ส่วนผสม
 

หอมหัวใหญ่หั่นชิ้น 80 กรัม
พริกหวานสีเขียว สีเหลือง หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 100 กรัม
แห้วต้มสุกหั่นชิ้น 80 กรัม
น้ำพริกเผา 1 1/2  ช้อนโต๊ะ
ซอสเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนชา
เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง
ต้มหอมหั่นท่อน 1/4 ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าแห้งหั่นท่อนทอด 1/4 ถ้วยตวง
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 1/4 ถ้วยตวง
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
 
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอหอม ใส่หอมหัวใหญ่ พริกหวาน ผัดพอสุก ใส่เหล้าจีน ผัดให้เข้ากัน
 
2. ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา ซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย เติมน้ำเปล่า ผัดพอเข้ากัน
 
3. ใส่ไก่ทอด แห้ว พริกชี้ฟ้าแห้ง ต้นหอม เม็ดมะม่วงหิมพานต์ น้ำมันพริกเผา ผัดพอเข้ากัน ตักใส่จานที่เตรียมตะกร้าฟูไว้ จัดเสิร์ฟ
 

---

ส่วนผสมไก่ทอด
สะโพกไก่เลาะกระดูกหั่นชิ้น 350 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นหยาบ 1/4 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
 
1. ใส่ไข่ไก่ เหล้าจีน เกลือป่น พริกไทยป่น แป้งข้าวโพดลงในสะโพกไก่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 15-30 นาที
 
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่ไก่ที่หมักไว้ลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

---

ส่วนผสมตะกร้าฟู
เผือกนึ่งสุกบดละเอียด 200 กรัม
แป้งตั้งหมิ่น (1) 75 กรัม
แป้งตั้งหมิ่น (2) 30 กรัม
แอมโมเนีย 2 กรัม
น้ำตาลทราย 10 กรัม
น้ำมันหมูหอม 60 กรัม
น้ำเดือดจัด 15 กรัม
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
 
1. ผสมแป้งตั้งหมิ่น (1) น้ำตาลทราย แอมโมเนีย คนพอเข้ากัน



2. เทน้ำเดือดลงในแป้งตั้งหมิ่น (2) คนพอเข้ากัน แล้วเทลงในส่วนผสมข้อที่ 1 ใส่น้ำมันหมูหอม เผือกนึ่งสุกบดละเอียด นวดจนเนื้อแป้งเนียน พักไว้
 
3. ปั้นส่วนผสมเผือกเป็นเส้น ขดให้เป็นวงกลมขนาดเท่ากับเว้นรอบวงของจานที่ใช้เสิร์ฟ
 
4. ใส่ลงในกระชอน จุ่มลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน
 
5. พอฟูเหลืองกรอบ ตักขึ้น วางลงในจานที่เตรียมไว้

---

ส่วนผสมน้ำมันหมูหอม
มันหมูแข็ง 300 กรัม
หอมแขก 1 หัว
โป๊กกั๊ก 3 ดอก
ต้มหอม 4 ต้น
ขิง 1 แง่งเล็ก

วิธีทำ
 
นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในกระทะ ตั้งไฟอ่อน เจียวมันหมูจนน้ำมันออกมา พักไว้ให้เย็น