อาหารไทยโบราณ แกงเนื้อไก่กับเครื่องเทศหลายชนิดสงกลิ่นหอมเข้มข้น คล้าย ๆ กับแกงมัสมั่น แกงกะหรี่ มีที่มาจากชวา แต่นำมาปรับจนเป็นรสชาติแบบไทยมากยิ่งขึ้น ปรับเครื่องปรุงสวนผสมนิดให้เป็นรสที่ถูกปากคนในครอบครัว
ส่วนผสม
| สะโพกไก่ |
500 กรัม |
| หอมหัวใหญ่หัวเล็ก |
4 หัว |
| แตงร้านฝานไส้ออกหั่นชิ้น |
1/2 ลูก |
| พริกหยวกนำเมล็ดออกหั่นชิ้น |
3 เม็ด |
| มะเขือเทศสีดาผาครึ่ง |
3 ลูก |
| สับปะรดหั่นชิ้น |
100 กรัม |
| มันฝรั่งหั่นชิ้น |
100 กรัม |
| หัวกะทิ |
1 ถ้วยตวง |
| หางกะทิ |
2 ถ้วยตวง |
| นมสด |
1/4 ถ้วยตวง |
| ผงกะหรี่ |
2 ช้อนชา |
| นํ้ามะขามเปียก |
3 ช้อนโต๊ะ |
| นํ้าปลา |
2 ช้อนโต๊ะ |
| นํ้าตาลปิ๊บ |
1 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
1.ผสมนมสด กับผงกะหรี่ คนให้เข้ากันใสสะโพกไก่ลงหมักพักไว้ 1-2 ชั่วโมง
2.ใสหัวกะทิ ลงในกระทะเคี่ยวใหแตกมัน ใสนํ้าพริกแกงลงผัดจนสุกหอม ใส่เนื้อไก ที่เตรียมไว้ ผัดใหผิวไก่ตึง
3.เติมหางกะทิเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยนํ้ามะขามเปียก นํ้าปลา และนํ้าตาลปิ๊บ
4.ใส่มันฝรั่งพอเริ่มสุกใส่สวนผสมที่เหลือ เคี่ยวตอให้รสชาติเข้าเนื้อ ตักเสิร์ฟ
ส่วนผสมนํ้าพริกแกง
| พริกแห้ง |
5 เม็ด |
| หอมแดงซอย |
2 ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียมไทยปอกเปลือก |
1 ช้อนโต๊ะ |
| ข่าซอย |
3 แว่น |
| ตะไคร้ซอย |
1 ช้อนโต๊ะ |
| ขมิ้นผง |
1 ช้อนชา |
| กะปิห่อใบตองเผา |
1 ช้อนชา |
| เกลือป่นหยาบ |
1 ช้อนชา |
| ลูกผักชีคั่วป่น |
1 ช้อนชา |
| ยี่หราคั่วป่น |
1/2 ช้อนชา |
| ลูกจันทน์คั่วป่น |
1/2 ช้อนชา |
| ดอกจันทน์คั่วป่น |
1/2 ช้อนชา |
วิธีทำ
-โขลกสวนผสมนํ้าพริกรวมกันใหละเอียด
Cooking Tip : สามารถบีบมะนาวก่อนยกลง เพื่อเพิ่มรสชาติ กลมกล่อมได้ตามใจชอบ
