ส่วนผสมเปียกปูนอ่อนใบเตย

แป้งข้าวเจ้า	180 กรัม
แป้งท้าวยายม่อม	85 กรัม
น้ำตาลทราย	50 กรัม
น้ำตาลปี๊บ	200 กรัม
น้ำใบเตย	400 กรัม
น้ำปูนใส	600 กรัม

ส่วนผสมหน้ากะทิ

หัวกะทิ	250 กรัม
แป้งข้าวเจ้า	1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นละเอียด	1/2 ช้อนชา
งาขาวคั่วไว้โรยหน้าตามชอบ

วิธีทำ
1. ล้างใบเตยประมาณ 10-15 ใบ ให้สะอาด จากนั้นซอยใบเตยเป็นชิ้นเล็กใส่โถปั่นน้ำผลไม้ ปั่นให้ละเอียด กรองด้วยผ้าข้าวบางเตรียมไว้
2. ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ และน้ำปูนใสแค่พอนวดได้ ค่อยๆนวดต่อประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่น้ำปูนใสที่เหลือ น้ำใบเตย ผสมให้เข้ากัน
3. นำส่วนผสมขึ้นตั้งไฟกวน โดยใช้ไฟกลาง กวนจนส่วนผสมข้น ยกลงพักไว้พออุ่น
4. ใส่หัวกะทิ 200 กรัม เกลือป่น และแป้งข้าวเจ้าผสมกับกะทิ 50 กรัม คนให้เข้ากันเทใส่ลงในหม้อเคี่ยวใช้ไฟปานกลางจนส่วนผสมข้นเล็กน้อยยกลงเตรียมไว้
5. บีบส่วนผสมหยกสดขนาดพอคำ ก่อนจัดเสิร์ฟ ราดด้วยกะทิโรยด้วยงาขาว

---

ส่วนผสมขนมฝักบัว

แป้งข้าวเจ้า	185 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์	260 กรัม
แป้งข้าวเหนียว	50 กรัม
น้ำใบเตยเข้มข้น	330 กรัม
หัวกะทิ	200 กรัม
น้ำตาลทราย	100 กรัม
น้ำตาลปี๊บ	180 กรัม
เกลือป่นละเอียด	1 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1. ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือป่นละเอียด น้ำใบเตย  และหัวกะทิ   ผสมให้เข้ากัน
2. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลีอเนกประสงค์  แป้งข้าวเหนียว  และส่วนผสมของเหลวที่ผสมเตรียมไว้  ค่อยๆ เทใส่ลงนวดจนส่วนผสมเข้ากัน พักไว้ 3 ชั่วโมง
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันเริ่มร้อนลดไฟอ่อน ตักส่วนผสมใส่กระทะทอดจนแป้งสุกเหลืองตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมันจัดเสิร์ฟ

---

ส่วนผสมขนมถ้วยใบเตยมะพร้าวอ่อน

แป้งข้าวเจ้า	90 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง	40 กรัม
น้ำตาลทราย	60 กรัม
น้ำตาลปี๊บอย่างดี	90 กรัม
น้ำใบเตยคั้นข้น ๆ	180 กรัม
กะทิเข้มข้นปานกลาง	250 กรัม
ถ้วยตะไล
เนื้อมะพร้าวอ่อน

วิธีทำ
1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ เติมกะทิทีละน้อยนวดพอแป้งจับตัวเป็นก้อน หยุดเติมกะทิ นวดแป้งประมาณ 5 นาที แล้วจึงเติมกะทิจนหมด
2. ใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ คนพอละลาย ใส่น้ำใบเตย คนพอเข้ากัน กรองด้วยกระชอน
3. เรียงถ้วยตะไลใส่ลังถึง ยกขึ้นนึ่งบนน้ำเดือดประมาณ 5 นาที เพื่อให้ถ้วยร้อน ยกลง
4. ตักแป้งใส่ลงในถ้วยตะไลประมาณ 3/4 ของถ้วย ปิดฝา ยกขึ้นนึ่งไฟปานกลางประมาณ 10 นาที ยกลงพักไว้ให้เย็น จากนั้นใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน และส่วนผสมหน้าขนมจนเต็ม แล้วนำขึ้นนึ่งอีก 10 นาที ยกลงพักไว้ให้เย็นสนิท แคะออกจากถ้วย จัดเสิร์ฟ

ส่วนผสมหน้าขนม

แป้งข้าวเจ้า	60 กรัม
หัวกะทิ	750 กรัม
น้ำตาลทราย	3 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นหยาบ	2 ช้อนชา

