แกงเหลืองมะละกอกุ้ง อาหารภาคใต้

แกงเหลืองมะละกอกุ้ง: รสชาติจัดจ้านแบบฉบับอาหารใต้

แกงเหลือง หรือที่ชาวใต้เรียกว่า แกงส้ม เป็นอาหารพื้นบ้านที่โดดเด่นด้วยรสชาติเปรี้ยว เผ็ด และเค็ม ที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ความพิเศษของแกงเหลืองมาจากการใช้พริกแกงที่หอมเข้มข้น และผักสดที่ปรุงร่วมกับเนื้อสัตว์ เช่น ปลา หรือกุ้ง โดยเมนูที่จะแนะนำในวันนี้คือ แกงเหลืองมะละกอกุ้ง ที่มีทั้งความสดชื่นและจัดจ้านในชามเดียว

วัตถุดิบ

ส่วนผสมพริกแกง

• พริกขี้หนูแห้ง 7-10 เม็ด (เพิ่มหรือลดตามระดับความเผ็ดที่ต้องการ)
• หอมแดง 3 หัว
• กระเทียม 5 กลีบ
• ขมิ้นสด 1 ชิ้น (ยาวประมาณ 1 นิ้ว) หรือขมิ้นผง 1 ช้อนชา
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมแกง

• กุ้งสด 300 กรัม (ล้างและแกะเปลือกไว้หาง)
• มะละกอดิบ 300 กรัม (หั่นชิ้นบางๆ)
• น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา (ใส่เพื่อตัดรสเล็กน้อย)
• น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง

วิธีทำ

ขั้นตอนการทำพริกแกง

1. โขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือในครกจนละเอียด
2. ใส่หอมแดง กระเทียม และขมิ้นสดลงไปโขลกจนเข้ากัน
3. ใส่กะปิลงไป โขลกต่อจนส่วนผสมละเอียดและหอม

ขั้นตอนการทำแกง

1. ต้มน้ำเปล่าในหม้อจนเดือด จากนั้นใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงไป คนให้ละลาย
2. ใส่มะละกอที่หั่นไว้ลงไป ต้มจนมะละกอเริ่มสุก
3. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว ชิมรสให้ได้เปรี้ยวนำ เค็มตาม และเผ็ดกำลังดี
4. ใส่กุ้งสดลงไป คนเบาๆ รอจนกุ้งสุก (ใช้เวลาเพียง 1-2 นาที)
5. ปิดไฟ ตักเสิร์ฟใส่ชาม

เคล็ดลับ

• เลือกมะละกอดิบที่ไม่แก่เกินไป เพราะจะให้รสสัมผัสกรอบนุ่มเมื่อต้ม
• หากต้องการรสเปรี้ยวเพิ่มเติม สามารถเติมน้ำมะนาวหลังจากปิดไฟแล้ว เพื่อรักษากลิ่นหอมของมะนาว
• การใส่กะปิคุณภาพดีจะช่วยเพิ่มความหอมของแกง

แกงเหลืองมะละกอกุ้งเป็นเมนูที่เรียบง่าย แต่เปี่ยมไปด้วยเอกลักษณ์ของอาหารใต้ ทั้งรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมจากพริกแกงและกะปิ สามารถเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ เพื่อเพิ่มความอร่อย และยังเป็นเมนูที่ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากมีส่วนผสมของผักสดและเครื่องเทศที่มีประโยชน์มากมาย