“ซินเจียยู่อี่ ซินนี้ฮวดใช้” จ้าทุกคน ใกล้เข้ามาแล้วนะกับเทศกาลตรุษจีน เชื่อว่าพี่น้องชาวไทยเชื้อสายมังกรคงกำลังตระเตรียมอาหารมงคลเพื่อไหว้บรรพบุรุษและเฉลิมฉลองกันอยู่แน่ ๆ แต่พอหลังตรุษจีนไปแล้วปัญหาใหญ่ที่หลาย ๆ บ้านหนักใจก็คือคิดไม่ตกกับของไหว้ที่เก็บไว้จนล้นตู้เย็น ซึ่งล้วนแต่เป็นของที่เก็บไว้ได้ไม่นานทั้งนั้น อย่างหมู เป็ด ไก่ ที่ต้มสุกมาแล้ว เน่าแน่ ๆ ถ้าไม่รีบจัดการ อย่างนี้ไม่ได้การล่ะ เรามาเตรียมความพร้อมหลังตรุษจีนเปลี่ยนของไหว้เป็นเมนูอาหารจานใหม่สุดแสนอร่อยและไม่จำเจกันดีกว่า ถ้าอยากรู้ว่าเป็นเมนูอะไรบ้าง ตามไปดูกันเลย


เนื้อเป็ดพะโล้ผัดใบยี่หร่า
   

ส่วนผสม
เป็ดพะโล้หั่นชิ้น	200 กรัม
พริกสดสีแดง	9 เม็ด
กระเทียมไทย	2 ช้อนโต๊ะ
ซอสเห็ดหอม	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว	1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส	1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	2 ช้อนชา
น้ำเปล่า	1 ช้อนโต๊ะ
ใบยี่หร่า	1 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. โขลกพริกสดกับกระเทียมพอหยาบ ตักขึ้นพักไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดพอหอม ใส่เนื้อเป็ดลงผัดพอเข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม น้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย เติมน้ำเปล่า ใส่ใบยี่หร่าผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

---

เป็ดพะโล้ตุ๋นฟักมะนาวดอง
   

ส่วนผสม
เป็ดพะโล้หั่นชิ้น	500 กรัม
ฟักแก่หั่นชิ้น	250 กรัม
กระเทียมทุบ	4 กลีบ
รากผักชีทุบ	1 ราก
พริกไทยเม็ด	1/4 ช้อนชา
เกลือป่น	1/2 ช้อนชา
น้ำปลา	2 ช้อนชา
น้ำมะนาวดอง	3 ช้อนโต๊ะ
มะนาวดอง
ผักชีสำหรับโรย
น้ำเปล่า

วิธีทำ
1. ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย เป็ดพะโล้ ฟักแก่ลงในหม้อ เติมน้ำเปล่าพอท่วม ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด ใส่เกลือป่น คอยช้อนฟองออกจนหมด
2. พอฟักเริ่มสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาวดอง มะนาวดอง เคี่ยวต่อจนฟักสุกดี ยกลง ตักใส่ภาชนะ โรยผักชี จัดเสิร์ฟ

---

ข้าวหน้าเป็ดพะโล้พริกไทยอ่อน
   

ส่วนผสม
ข้าวสวย	1 ถ้วยตวง
เนื้อเป็ดพะโล้หั่นชิ้น	150 กรัม
หอมหัวใหญ่หั่นชิ้น	20 กรัม
พริกหวานสีแดง สีเหลืองหั่นชิ้น	50 กรัม
ต้นหอมหั่นท่อน	1/4 ถ้วยตวง
พริกไทยอ่อนหั่นท่อน	1 ช่อ
ซอสเห็ดหอม	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส	1/2 ช้อนชา
กระเทียมสับ	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า	1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ                                                                                       
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอหอม ใส่หอมหัวใหญ่ พริกหวาน ผัดพอสุก
2. ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม น้ำปลา น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส เติมน้ำเปล่า ผัดพอเข้ากัน ใส่พริกไทยอ่อน ต้นหอม ผัดพอเข้ากันอีกครั้ง
3. ตักข้าวสวยใส่ภาชนะ เรียงเนื้อเป็ดให้สวยงาม ราดด้วยส่วนผสมในข้อที่ 3 จัดเสิร์ฟ


หมูผัดกะปิปลาเค็ม
   

ส่วนผสม
หมูสามชั้นต้มหั่นชิ้นบาง	250 กรัม
กะปิ	1 ช้อนชา
ปลาอินทรีเค็มทอด	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบเล็ก	3 กลีบ
พริกขี้หนูสวน	10 เม็ด
น้ำมะนาว	1 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าสีเหลือง สีแดง หั่นแฉลบอย่างละ	1/2 เม็ด
น้ำตาลทราย	1 ช้อนชา
ใบโหระพา	1/4 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช	2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาเล็กน้อย (ถ้าปลาไม่เค็ม)

