ส่วนผสม
แอสพารากัสขาว	800 กรัม
พาร์มาแฮม	300 กรัม
ไข่ไก่	2 ฟอง
น้ำส้มสายชู	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำแข็ง	1 ถ้วยตวง
มันฝรั่งลูกเล็กๆ ปอกเปลือกต้มสุก	800 กรัม
เนยสดชนิดจืด	1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
น้ำเปล่า

วิธีทำ
  1. หั่นโคนแอสพารากัสออกประมาณครึ่งนิ้วเก็บไว้ ปอกเปลือก จากโคนดอกถึงปลาย เก็บเปลือกไว้
  2. ต้มน้ำเปล่าพอเดือดใส่เกลือป่น เนยสด ใส่โคนแอสพารากัส และเปลือกลงไปต้มให้เดือด ประมาณ10 นาที กรอง น้ำสต็อกเก็บไว้
  3. นำน้ำสต็อกตั้งไฟใหม่ ใส่แอสพารากัสลงไปต้มจนนุ่มสุก ประมาณ 10 นาที ตักขึ้นใส่ตะแกรงรองด้วยกระดาษซับให้แห้ง
  4. ตั้งกระทะก้นลึกใส่น้ำเปล่าสูง 2 นิ้ว ตั้งไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำส้มสายชูคนให้เข้ากัน ตอกไข่ไก่ทีละฟองใส่ถ้วยเล็ก  เตรียมไว้ เมื่อน้ำร้อนใกล้เดือดใช้ช้อนคนให้น้ำหมุนเป็นวง ค่อยเทไข่ไก่ใส่ลงไปตรงกลาง รอจนไข่ขาวสุกล้อมไข่แดง และไข่แดงสุกตามต้องการ ตักขึ้นใส่ในน้ำเปล่าผสมน้ำแข็ง เตรียมไว้
  5. จัดแอสพารากัสใส่จานเสิร์ฟ แต่งด้วยพาร์มาแฮม มันฝรั่งต้ม นำไข่ลงไปอุ่นในน้ำอุ่นผสมเกลือป่น ตักขึ้นวางบน แอสพารากัส ราดซอสฮอลลันเดส จัดเสิร์ฟ
 

ส่วนผสมซอสฮอลลันเดส
ไข่แดง	3 ฟองใหญ่
เนยสดชนิดจืด	220 กรัม
พริกคำเยน	1หยิบมือ
เกลือป่น	1 ช้อนชา
พริกไทยป่น
น้ำเลมอน
น้ำเปล่า

วิธีทำ
  1. ตีไข่แดง น้ำเปล่า และน้ำเลมอนอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ในหม้อจนข้น นำขึ้นตั้งไฟร้อนปานกลาง ใช้ตะกร้อมือตีสม่ำเสมอให้ทั่วหม้อ คอยยกออกจากเตาเมื่อซอส เริ่มร้อนเกินไป เพื่อกันไข่สุกเป็นก้อนตีจนซอส ข้นเหนียวและสีจางลง ยกออกจากเตา 
  2. ใส่เนยสดทีละช้อนลงไปตีกับซอสจนละลายเป็นเนื้อเดียวกัน (ค่อยๆเติมเนยสดลงไปเรื่อยๆ จนได้ซอสเนื้อข้นตามต้องการ) ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยป่น พริกคาเยน และน้ำเลมอน ตามชอบจัดใส่โถซอสเตรียมไว้