ส่วนผสม

เนื้อปลาทูขูดแช่เย็นจัด	100 กรัม
วุ้นเส้น ตราหงษ์ แช่น้ำพอนุ่ม	50 กรัม
เส้นพาสต้าต้มสุก	80 กรัม
หอมหัวใหญ่สับ	1 ช้อนโต๊ะ
เนยสดชนิดเค็ม	1 ช้อนโต๊ะ
วิปครีมชนิดจืด	1/2 ถ้วยตวง
ไวน์ขาว	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า	2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ตีพอแตก	1 ฟอง
หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
แป้งสาลีอเนกประสงค์
เกล็ดขนมปัง
เกลือป่น
พริกไทยดำบดหยาบ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ผักสลัด

วิธีทำ
1. โรยเกลือป่น พริกไทยดำลงบด บนเนื้อปลาทูเล็กน้อย นวดจนเหนียว ใส่วุ้นเส้น ตราหงษ์ นวดให้เข้ากัน แบ่งก้อนละ 50 กรัม ได้ 3 ก้อน ปั้นเป็นก้อนทรงรี
2. นำส่วนผสมปลาทูที่ปั้นไว้คลุกลงในแป้งสาลี ตามด้วยไข่ไก่ และเกล็ดขนมปังจนทั่ว ใส่ลงทอดในน้ำมันพืชร้อน ไฟปานกลางจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ใส่หญ้าฝรั่นลงในน้ำเปล่า แช่ไว้สักครู่
4. ตั้งกระทะใส่เนยสดพอละลาย ใส่หอมหัวใหญ่ลงผัดจนสุก ใส่ไวน์ขาว พอเดือดใส่วิปครีม ส่วนผสมในข้อที่ 3 เดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยดำบด ยกลง
5. จัดผักสลัด ปลาทูทอด และเส้นพาสต้าใส่จาน ราดครีมซอสหญ้าฝรั่น จัดเสิร์ฟ