มะขาม เป็นต้นไม้ในเขตร้อนที่มีประโยชน์มาก เพราะสามารถนำมาใช้ได้ทุกส่วน ตั้งแต่ลำต้น ยอด ดอก ฝัก เปลือก แกน ฯลฯ ซึ่งประโยชน์ของมะขามนั้นก็มีมากมาย เริ่มจากฝักดิบ ลดความอ้วน เป็นยาระบาย ลดอุณหภูมิในร่างกาย บรรเทาอาการไข้ ส่วนเนื้อหุ้มเมล็ด ใช้แก้อาการท้องผูก ยาถ่าย ขับเสมหะ แก้ไอ แก้กระหายน้ำ ในขณะที่เนื้อในฝักแก่ (มะขามเปียก) สามารถรับประทานจิ้มเกลือ เพื่อช่วยลดอาการไอ ขับเสมหะ เป็นต้น
แกงเหลืองมะขามดิบ
| ส่วนผสม |
|
| มะขามดิบแก่จัด |
300 กรัม |
| ปลาทรายแดงหั่นชิ้น |
500 กรัม |
| ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก |
3 ใบ |
| น้ำปลา |
3 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเปล่า |
|
| น้ำมะขามเปียก |
|
| ส่วนผสมน้ำพริกแกงเหลือง |
|
| พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนิ่ม |
12 เม็ด |
| หอมแดงหั่นหยาบ |
1 ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียมไทย |
2 กลีบ |
| ขมิ้นปอกเปลือกหั่นชิ้น |
2 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| กะปิ |
2 ช้อนชา |
| เกลือป่นหยาบ |
1/2 ช้อนชา |
วิธีทำ
1. เตรียมน้ำพริกแกงเหลือง โดยใส่เกลือป่นลงในครก ตามด้วยพริกขี้หนู โขลกพอหยาบ ใส่ส่วนผสมที่เหลือ โขลกต่อให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ต้มน้ำเปล่าจนเดือดจัด ใส่มะขามดิบ แช่ไว้ประมาณ 2 นาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็น แกะเปลือก ผ่าครึ่งนำเมล็ดออก ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
3. นำน้ำพริกแกงเหลืองที่โขลกไว้ใส่หม้อ เติมน้ำเปล่า 2 1/2 ถ้วยตวง คนให้ละลาย ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด ใส่มะขาม และเนื้อปลาทรายแดง เดือดอีกครั้งใส่น้ำปลา และใบมะกรูด พอสุกทั่วชิมรส ถ้าไม่เปรี้ยวเติมน้ำมะขามเปียกเพิ่ม
น้ำพริกมะขามเปรี้ยว
| ส่วนผสม |
|
| กุ้งสดตัดหัวออก |
100 กรัม |
| เนื้อมะขามเปียก |
50 กรัม |
| หอมแดงซอย |
1/4 ถ้วยตวง |
| พริกขี้หนูสวนซอย |
2 ช้อนชา |
| ใบมะกรูดซอย |
1 ช้อนโต๊ะ |
| ขิงซอย |
1 ช้อนโต๊ะ |
| ผักชีเด็ดเป็นใบ |
1/4 ถ้วยตวง |
| น้ำปลา |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเปล่า |
1 ถ้วยตวง |
| น้ำเปล่าสำหรับต้มกุ้ง |
|
| ผักสดตามชอบ เช่น ถั่วฝักยาว แตงกวา มะเขือต่าง ๆ |
|
วิธีทำ
1. ล้างกุ้งให้สะอาด ใช้ไม้จิ้มฟันดึงเส้นดำออก ใส่ลงต้มในน้ำเดือด แค่พอสุก ตักขึ้นปอกเปลือก หั่นชิ้นเล็กๆ เตรียมไว้
2. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่เนื้อมะขามเปียก เบาไฟ เคี่ยวจนข้น ยกลง กรองด้วยกระชอน
3. ใส่น้ำปี๊บลงในน้ำมะขาม คนให้ละลาย ใส่น้ำปลา คนให้เข้ากัน
4. ใส่กุ้งต้ม หอมแดง พริกขี้หนู ใบมะกรูด ขิง และผักชี คลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ
ซี่โครงหมูตุ๋นมะขามหวาน
| ส่วนผสม |
|
| ซี่โครงหมู |
500 กรัม |
| มะขามหวานแกะเมล็ดออก |
50 กรัม |
| รากผักชี |
2 ราก |
| กระเทียมทุบพอแตก |
5 กลีบ |
| พริกไทยป่น |
1/8 ช้อนชา |
| มัสตาร์ด |
1 ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย |
1 ช้อนโต๊ะ |
| ซอสปรุงรสอาหาร ตราภูเขาทอง |
2 ช้อนโต๊ะ |
| แป้งข้าวโพด |
1/2 ช้อนโต๊ะ |
| ขิงแก่หั่นชิ้นบาง |
3 แว่น |
| น้ำมันพืช |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเปล่า |
|
วิธีทำ
1. ใส่ซี่โครงหมูลงในภาชนะ ใส่มัสตาร์ด พริกไทยป่นและแป้งข้าวโพด คลุกเคล้าให้เข้ากันหมักไว้ 30 นาที
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช นำกระเทียม ขิง และรากผักชี ลงผัดพอหอม ใส่ซี่โครงหมูที่หมักไว้ ผัดสักครู่ เติมน้ำเปล่าพอท่วม ปรุงรสด้วยมะขามหวาน
