การเตรียมน้ำข้าวแช่
1.เทียนอบ ๆ หม้อดินปิดฝาสนิท 1 คืนแล้ว ใส่น้ำต้มสุก ทิ้งไว้ให้เย็น
2.ดอกกระดังงา 3-5 ดอก ลนด้วยเปลวไฟเทียนอบ แล้วฉีกใส่หม้อน้ำ
3.ดอกมะลิ เลือกดอกใกล้จะบาน ปลิดก้านออกล้างน้ำให้สะอาด ตอนค่ำพอแย้มหยิบลงลอยทีละดอกอย่าให้แน่นนัก ปิดฝาทิ้งไว้ รุ่งเช้าค่อย ๆ ช้อนขึ้นจากน้ำเบา ๆ มือ กรองน้ำปิดฝาให้สนิท

การหุงข้าว
ส่วนผสม

ข้าวจ้าวเก่า	1 ถ้วยตวง
น้ำลอยดอกมะลิ	5 ถ้วยตวง
น้ำมะนาว	1 ช้อนชา

วิธีทำ
1.ซาวข้าวให้สะอาด
2.เทน้ำใส่หม้อ ใสน้ำมะนาว ตั้งไฟพอเดือด ใส่ข้าว ลดไฟลง พอข้าวสุกเป็นตากบเทใส่ตะแกรง ยกตะแกรงวางบนปากชามอ่าง ใส่น้ำเย็นจนท่วมข้าวนิดหน่อย ปล่อยไว้จนข้าวเย็น
3.ขัดข้าวโดยใช้มือสีข้าวไปมากับตะแกรงเบา ๆ มือ ระวังอย่าให้แรงมากเม็ดข้าวจะหัก ขัดพอให้ข้าวหมดเมือกขึ้นเป็นเงาและเม็ดข้าวใส
4.ปูผ้าขาวบางในอ่างลังถึง เทข้าวลงบนผ้านึ่งในน้ำเดือดประมาณ 4-5 นาที พอข้าวไม่เป็นไตสุกระอุดียกลงปล่อยไว้ให้เย็น
5.ห่อ ด้วยผ้าขาวบาง วางบนน้ำแข็งก่อนใหญ่ หรือเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา
6.เวลาจะรับประทาน ตักข้าวใส่ถ้วย ใส่น้ำข้าวแช่พอท่วมข้าวใส่น้ำแข็งทุบ รับประทานกับเครื่องชนิดต่าง ๆ 

เครื่องที่รับประทานกับข้าวแช่
     กะปิทอด พริกหยวกสอดไส้ หัวหอมสอดไส้ ปลาช่อนผัดหวาน หัวผักกาดเค็มผัดหวาน
      
ผักที่ใช้รับประทานคู่กับข้าวแช่
     แตงกวา มะม่วงดิบ กระชาย ต้นหอม ทุกชนิดจัดและแกะให้เป็นดอกสวยงาม ใช้ตกแต่งทำให้อาหารน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ลูกกะปิทอด
ส่วนผสม

ปลาดุกย่างแกะเอาแต่เนื้อ	150 กรัม
กระชายหั่นแว่นบาง	30 กรัม
ตะไคร้ซอย	3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอยหยาบ	1 / 2 ถ้วยตวง
กะปิอย่างดี	50 กรัม
น้ำตาลปี๊บ	160 กรัม
กะทิ	3 / 4 ถ้วยตวง
ไข่เป็ด	1 ฟอง
แป้งข้าวเจ้า	6 ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส	3 - 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด	3 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1.โขลกตะไคร้ กระชาย หอมแดง ให้ละเอียด ใส่กะปิ เนื้อปลาดุก โขลกต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน
2.ใส่กะทิลงในกระทะตั้งไฟให้เดือด ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ลงผัด ใส่น้ำตาลปี๊บ ผัดให้แห้ง ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ 
3.นำแป้งข้าวจ้าวใส่ภาชนะ ใส่ไข่เป็ด คนให้เข้ากัน ค่อย ๆ ใส่น้ำปูนใส ให้มีลักษณะข้นปานกลาง
4.ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนน้ำกะปิที่ปั้นไว้ลงชุบในน้ำแป้งใส่ลงถาดพอเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

ปลาหวาน
ส่วนผสม

ปลาช่อนนึ่งสุกแกะเอาแต่เนื้อ	450 กรัม
น้ำตาลปี๊บ	350 กรัม
แบะแซ	60 กรัม
น้ำเปล่า	50 กรัม
เกลือป่นหยาบ	3 ช้อนชา
น้ำมันเจียวหอม	3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.นำเนื้อปลาโขลกให้เป็นปุย 
2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันเจียวหอมเล็กน้อย นำเนื้อปลาลงคั่วพัดพอแห้ง ตักใสภาชนะ
3.ใส่น้ำมันเจียวหอมที่เหลือ น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น แบะแซ น้ำเปล่า  คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลา ผัดต่อจนแห้ง มีลักษณะเหนียว ตักขึ้นพักไว้  

หัวผักกาดผัดหวาน
ส่วนผสม

หัวผักกาดเค็มหั่นเส้นยาว	200 กรัม
น้ำตาลปี๊บ	70 กรัม
น้ำเปล่า	1 / 4 ถ้วยตวง
กระเทียมสับ	1 ช้อนชา
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ล้างหัวผักกาดเค็มหลายๆน้ำ จนคลายความเค็ม ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ 
2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลืองหอม ใส่หัวผักกาด ผัดจนหอม  ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำเปล่า ผัดไฟอ่อนจนกระทั่งแห้งและเหนียวจะมีลักษณะเงาใสตักขึ้น

หอมทอด/พริกหยวกยัดไส้
ส่วนผสม

หอมแดงคว้าน	10-20 เม็ด
พริกหยวก	10-15 เม็ด
หมูสับ	200  กรัม
เนื้อกุ้ง	200 กรัม
ไข่ไก่	2 ฟอง
กระเทียม	2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี	2 ช้อนชา
พริกไทยป่น	1 ½ ช้อนชา
น้ำปลา	1 ช้อนชา
เกลือป่นไทย	1 / 2 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ	1 ช้อนชา

วิธีทำ
1.ล้างพริกหยวก คว้านไส้ออก เก็บขั้วพริกไว้
2.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด ผสมกับหมูสับ เนื้อกุ้ง เติมน้ำปลา คนให้เข้ากันและจนเหนียว บรรจุลงในพริกหยวกและหอมแดง ปิดขั้วพริกที่เก็บไว้ นำไปนึ่งให้สุก 10 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น
3.ต่อยไข่ คนพอเข้ากัน โรยเป็นตาข่ายในกระทะแบน เมื่อเย็นแล้วนำมาห่อพริกข้อ 2 ให้สวยงาม