น้ำพริกแมงดาปลาฟู
 
ส่วนผสม
แมงดานาตัวผู้เด็ดปีกและขาออก 2 ตัว
ปลาดุกฟู 150 กรัม
หอมแดงคั่ว 1/2 ถ้วยตวง
กระเทียมคั่ว 1/4 ถ้วยตวง
พริกขี้หนูแห้งเผา 7 เม็ด
พริกชี้ฟ้าแห้งเผา 5 เม็ด
น้ำมะขามเปียกคั้นข้น ๆ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
ผักสดตามชอบ

วิธีทำ
1. โขลกพริกชี้ฟ้า พริกขี้หนูแห้งพอละเอียด
2. ใส่หอมแดง กระเทียม แมงดา
3. โขลกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำเปล่า
5. เคี่ยวพองวด ใส่ส่วนผสมน้ำพริกที่โขลก ผัดพอเข้ากัน
6. ใส่ปลาดุกฟู
7. ผัดพอแห้ง ยกลงพักไว้ให้เย็น ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ
 

---

น้ำพริกปลากรอบกากหมูมะนาว
 
ส่วนผสม
กากหมู 1 ถ้วยตวง
ปลาช่อนทะเลย่างแกะเอาแต่เนื้อป่นละเอียด 20 กรัม
กระเทียมเจียว 1/2 ถ้วยตวง
หอมแดงเจียว 1 ถ้วยตวง
ใบมะกรูดทอด 5 ใบ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นหยาบ 1/4 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียกคั้นข้น ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
ผักสดตามชอบ

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำปลา เกลือป่น น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ พริกป่น น้ำเปล่า คนให้เข้ากัน เบาไฟเคี่ยวพอเดือด
2. ใส่ปลาช่อนทะเล หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว กากหมู ใบมะกรูด
3. ผัดพอเข้ากัน ยกลงพักไว้ให้เย็น ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ
 

---

น้ำพริกถั่วสมุนไพร
 
ส่วนผสม
กุ้งเสียบทอดกรอบ 30 กรัม
กากหมู 1 ถ้วยตวง
ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 1/2 ถ้วยตวง
กระเทียมไทยเจียว 1/2 ถ้วยตวง
หอมแดงเจียว 1 ถ้วยตวง
ตะไคร้ฉีกเส้นทอดกรอบ 1/2 ถ้วยตวง
ใบมะกรูดทอด 5 ใบ
พริกป่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นหยาบ 3/4 ช้อนชา
ผงปรุงรสหมู 2 ช้อนชา
ผักสดตามชอบ

วิธีทำ
1. ใส่หอมแดงเจียว กระเทียมไทยเจียวลงในกระทะ
2. ใส่กุ้งเสียบ กากหมู ตะไคร้ ใบมะกรูด ถั่วลิสงคั่ว
3. ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำตาลทราย เกลือป่น ผงปรุงรสหมู
4. ใช้ไฟอ่อนผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ยกลงพักไว้ให้เย็น ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