วิธีทำ
1. โขลกกระเทียม พริกขี้หนูพอหยาบ ใส่กะปิ และปลาอินทรีเค็มลงโขลกให้เข้ากัน ใส่น้ำมะนาวคลุกเคล้าให้เข้ากัน เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำเครื่องที่โขลกไว้ลงผัดพอหอม ใส่หมูสามชั้นลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรส ใส่พริกชี้ฟ้า และใบโหระพา ยกลง จัดเสิร์ฟ

---

หมูสามชั้นคั่วสมุนไพร
   

ส่วนผสม
หมูสามชั้นต้มหั่นชิ้น	150 กรัม
ตะไคร้ซอยเส้น	1/2 ถ้วยตวง
หอมแดงซอย	2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย	2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก	3 ใบ
พริกขี้หนูแห้ง	6 เม็ด
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด	2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ	1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม	1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว	2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1 ช้อนชา
ซีอิ๊วดำ	1/4 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น	1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส	1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ใบมะกรูด พริกขี้หนูแห้ง ลงทอดทีละอย่างพอสุกกรอบตักขึ้น
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมสับลงผัดพอหอม ใส่หมูสามชั้นลงผัด
3. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ พริกไทยดำป่น ซอสปรุงรส ผัดพอเข้ากัน ใส่ส่วนผสมในข้อที่ 1 และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ


แกงคั่วใต้ใส่หมูสามชั้น
   

ส่วนผสม
หมูสามชั้นต้มหั่นชิ้น	250 กรัม
ยอดมะพร้าวหั่นชิ้น	150 กรัม
หัวกะทิ	1/2 ถ้วยตวง
น้ำพริกแกงคั่วใต้	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ
กะทิเข้มข้นปานกลาง	1/4 ถ้วยตวง
ใบมะกรูดฉีก	3 ใบ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ	1 เม็ด
น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงใต้ลงผัดพอมีกลิ่นหอม เติมหัวกะทิ ผัดพอแตกมัน
2. ใส่หมูสามชั้น เติมกะทิเข้มข้นปานกลาง เคี่ยวพอหมูนุ่ม
3. ใส่ยอดมะพร้าว ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา คนพอเข้ากัน
4. โรยใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า ยกลง ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

---

ไก่คั่วพริกกระเทียม
   

ส่วนผสม
ไก่ต้มสับเป็นชิ้น	500 กรัม
กระเทียมสับ	3 ช้อนโต๊ะ
พริกสดสีแดงสับ	2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีสับ	1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น	2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	2 ช้อนชา
น้ำมันพืช	3 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรสไก่	2 ช้อนชา
ผักชีเด็ดใบ	3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
แป้งทอดกรอบสำเร็จรูปสำหรับคลุก

วิธีทำ
1. นำไก่ต้มคลุกกับแป้งทอดกรอบพอทั่ว ใส่ลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลาง พอเหลืองกรอบตักขึ้นพักไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียม พริกสด รากผักชีลงผัดพอหอม ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำตาลทราย ผงปรุงรสไก่ ใส่ไก่ทอดลงคลุกเคล้าพอเข้ากัน ยกลง
3. จัดใส่ภาชนะ โรยด้วยกระเทียมเจียว ใบผักชี จัดเสิร์ฟ


ไก่ต้มผัดพริกแกงแห้ง
   

ส่วนผสม
ไก่ต้มสับเป็นชิ้น	700 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด	2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงทุบพอแตก	5 หัว
ใบมะกรูดฉีก	4 ใบ
ตะไคร้หั่นท่อนทุบพอแตก	3 ต้น
มะเขือพวง	1/4 ถ้วยตวง
น้ำปลา	1 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1 ช้อนชา
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ	1 เม็ด
พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นแฉลบ	1 เม็ด

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงผัดจนหอม ใส่ไก่ต้ม ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน
2. ใส่หอมแดง ตะไคร้ มะเขือพวง ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าทั้ง 2 สี ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

ไก่นึ่งพริกสมุนไพร
   

ส่วนผสม
ไก่ต้มหั่นชิ้น	500 กรัม
ตะไคร้หั่นหยาบ	5 ต้น
หอมแดงหั่นหยาบ	5 หัว
ข่าหั่นแว่น	3 แว่น
พริกสดสีแดง	20 เม็ด
น้ำปลา	2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. โขลกตะไคร้ หอมแดง ข่า และพริกสด พอหยาบ เตรียมไว้
2. ผสมเครื่องที่โขลกไว้กับไก่ต้ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 15 นาที
3. นำไก่ที่หมักไว้ใส่ภาชนะ นำขึ้นนึ่งบนน้ำเดือดไฟปานกลางประมาณ 10 นาที ยกลง จัดใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
 

---