แกงเหลืองฟักข้าว

ส่วนผสม

ปลาตาเดียว (หั่นเป็นชิ้นๆ)	250 กรัม
ฟักข้าวอ่อน	3-4 ลูก
ส้มแขก	3-4 ชิ้น
เกลือป่น	1 ช้อนชา
น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องพริกแกง
น้ำเปล่า

วิธีทำ
1.ปอกเปลือกฟักข้าวออกให้เหลือเนื้อสีขาวด้านใน นำมาล้างจนสะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำแล้วแช่ในน้ำเกลือประมาณ 5 นาที พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2.ตั้งน้ำเปล่าจนเดือดใส่เครื่องพริกแกงลงไป ตามด้วยส้มแขก ปลาตาเดียว รอให้เดือดอีกครั้งแล้วจึงใส่ฟักข้าวลงไป ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำปลา และนำตาลปี๊บ ให้ได้รสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม รอให้เดือดอีกครั้งจึงปิดไฟ

ส่วนผสมเครื่องแกง

พริกแห้งแช่น้ำให้นิ่ม	15 เม็ด
พริกขี้หนูสด	20 เม็ด
กระเทียม	10 กลีบ
ขมิ้นยาวขนาด	1 ½ นิ้ว
หอมแดง	3 หัว
ข่าสับ	2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ	2 ช้อนชา
เกลือป่น	½ ช้อนชา

วิธีทำ
โขลกพริกแห้งกับเกลือป่นให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูสดลงไปโขลกรวมกัน ตามด้วยข่า ขมิ้น โขลกให้ละเอียดแล้วจึงใส่กระเทียม และหอมแดงตามลำดับ เมื่อเห็นว่าละเอียดดีแล้วจึงใส่กะปิลงไปโขลกต่อจนทั้งหมดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าให้ดีควรนำกะปิไปผ่านการทำให้สุก อาจจะนำเข้าไมโครเวฟ หรือปิ้งให้สุกก็ได้