ถั่วพูยำน้ำพริกลงเรือ    

ส่วนผสม
ถั่วพูซอยหยาบ	150 กรัม
หางกะทิ	2 ถ้วยตวง
ไข่เค็มต้มสุกเฉพาะไข่แดง	2 ฟอง
กระเทียมดองแกะเปลือก	1 ช้อนโต๊ะ
ปลาดุกฟู
หมูหวาน
น้ำพริกลงเรือ

วิธีทำ
1.ต้มหางกะทิพอเดือด ใส่ถั่วพูลงลวกพอสุก ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำ
2.ใส่น้ำพริกลงเรือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3.จัดใส่จานวางเคียงด้วยส่วนผสมที่เหลือ จัดเสิร์ฟ
 

ส่วนผสมน้ำพริกลงเรือ
กะปิห่อใบตองเผา	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม	1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวน	1 ช้อนโต๊ะ
มะอึกซอย	1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือพวง	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	3 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งอย่างดีป่นละเอียด	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับผัด	2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.โขลกกะปิ กับกระเทียม ให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้ง พริกขี้หนู มะเขือพวง และมะอึก โขลกพอแตก
2.ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากันอีกครั้ง
3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่น้ำพริกลงผัด พอแห้งปิดไฟ ใส่น้ำมะนาวที่เหลือ คนให้เข้ากัน ชิมรส ยกลง
 

ส่วนผสมหมูหวาน
เนื้อหมูส่วนสันคอ	150 กรัม
น้ำตาลปี๊บ	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า	1 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1.ล้างเนื้อหมูให้สะอาด หั่นชิ้น เตรียมไว้
2.ตั้งกระทะใส่เนื้อหมู ลงรวนพอสุก ใส่น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา เติมน้ำเปล่า เบาไฟ เคี่ยวจนหมูสุกนุ่มยกลง 

---

พล่าไก่ย่างมะเขืออ่อน  

ส่วนผสม
มะเขือเปราะ (เลือกลูกอ่อนๆ)	3 ลูก
ใบมะกรูดหั่นฝอย	3 ใบ
หอมแดงปอกเปลือก ซอยบางๆ	4 หัว
ใบสะระแหน่	15 ใบ
น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น	2 ช้อนชา

แป้งข้าวโพด	1 ช้อนชา
น้ำเย็นจัด	2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ตัดเอ็นส่วนหัวของสันในไก่ออก พักเอาไว้
2.ผสมส่วนผสมสำหรับหมักไก่ย่าง คนให้เข้ากัน เทราดบนเนื้อไก่ คลุกเคล้าให้เข้ากันหมักไว้ 3-5 นาที แช่ในตู้เย็นช่องปกติ ให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ ประมาณ 30 นาที
3.นำกระทะเทฟลอนขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟปานกลาง นำไก่ที่หมักไว้ลงย่างจนสุก สีสวยงามพักไว้พออุ่น สไลซ์ด้วยมือคนให้เป็นชิ้นบางพอดีคำ
4.ผสมส่วน น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น น้ำตาลทราย ให้เข้ากันในอ่างผสม ใส่มะเขือเปราะหั่นชิ้นบางๆ ใบมะกรูด หอมแดง คลุกเคล้าให้เข้ากันเบาๆ ใส่ไก่ที่หั่นไว้ลงไปผสม ตักใส่จานโรยใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟ

---

พล่าเนื้อปลากะพงกุ้งทะเล  

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
เนื้อปลากะพงแล่ชิ้นลวกสุก	10 ชิ้น
กุ้งแชบ๊วย (ปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออกลวกสุก)	4-5 ตัว
ตะไคร้ซอยบางๆ	1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสีแดงสับละเอียด	1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอยบางๆ	3 หัว
พริกทอด(ซับน้ำมัน)	5 เม็ด
ใบสะระแหน่	1/2 ถ้วยตวง
ใบมะกรูดซอยฝอย	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาแท้	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผาสูตรเผ็ด	2 ช้อนโต๊ะ
ผักสดสำหรับรับประทานเคียง เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว และกะหล่ำปลี

วิธีทำ
1.เตรียมส่วนผสมน้ำพล่าโดยนำหม้อขนาดเล็กขึ้นตั้งไฟอ่อน เติมน้ำเปล่า น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน พอส่วนผสมเริ่มเดือด ใส่น้ำพริกเผา น้ำปลา คนให้เข้ากันดี ยกลงพักให้เย็น
2.ใส่น้ำมะนาว พริกขี้หนู หอมแดง ตะไคร้ พริกทอด ใบสะระแหน่ และใบมะกรูด คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3.ใส่ปลากะพงและกุ้งแช่บ๊วย ลงในน้ำพล่าคนอย่างเบามือ จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับผักสด

