เล้งแซ่บแบบแห้ง

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำเล้งเปื่อย

 

ส่วนผสม
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก	100 กรัม
กระดูกหมูส่วนเอียวเล้งตุ๋นแล้ว	150 กรัม
พริกขี้หนูสวนโขลกหยาบ	30 กรัม
น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปกระดูกหมู	2 ถ้วยตวง
ผักชีฝรั่งซอย
เกี๊ยวทอดกรอบ
น้ำเปล่าสำหรับลวก

วิธีทำ
1. ใส่น้ำซุปและกระดูกหมูลงในหม้อเล็ก นำขึ้นตั้งไฟพอเดือด ยกลง
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ใส่น้ำพริกขี้หนูสวน คนให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กลงลวกพอสุก สะบัดให้แห้งใส่ภาชนะ ราดด้วยส่วนผสมที่ปรุงไว้ โรยผักชีฝรั่ง จัดเสิร์ฟพร้อมเกี๊ยวทอดกรอบ
 

ส่วนผสมน้ำซุปกระดูกหมู
กระดูกหมูส่วนเอียวเล้งหั่นชิ้นเล็ก	1,500 กรัม
รากผักชีทุบพอแตก	7 ราก
กระเทียมทุบพอแตก	30 กรัม
พริกไทยเม็ดบุบพอแตก	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด	60 กรัม
เกลือป่นหยาบ	2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวโพดหวานหั่นท่อน	1 ฝัก
หัวไชเท้าหั่นท่อน	1 หัว
หัวไชเท้าหั่นท่อน	1 หัว
น้ำเปล่า	8 ลิตร

วิธีทำ
ต้มน้ำเปล่า ใส่กระดูกหมูและเกลือป่น พอเดือดช้อนฟองออกให้หมด ใส่ส่วนผสมที่เหลือ เบาไฟเคี่ยวจนกระดูกหมูนุ่ม

---

 

ส่วนผสม
กุ้งสดปอกเปลือกแช่เย็นจัด	100 กรัม
ซอสเห็ดหอม	1 ช้อนชา
น้ำมันงา	1/4 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว	1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1/2 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด	1/2 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งซอย	1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีซอย	1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนโขลกหยาบ	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1 1/2 ช้อนชา
น้ำมะนาว	3 ช้อนโต๊ะ
กระดูกเอี๊ยวเล้ง	3 ชิ้น
น้ำซุป	2 ถ้วยตวง
แผ่นเกี๊ยว
น้ำเปล่าสำหรับลวก

วิธีทำ
1. สับกุ้งพอหยาบใส่อ่างผสม ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม น้ำมันงา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ใส่แป้งข้าวโพด คลุกเคล้าให้เข้ากัน ฟาดให้เหนียวนำเข้าตู้เย็น พักไว้ประมาณ 20 นาที
2. ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ใส่ลงในแผ่นเกี๊ยวห่อให้สวยงาม ทำจนหมด พักไว้
3.  ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่เกี๊ยวกุ้งลงลวก จนสุกตักขึ้นใส่ภาชนะ
4. ต้มน้ำซุป 2 ถ้วยตวงและกระดูกเอี๊ยวเล้ง พอเดือด ปิดไฟ ใส่พริกขี้หนูสวน น้ำมะนาว น้ำปลา คนให้เข้ากัน เทใส่ลงในเกี๊ยวกุ้ง โรยผักชี ผักชีฝรั่ง จัดเสิร์ฟ

---

 

ส่วนผสม
ข้าวสวย	1 1/4 ถ้วยตวง
น้ำซุปกระดูกเอียวเล้ง	2 1/2 ถ้วยตวง
กระดูกเอียวเล้งต้มจนนุ่ม	250 กรัม
น้ำปลา	1 ช้อนชา
พริกไทยป่น	1/8 ช้อนชา
ตั้งฉ่าย	1 ช้อนชา
ขึ้นฉ่าย	1/4 ถ้วยตวง
กระเทียมเจียว	1 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ต้มน้ำซุปกระดูกเอียวเล้งพอเดือด ใส่ข้าวสวย ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ
2. ใส่กระดูกเอียวเล้ง โรยพริกไทยป่น ตั้งฉ่าย ขึ้นฉ่าย กระเทียมเจียว จัดเสิร์ฟ
 

ส่วนผสมน้ำซุปกระดูกเอียวเล้ง
กระดูกเอียวเล้ง	3 กิโลกรัม
น้ำเปล่า	10 ลิตร
เกลือป่นหยาบ	10 ราก
รากผักชีทุบพอแตก	15 กลีบ
กระเทียมทุบพอแตก	15 กลีบ
พริกไทยเม็ดบุบพอแตก	2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ใส่น้ำเปล่า กระดูกเอียวเล้ง และเกลือป่น ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดช้อนฟองออกให้หมด
2. ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ใช้ไฟกลางเคี่ยวจนกระดูกเอียวเล้งนุ่ม (ระหว่างเคี่ยวหมั่นช้อนฟองออกตลอดเพื่อให้น้ำซุปใส)

---

 

ส่วนผสม
กระดูกเอียวเล้งต้มจนนุ่มกระดูกเอียวเล้งต้มจนนุ่ม	500 กรัม
ตะไคร้หั่นแฉลบ	4 ต้น
ข่าหั่นแว่น	3 แว่น
ใบมะกรูดฉีก	2 ใบ
น้ำพริกเผา	2 ช้อนโต๊ะ
นมข้นจืด	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	2 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูโขลกพอแหลก	2 ช้อนโต๊ะ
เห็ดฟางผ่าครึ่งดอก	4 ดอก
ผักชีฝรั่งซอย	1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีซอย	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปกระดูกเอียวเล้ง	2 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ต้มน้ำซุปกระดูกเอียวเล้ง ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด พอเดือด ใส่เห็ดฟาง ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนพอเข้ากัน
2. ใส่น้ำพริกเผา นมข้นจืด คนพอเข้ากัน พอเดือดยกลง ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว พริกขี้หนู คนพอเข้ากัน พักไว้
3. ตักกระดูกเอียวเล้งใส่ภาชนะ ราดด้วยส่วนผสมข้อที่ 2 โรยผักชีฝรั่ง ผักชี จัดเสิร์ฟ
 

ส่วนผสมน้ำซุปกระดูกเอียวเล้ง
กระดูกเอียวเล้ง	3 กิโลกรัม
น้ำเปล่า	10 ลิตร
เกลือป่นหยาบ	2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีทุบพอแตก	10 ราก
กระเทียมทุบพอแตก	15 กลีบ
พริกไทยเม็ดบุบพอแตก	2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ใส่น้ำเปล่า กระดูกเอียวเล้ง และเกลือป่น ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดช้อนฟองออกให้หมด
2. ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ใช้ไฟกลางเคี่ยวจนกระดูกเอียวเล้งนุ่ม (ระหว่างเคี่ยวหมั่นช้อนฟองออกตลอดเพื่อให้น้ำซุปใส)