วิธีทำ
- ผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย เกลือป่น และหัวกะทิ คนพอเข้ากันดี นำไปใช้

---

ส่วนผสมฝอยทองใบเตย (ฝอยหยก)

ไข่ไก่สด ๆ (เฉพาะไข่แดง)	5 ฟอง
ไข่เป็ดสด ๆ	40 ฟอง
ไข่น้ำค้างของไข่เป็ด	7-9 ช้อนโต๊ะ
ใบเตยสำหรับปั่นกับไข่แดง	8 ใบ
สีเขียวแอปเปิลผงละลายน้ำ	1-2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายเม็ดเล็ก	1 กิโลกรัม
น้ำลอยดอกมะลิ	5 ถ้วยตวง
ใบเตย	5 ใบ

วิธีทำ
1. ตอกไข่เป็ด แยกไข่น้ำค้างเก็บไว้  แยกเอาเฉพาะไข่แดง (ไข่เป็ด) และแยกเฉพาะไข่แดง (ไข่ไก่) ใส่ลงในชาม
2. แบ่งไข่แดงบางส่วนลงปั่นกับใบเตยให้ละเอียด กรองด้วยผ้าขาวบางลงในส่วนผสมไข่ที่เตรียมไว้ หยดสีเขียว ไข่น้ำค้าง คนจนส่วนผสมเข้ากันดี กรองด้วยผ้าขาวบาง 1 รอบ
3. ผสมน้ำตาลทราย น้ำลอยดอกมะลิ และใบเตยเข้าด้วยกันลงในกระทะทองเหลือง ตั้งไฟกลางจนน้ำเชื่อมเดือด เคี่ยวต่อจนน้ำเชื่อมข้นได้ที่ตักใบเตยออก เตรียมไว้
4. แบ่งน้ำเชื่อมเข้มข้นออกประมาณ 1/2 ถ้วยตวง ใส่น้ำอุ่นคนให้เข้ากัน ให้มีรสชาติหวานอ่อน ๆ
5. นำน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ตั้งไฟกลาง ปรับเปลวไฟให้น้ำเชื่อมเดือดเฉพาะตรงกลางของกระทะ ตักส่วนผสมไข่แดงใส่ลงในกรวยสำหรับโรยฝอยทอง โรยบนน้ำเชื่อมเป็นวงกลมประมาณ 19-29 รอบ หรือถ้าต้องการแพที่ใหญ่ก็สามารถเพิ่มจำนวนรอบได้ โดยพยายามอย่าให้เส้นของไข่นั้นทับเส้นเดิม จากนั้นเติมน้ำลอยดอกมะลิเล็กน้อย รอให้เดือดอีกครั้งใช้ไม้ปลายแหลมช้อนขนมขึ้น ผ่านน้ำเชื่อมเจือจาง วางให้เป็นแพ หรือม้วนให้มีลักษณะคล้ายรังไหม พักบนตะแกรงจนขนมเย็นตัว

วิธีเตรียมน้ำค้างไข่
1. น้ำค้างไข่หรือน้ำต้อย คือน้ำหล่อเลี้ยงไข่แดง ช่วยประคองไม่ให้ไข่แดงติดเปลือก จะเกิดขึ้นเมื่อไข่ถูกเก็บไว้สัก 1-2 วัน วิธีแยกเอาน้ำค้างไข่ทำได้โดยวางไข่ให้ส่วนแหลมอยู่ด้านล่างเพื่อให้น้ำค้างไข่ที่เกิดขึ้นไหลลงมาอยู่ส่วนแหลม เวลาตอกไข่ให้ตอกส่วนป้านของไข่โดยรอบ ค่อย ๆ เทไข่แดงและไข่ขาวออกจากเปลือก น้ำค้างไข่จะค้างอยู่ในเปลือก ให้เทแยกใส่ชามไว้ต่างหาก
2. หากทำฝอยทองโดยใช้แต่ไข่แดงล้วน ๆ ไข่แดงจะข้นมาก และไม่สามารถไหลออกจากกรวยที่มีรูเล็ก ๆ ได้ น้ำค้างไข่นั้นจะช่วยลดความเข้มข้นของไข่แดงและยังช่วยให้ไหลลื่นจากกรวยได้ง่าย อีกทั้งยังจะช่วยให้เส้นฝอยทองนั้นนุ่มและไม่แข็งกระด้าง