---

พล่ามะเขือยาว  

ส่วนผสม
กุ้งสดปอกเปลือกสับหยาบรวนสุก	1/2 ถ้วยตวง
มะเขือยาวเผาหรืออบ ลูกเล็ก	1 ลูก
หอมแดง ขิงอ่อน ตะไคร้ ใบมะกรูด ผักชี ซอยรวมกัน	1/4  ถ้วยตวง

 

ส่วนผสมน้ำยำ
น้ำปลา	2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนซอย	5-10 เม็ด

วิธีทำ
1.ผสมส่วนผสมน้ำยำคนให้เข้ากัน
2.หั่นมะเขือยาว 5-6 ชิ้น จัดวางในจานสำหรับเสิร์ฟ
3.โรยด้วยส่วนผสมที่ซอยไว้ และกุ้งรวนสุก ราดน้ำยำ จัดเสิร์ฟ

---

มะเขือเปราะยำ  

ส่วนผสม
มะเขือเปราะอ่อนๆ	4-5 ลูก
น้ำพริกเผา	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำต้มสุก หรือน้ำกะทิต้มสุก	1/4 ถ้วยตวง
หมูบดรวน	1/2 ถ้วยตวง
ถั่วลิสงคั่วบุบ	1 ช้อนโต๊ะ
หอมเจียว กระเทียมเจียว งาขาวคั่ว
เกลือป่นหยาบ หรือน้ำมะนาวสำหรับแช่มะเขือเปราะ

วิธีทำ
1.ซอยมะเขือเปราะเป็นเส้นหยาบ ๆ แช่น้ำเกลือหรือน้ำมะนาว
2.ผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำต้มสุก คนให้เข้ากัน ชิมรส
3.เคล้ามะเขือเปราะ น้ำยำ ข้อที่ 2 หมูบดรวนให้เข้ากัน จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว งาขาวคั่ว และถั่วลิสงบุบ จัดเสิร์ฟ

---

ลาบปลาทับทิมย่างเกลือ

ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่)
ปลาทับทิมขนาดกลาง	1 ตัว
ตะไคร้สด บุบพอแตกเล็กน้อย	3 ต้น
เกลือป่นหยาบ	250 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์	1 ช้อนโต๊ะ
วุ้นเส้น ตราหงษ์ แช่น้ำพอนุ่มลวกสุก	100 กรัม
ต้นหอมซอย	1 1/2 ช้อนโต๊ะครึ่ง
หอมแดงซอย	3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย	3 ช้อนชา
ใบสะระแหน่	15 ใบ
ข่าสับ	3 ช้อนชา
ข้าวคั่ว	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดหั่นฝอย	3 ช้อนชา
พริกป่น	3 ช้อนชา
ผักสด เช่น ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ผักกาดหอม

วิธีทำ
1.ผ่าท้องปลาทับทิม ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด นำตะไคร้ที่บุบไว้ยัดใส่ในท้องปลาให้แน่น 
2.ผสมเกลือป่นกับแป้งสาลีให้เข้ากัน แล้วนำไปพอกที่ตัวปลาทั้งสองด้าน ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที ให้ติดตัวปลา              
3.ย่างปลาที่เตรียมเอาไว้ด้วยเตาถ่านให้สุก ประมาณ 20 นาที หรือนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ประมาณ 30-40 นาที หรือจนปลาสุกทั้งสองด้าน นำออกจากเตาอบ แกะเนื้อปลาเตรียมไว้
4.ผสมเนื้อปลาทับทิม วุ้นเส้น ตราหงษ์ คลุกกับต้นหอม หอมแดง ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ ข่าใบมะกรูด ข้าวคั่ว น้ำปลา พริกป่น และน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟ พร้อมผักสดตามชอบ

---

หอยย่างยำทุเรียน  

ส่วนผสม
หอยแครง (ตัวใหญ่) ย่างพอสุก	20 ตัว
ทุเรียนดิบ หั่นเป็นเส้น	100 กรัม
แคร์รอต หั่นเป็นเส้น	50 กรัม
กระเทียม โขลกหยาบ	3 กลีบ
พริกขี้หนู โขลกหยาบ	5-6 เม็ด
วาซาบิ	1/2 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ	1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	1 ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่ สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ
1.ผสมกระเทียม พริกขี้หนู น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว และวาซาบิให้เข้ากัน
2.นำทุเรียนดิบ และแคร์รอต  ใส่ชามผสม เทส่วนผสมน้ำยำลงไป คลุกให้เข้ากัน ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่
3.นำหอยแครงเสียบไม้ (ไม้ละ 4-5 ตัว) จัดเสิร์ฟในแก้ว พร้อมด้วย ยำทุเรียน