ไก่ทอดสไตล์เกาหลี

 
ส่วนผสม

ปีกกลางไก่	500 กรัม
ปีกบนไก่	500 กรัม
เกลือป่นหยาบ	1 ช้อนชา
ขิงแก่สับละเอียด	2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบด	2 ช้อนชา
กระเทียมสับละเอียด	2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อมข้าว (Rice Syrup)	1/4 ถ้วยตวง
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว (Rice Vinegar)	2 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดงร่อนแล้ว	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก	2 ถ้วยโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแห้งหั่นเป็นชิ้นทอดกรอบ	3 ถ้วยโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่ว	1/4 ถ้วยตวง
แป้งมันฝรั่ง	1 ถ้วยตวง
มันพืชสำหรับทอด
งาขาวคั่วสำหรับโรย

วิธีทำ
1. ล้างปีกกลางไก่และปีกบนไก่ให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง โรยเกลือป่น พริกไทยดำบด และขิงแก่คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 15 นาที
2. ตั้งกระทะไฟปานกลางใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำไก่ลงคลุกกับแป้งมันฝรั่งบาง ๆ ทีละชิ้น ใส่ลงทอดจนด้านนอกสุก ประมาณ 7-10 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ลดไฟลงเล็กน้อยเพื่อให้น้ำมันคลายความร้อนจากนั้นเร่งไฟเพิ่มแล้วใส่ไก่ลงทอดอีกครั้งจนกรอบเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ตั้งกระทะไฟปานกลางใส่น้ำมันมะกอกพอร้อนใส่กระเทียมลงผัดพอเหลืองมีกลิ่นหอม ใส่ซีอิ๊วขาวน้ำเชื่อมข้าว น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด และน้ำตาล-ทรายแดง คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อจนส่วนผสมมีลักษณะข้น ลดไฟให้อ่อน
5. ใส่ไก่ทอดลงคลุกเคล้าตามด้วยถั่วลิสงคั่ว และพริกชี้ฟ้าแห้งทอดจนเข้ากันดี โรยงาขาวคั่วจัดเสิร์ฟพร้อมหัวไช้เท้าดอง

ส่วนผสมหัวไช้เท้าดอง

หัวไช้เท้าหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า	2 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า	1/2 ถ้วยตวง
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว	1/3 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย	1/2 ถ้วยตวง
เกลือป่นหยาบ	2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ใส่น้ำเปล่า น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือป่นลงในภาชนะยกขึ้นตั้งไฟ คนพอน้ำตาลทรายละลาย ยกลง พักไว้ให้เย็นสนิท
2. ใส่หัวไช้เท้าลงในน้ำดอง คลุกเคล้าพอเข้ากันปิดฝาน้ำเข้าแช่ตู้เย็นประมาณ 6-12 ชั่วโมง