อาหารเกาหลีขึ้นชื่อว่ามีเครื่องเคียงเยอะมาก ในหนึ่งมื้ออาจจะมีเครื่องเคียงตั้งแต่ 3 อย่างไปจนถึง 12 อย่าง แต่เครื่องเคียงสำคัญที่จะต้องมีในทุกมื้อก็คือ กิมจิ จะมื้อเล็ก มื้อใหญ่ก็ต้องมีกิมจิเป็นเครื่องเคียงหลักอยู่เสมอ สำหรับคนเกาหลี เพียงแค่มีข้าว กิมจิ และซุป ก็กลายเป็นมื้ออาหารง่าย ๆ ได้ เหมือนกับคนไทยที่มีข้าว น้ำพริก และผักต้ม ก็ได้หนึ่งมื้ออร่อยแล้ว
 
กิมจิ เป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่งของชาวเกาหลี โดยจะนำผักมาดองกับเกลือใส่ในไหแล้วฝังดินเพื่อเก็บไว้กินในฤดูหนาว ต่อมาก็ได้เพิ่มผงพริกแดง เพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติให้เข้มข้นขึ้น วัตถุดิบที่นำมาทำกิมจิจะแตกต่างกันไปตามท้องถิ่นและสภาพอากาศ ซึ่งจากการสำรวจพบว่าในเกาหลีมีกิมจิกว่า 300 ชนิดเลยทีเดียว แต่กิมจิที่ทุกคนรู้จักกันมากที่สุดคือ กิมจิผักกาดขาว แม้ในปัจจุบันจะมีกิมจิสำเร็จรูปขายอยู่มากมาย แต่หลายบ้านก็เลือกที่ดองกิมจิเอง ซึ่งแต่ละบ้านจะมีสูตรเด็ดเฉพาะตัวที่แตกต่างกันไป
 
นอกจากนี้กิมจิก็ยังมีประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการมากมาย กระบวนการหมักของกิมจิทำให้เกิดแลคโตบาซิลลัส เป็นแบคทีเรียที่ช่วยย่อยอาหารและทำความสะอาดลำไส้ของเราได้ จึงช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ นอกจากนี้ยังทำให้เกิดแบคทีเรียอีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่า บิฟิโดแบคทีเรีย ซึ่งช่วยสร้างวิตามิน B12 ในลำไส้ ตามปกติวิตามินชนิดนี้ร่างกายของคนเราสร้างเองไม่ได้และมักขาดในคนที่ไม่บริโภคเนื้อสัตว์
 

---