แกงส้ม อาหารไทยรสเปรี้ยวที่มีความหลากหลายในตัวเอง... คนไทยนิยมเรียกแกงรสเปรี้ยวว่า “แกงส้ม” โดยมีสูตรต่างกันไปตามท้องถิ่น ถ้าเป็นแกงส้มของภาคกลางจะมี 2 แบบ คือแบบพริกแห้งและพริกสด น้ำแกงจะมีสีส้มสวย ให้รสเผ็ดจากพริก รสหวานจากน้ำตาลปี๊บ รสเค็มจากเกลือ และรสเปรี้ยวจากมะขามเปียก สามารถใส่เนื้อสัตว์และผักได้หลากหลาย ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบ้าน

ส่วนภาคใต้มีแกงส้มที่คนกรุงฯ เรียกว่า “แกงเหลือง” น้ำแกงที่ได้จะมีสีเหลืองสวยจากขมิ้นชัน และมีรสเผ็ดจัด และเปรี้ยวจัด ซึ่งรสเปรี้ยวของทางภาคใต้นั้นนิยมใช้ผักผลไม้พื้นบ้านที่หลากหลาย อาทิ ยอดชะมวง ลูกเถาคัน มะมุด มะม่วงอ่อน มะขามเปียก มะขามสด หน่อไม้ดองเปรี้ยว หัวมะพร้าวดองเปรี้ยว ส้มแขก ตะลิงปลิง เนื้อสัตว์ที่ใส่นิยมใช้ปลาทะเล รวมถึงวัตถุดิบจากทะเล อย่างกุ้ง และปู ส่วนของภาคเหนือในจังหวัดน่านก็มีแกงส้มท้องถิ่นเช่นกัน เป็นแกงรสเปรี้ยวที่ได้มาจากน้ำมะกรูด และใบส้มป่อย ใส่เนื้อปลา และใส่ผักต่าง ๆ เช่น ชะอม ยอดมัน มะเขือเทศ ตูนหรือคูน แต่งกลิ่นให้หอมด้วยใบแมงลัก น้ำพริกประกอบด้วยรากผักชี เกลือ ตะไคร้ ขมิ้น พริกชี้ฟ้า หอม กระเทียมและกะปิ น้ำแกงมีสีเหลืองเพราะใส่ขมิ้น

ครั้งนี้แม่บ้านขอเลือกสูตรแกงส้มแบบภาคกลางมาอวดกัน โดยเป็นเมนูแกงส้มแบบหลากหลาย ทั้งในเรื่องของเนื้อสัตว์และผัก ความไปถึงขั้นตอนการปรุง ส่วนใครมีเมนูแกงส้มเด็ด ๆ ในใจแนะนำได้นะเธอ 
 

---