สะเต๊ะลือ สูตรโบราณชาววัง

ส่วนผสม

เนื้อหมู	350 กรัม
หัวกะทิ	3 ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีคั่ว	1 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่ว	1 ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด	1/4 ถ้วยตวง
หอมแดง	2 ช้อนโต๊ะ
ผงขมิ้น	1 ช้อนชา
นมข้นหวาน	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	4 ช้อนชา
สาเก	1-2 ช้อนชา
ผักกาดหอม
แตงกวา
ไม้ปลายแหลม

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด แล่เอามันและพังผืดออกให้หมด หั่นชิ้นกว้าง 1 นิ้ว ยาว 3 นิ้ว ใส่ภาชนะเตรียมไว้
2. โขลกลูกผักชีกับยี่หร่าให้ละเอียด ใส่หอมแดงโขลกให้ละเอียด ใส่ถั่วลิสงโขลกต่อให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันใส่ลงในเนื้อหมูคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ผสมหัวกะทิ น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำปลา ผงขมิ้น นมข้นหวาน และสาเก คนให้เข้ากัน เทใส่เนื้อหมู ขยำประมาณ 15 นาทีหรือจนเนื้อหมูนุ่ม ส่วนผสมแทรกเข้าไปในเนื้อหมู นำเข้าตู้เย็นหมักไว้อีก 3 ชั่วโมง
4. เสียบเนื้อหมูที่หมักไว้ด้วยไม้ปลายแหลม (สมัยก่อนเสียบด้วยใบมะพร้าวที่เลาะใบเขียวออกเหลือแต่ก้านแข็ง ๆ เหลือใบเขียวติดไว้โคนก้านเล็กน้อยเพื่อให้สวยงาม) น้ำหมักหมูที่เหลือเก็บไว้พรมเวลาย่าง
5. ย่างหมูจนสุกหอม จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม ผักกาดหอมและแตงกวา

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

หอมแดง	5 หัว
พริกชี้ฟ้‡าสีแดง	1 เม็ด
น้ำส้มสายชู	1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย	2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นหยาบ

วิธีทำ
-โขลกหอมแดงและพริกชี้ฟ้า รวมกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย ใส่ส่วนผสมที่เหลือ คนให้เข้ากัน