ตอนเด็ก ๆ เข้าครัวทีไรมักจะเจอคุณย่าตำน้ำพริกแกงส้ม เตรียมทำแกงส้มมะละกอทุกที วันนี้ลองดูสูตรอาหารก็เห็นสูตรแกงส้มนานาชนิดเลยทำให้นึกถึงคุณย่าขึ้นมาทันที และเชื่อเหลือเกินว่าเมนูแกงส้ม เมนูง่าย ๆ แบบนี้ก็น่าจะเป็นเมนูในดวงใจของใครหลาย ๆ คน ฉะนั้นอย่ามัวเสียเวลาครับ เขยิบเข้ามาจดสูตรแกงส้มอร่อย ๆ ที่เราคัดสรรมาฝากเพื่อน ๆ กันดีกว่าจ้า
ส่วนผสม
| กุ้งสดปอกเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก |
6 ตัว |
| ไข่ไก่ |
2 ฟอง |
| ดอกโสน |
50 กรัม |
| กะปิ |
2 ช้อนชา |
| หอมแดงหั่นชิ้นเล็ก |
5 หัว |
| กระเทียมหั่นชิ้นเล็ก |
2 กลีบ |
| พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำพอนิ่ม |
5 เม็ด |
| พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนิ่ม |
3 เม็ด |
| น้ำเปล่า |
3 ถ้วยตวง |
| น้ำปลา |
2 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะขามเปียก |
5 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืช |
|
วิธีทำ
1. โขลกพริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม กะปิ ให้ละเอียดพักไว้
2. ตอกไข่ไก่ตีพอแตก ใส่ดอกโสนคนให้เข้ากัน ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน เทไข่ไก่ลงทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นเตรียมไว้
3. ต้มน้ำเปล่า ใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลกไว้ในข้อที่ 1 คนให้ละลายพอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน ใส่กุ้งสดและดอกโสนชุบไข่ทอดในข้อที่ 2 พอกุ้งสุกคนให้เข้ากันอีกครั้งตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
แกงส้มชะอมไข่ทอดใส่มันกุ้ง
ส่วนผสม
| กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก |
50 กรัม |
| มันกุ้ง |
100 กรัม |
| ไข่ไก่ |
2 ฟอง |
| ชะอมรูดยอด |
50 กรัม |
| พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนิ่ม |
5 เม็ด |
| พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำพอนิ่ม |
7 เม็ด |
| กะปิ |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเปล่า |
2 ถ้วยตวง |
| หอมแดง |
5 หัว |
| น้ำปลา |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะขามเปียก |
5 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืช |
1 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
1. ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ใส่ชะอมตีพอเข้ากัน ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่ไข่ลงทอดจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นชิ้นพักไว้
2. ใส่พริกขี้หนูแห้ง พริกชี้ฟ้าแห้ง กะปิ หอมแดง น้ำเปล่า ใส่เครื่องปั่นน้ำผลไม้ ปั่นจนส่วนผสมละเอียด
3. ใส่ส่วนผสมที่ปั่นไว้ในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด ใส่มันกุ้งและกุ้งสด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก คนพอเข้ากัน ยกลง
4. จัดชะอมทอดใส่ภาชนะ ราดด้วยน้ำแกงส้มมันกุ้ง จัดเสิร์ฟ
แกงส้มแป๊ะซะ
ส่วนผสม
| ปลาช่อนหั่นชิ้น |
450 กรัม |
| ผักกระเฉดเด็ดยอด |
100 กรัม |
| หัวไช้เท้าหั่นชิ้น |
150 กรัม |
| พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนิ่ม |
5 เม็ด |
| พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำพอนิ่ม |
7 เม็ด |
| กระชายซอย |
3 ช้อนโต๊ะ |
| กะปิ |
1 ช้อนโต๊ะ |
| หอมแดงซอย |
1/4 ถ้วยตวง |
| น้ำเปล่า |
2 1/2 ถ้วยตวง |
| น้ำปลา |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะขามเปียก |
1/2 ถ้วยตวง |
| น้ำมันพืชสำหรับทอด |
|
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำปลาช่อนลงทอดพอเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. โขลกพริกชี้ฟ้าแห้ง พริกขี้หนูแห้ง กระชาย กะปิ หอมแดง พอละเอียดพักไว้
3. ต้มน้ำเปล่า ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้คนให้ละลายเข้ากัน ใส่หัวไช้เท้า ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก
4. พอเดือดใส่ผักกระเฉด รอจนผักสุก ใส่เนื้อปลาที่ทอดไว้ คนพอเข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
แกงส้มผักกระเฉด
ส่วนผสม
| ปลาช่อนหั่นชิ้น |
350 กรัม |
| ผักกระเฉดเด็ดยอด |
100 กรัม |
| พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนิ่ม |
7 เม็ด |
| พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำพอนิ่ม |
4 เม็ด |
| กะปิ |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเปล่า |
2 ถ้วยตวง |
| หอมแดง |
5 หัว |
| กระชายหั่นชิ้น |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา |
1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะขามเปียก |
6 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
1. ใส่พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า กะปิ กระชาย หอมแดง น้ำเปล่า ลงในโถปั่นน้ำผลไม้ ปั่นจนละเอียด
2. เทใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟ พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก
3. พอเดือดอีกครั้ง ใส่ปลาช่อน (ห้ามคนเพราะจะทำให้ปลาคาว) ต้มจนสุก
4. ใส่ผักกระเฉด คนพอเข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
แกงส้มมะละกอใส่กุ้ง
ส่วนผสม
| กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก |
5 ตัว |
| มะละกอดิบหั่นชิ้น |
200 กรัม |
| พริกชี้ฟ้าแห้งแช่พอนิ่ม |
7 เม็ด |
| พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนิ่ม |
5 เม็ด |
| หอมแดงซอย |
4 หัว |
| กะปิ |
2 ช้อนชา |
| น้ำตาลปี๊บ |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา |
3 ½ ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะขามเปียก |
3 ½ ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเปล่า |
3 ถ้วยตวง |
วิธีทำ
1. ใส่พริกชี้ฟ้าแห้ง พริกขี้หนูแห้ง หอมแดง กะปิ และน้ำเปล่าเล็กน้อย ลงในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียด เทใส่หม้อ
2. เติมน้ำเปล่าที่เหลือใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด ใส่มะละกอ กุ้ง พอสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก คนพอเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
