ไข่ป่าม อาหารภาคเหนือ

ไข่ป่าม เป็นหนึ่งในอาหารภาคเหนือของประเทศไทยที่มีความพิเศษและแตกต่างจากอาหารท้องถิ่นอื่น ๆ ด้วยการใช้วัตถุดิบที่หาง่ายในภูมิภาคและการปรุงรสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในอดีต, ไข่ป่ามมักจะเป็นอาหารที่ใช้ในการกินเพื่อความสะดวกสบายในชีวิตประจำวัน โดยจะปรุงจากไข่ที่สดใหม่และนำไปต้มในน้ำที่ปรุงรสด้วยสมุนไพรต่าง ๆ ทำให้มีรสชาติที่หอมกรุ่นและอร่อยแบบธรรมชาติ อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่เต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังสะท้อนถึงวิถีชีวิตของคนในภาคเหนือที่ใส่ใจในความเรียบง่ายและใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติอย่างเต็มที่ การทำไข่ป่ามจึงไม่ใช่แค่การปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นการบอกเล่าถึงความรู้และภูมิปัญญาท้องถิ่นที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ
 

การทำ ไข่ป่าม (ไข่ต้มสมุนไพร) เป็นอาหารพื้นเมืองของภาคเหนือที่มีรสชาติกลมกล่อมและหอมสมุนไพร วิธีการทำไม่ยุ่งยากและใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่าย ดังนี้:

วัตถุดิบ:

1. ไข่ไก่สด 6 ฟอง
2. ข่า (หั่นแว่น) 3-4 ชิ้น
3. ตะไคร้ (หั่นท่อน) 2 ต้น
4. ใบมะกรูด 4-5 ใบ
5. เกลือป่น 1-2 ช้อนชา
6. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา (ถ้าชอบรสหวานน้อย)
7. พริกไทย 1 ช้อนชา
8. น้ำสะอาด 2-3 ถ้วย

วิธีทำ:

1. เตรียมไข่: ต้มน้ำในหม้อให้เดือด จากนั้นใส่ไข่ลงไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 7-10 นาที (ขึ้นอยู่กับความชอบระดับความสุกของไข่) หลังจากนั้นนำไข่ออกมาทำให้เย็นลงในน้ำเย็น แล้วปอกเปลือกไข่ให้สะอาด

2. เตรียมสมุนไพร: ข่าหั่นแว่น ตะไคร้หั่นท่อน ใบมะกรูดฉีกออกเล็กน้อยเพื่อปล่อยกลิ่นหอม

3. ต้มน้ำสมุนไพร: เติมน้ำสะอาดลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เกลือ และน้ำตาลปี๊บลงไปต้มให้เดือด 5-7 นาที จนสมุนไพรปล่อยกลิ่นหอม

4. ใส่ไข่: เมื่อสมุนไพรต้มเดือดและหอมแล้ว ให้ใส่ไข่ที่ต้มสุกแล้วลงไปในหม้อ ต้มไข่ในน้ำสมุนไพรประมาณ 3-5 นาที เพื่อให้ไข่ซึมซับรสชาติของสมุนไพร

5. ปรุงรส: ชิมรสชาติน้ำซุป หากต้องการรสชาติเผ็ดสามารถเพิ่มพริกไทยหรือเพิ่มเกลือหรือน้ำตาลตามความชอบ

6. เสิร์ฟ: เมื่อไข่ดูดรสชาติของสมุนไพรแล้ว ตักไข่ใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปสมุนไพรที่ต้มไว้ พร้อมพริกขี้หนูหรือข้าวเหนียวตามชอบ

เคล็ดลับ: หากต้องการเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น สามารถเติมน้ำปลาเล็กน้อย หรือเพิ่มเครื่องปรุงที่ชอบ เช่น หอมแดง หรือพริกสด เพิ่มความเผ็ดร้อน

ไข่ป่ามจะมีรสชาติกลมกล่อม หอมจากสมุนไพร และไข่ที่มีรสชาติที่เข้ากับน้ำซุปอย่างลงตัว เป็นอาหารที่ทานง่ายและให้ความรู้สึกสดชื่นแบบดั้งเดิมของภาคเหนือ

ที่มา: https://www.lovethailand.org