ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ เป็นภูมิภาคที่มีความหลากหลายของวัฒนธรรม เนื่องจากความแตกต่างของสภาพแวดล้อมและทรัพยากรธรรมชาติ ที่ทั้งแห้งแล้งและเป็นที่ราบสูง ขาดความอุดมสมบูรณ์กว่าภาคอื่น ๆ เมนูส่วนใหญ่จึงมาจากพืชผักและสัตว์ที่หาได้ในท้องถิ่น นำมาดัดแปลงเพื่อรับประทาน ซึ่งวิธีการปรุง
อาหารก็จะเป็น ยำ น้ำพริก แกง เป็นต้นและมักจะรับประทานคู่กับข้าวเหนียวเป็นหลัก เชื่อเหลือเกินว่าเพื่อน ๆ หลายคนคงจะชื่นชอบและติดใจในรสชาติของ
อาหารอีสานเป็นแน่
แม่บ้าน จึงไม่พลาดที่จะรวบรวม
สูตรอาหารอีสานรสชาติแซ่บ ๆ มาฝากกันอีกเช่นเคย อย่ารีรอเราไปพบกับสูตร
"อาหารอีสาน จานเด็ดรสแซ่บ" กันเลยจ้า
ส้มตำซั่วทะเล
ส่วนผสม
มะละกอสับ |
1 ถ้วยตวง |
แคร์รอตขูด |
1/4 ถ้วยตวง |
ขนมจีน |
100 กรัม |
ปูเค็ม |
1 ตัว |
กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออกลวก |
100 กรัม |
ปลาหมึกหั่นแว่นลวก |
50 กรัม |
หอยแมลงภู่ลวก |
50 กรัม |
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน |
2 ฝัก |
มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้น |
2 ลูก |
มะเขือม่วงฝานชิ้นบาง |
1 ลูก |
มะเขือเปราะฝานชิ้นบาง |
1 ลูก |
พริกสดสีแดง |
7 เม็ด |
กระเทียม |
5 กลีบ |
น้ำปลา |
1 ช้อนโต๊ะ |
น้ำมะนาว |
1 ช้อนโต๊ะ |
น้ำมะขามเปียก |
2 ช้อนโต๊ะ |
น้ำตาลปี๊บ |
2 1/2 ช้อนชา |
น้ำปลาร้า |
2 ช้อนโต๊ะ |
ผักสดต่าง ๆ |
|
วิธีทำ
1. โขลกกระเทียม พริกสด พอหยาบ ใส่ถั่วฝักยาวโขลกพอแตก
2. ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาร้า โขลกพอเข้ากัน
3. ใส่ปูเค็ม มะเขือเทศ มะเขือม่วง มะเขือเปราะ มะละกอ แคร์รอต ขนมจีน โขลกพอเข้ากัน
4. ใส่กุ้ง ปลาหมึก หอยแมลงภู่ โขลกพอเข้ากันเบา ๆ ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟพร้อมผักสด
ยำไส้ย่าง
ส่วนผสม
ไส้ย่างหั่นชิ้น |
200 กรัม |
หอมหัวใหญ่ซอย |
50 กรัม |
มะเขือเทศหั่นชิ้น |
50 กรัม |
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน |
1/4 ถ้วยตวง |
พริกสดสีแดงโขลก |
5 เม็ด |
น้ำมะนาว |
2 ช้อนโต๊ะ |
น้ำปลา |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
น้ำตาลทราย |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
1. ผสมพริกสด น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย คนพอเข้ากัน
2. ใส่ไส้ย่าง หอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย คนพอเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
ส่วนผสมไส้ย่าง
ไส้อ่อน |
500 กรัม |
ซอสเห็ดหอม |
3 ช้อนโต๊ะ |
น้ำตาลทราย |
1 ช้อนชา |
ซีอิ๊วขาว |
2 ช้อนชา |
ซอสปรุงรส |
1 ช้อนชา |
พริกไทยป่น |
4 ช้อนชา |
วิธีทำ
1. ผสมซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ไส้อ่อน คลุกเคล้าพอเข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
2. นำไส้อ่อนขึ้นย่างพอสุก ยกลง หั่นชิ้นพักไว้
ลาบชาวทะเล
ส่วนผสม
กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก |
4 ตัว |
ปลาหมึกหั่นแว่นลวก |
100 กรัม |
หอยแมลงภู่นึ่งแกะเนื้อ |
50 กรัม |
น้ำมะนาว |
2 1/2 ช้อนโต๊ะ |
น้ำปลา |
2 ช้อนโต๊ะ |
น้ำตาลทราย |
2 ช้อนชา |
พริกป่น |
1 ช้อนชา |
ผักชีฝรั่งซอย |
1 ช้อนโต๊ะ |
ต้นหอมซอย |
1 ช้อนโต๊ะ |
หอมแดงซอย |
2 ช้อนโต๊ะ |
ข้าวคั่ว |
1 ช้อนโต๊ะ |
ใบสะระแหน่สำหรับโรย |
|
น้ำเปล่าสำหรับลวก |
|
วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่กุ้งลงลวกพอสุก ตักขึ้นพักไว้
2. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น คนพอเข้ากัน
3. ใส่กุ้ง ปลาหมึก หอยแมลงภู่ ผักชีฝรั่ง ต้นหอม หอมแดง ข้าวคั่ว คนพอเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ โรยใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟ
ต้มเห็ดรวมใส่ปลาแห้ง
ส่วนผสม
เห็ดออรินจิหั่นชิ้น |
30 กรัม |
เห็ดเข็มทอง |
80 กรัม |
เห็ดฟางผ่าครึ่ง |
30 กรัม |
เห็ดขอน |
50 กรัม |
น้ำใบย่านาง |
2 ถ้วยตวง |
น้ำเปล่า |
1 ถ้วยตวง |
พริกสดสีแดงบุบพอแตก |
3 เม็ด |
ตะไคร้บุบพอแตก |
1 ต้น |
หอมแดงบุบพอแตก |
2 หัว |
ผักหวาน |
50 กรัม |
ปลาแห้ง |
30 กรัม |
น้ำปลา |
1 ช้อนโต๊ะ |
น้ำปลาร้า |
1 ช้อนโต๊ะ |
เกลือป่นหยาบ |
|
วิธีทำ
1. ล้างเห็ดออรินจิ เห้ดเข็มทอง เห็ดฟาง และเห็ดขอนให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่น้ำใบย่านาง น้ำเปล่า พริกสด ตะไคร้ และหอมแดง ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า และเกลือป่น
3. พอเดือดอีกครั้งใส่ผักหวาน และปลาแห้ง ปิดไฟยกลง ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
ไก่บ้านย่างสมุนไพร
ส่วนผสม
ไก่บ้านผ่าครึ่งตัว |
500 กรัม |
ตะไคร้ซอย |
1/4 ถ้วยตวง |
ใบมะกรูดฉีก |
3 ใบ |
รากผักชี |
2 ราก |
กระเทียม |
3 กลีบ |
พริกไทยเม็ด |
1/2 ช้อนชา |
เกลือป่นหยาบ |
1/4 ช้อนชา |
ซีอิ๊วขาว |
2 ช้อนชา |
น้ำตาลทราย |
1/2 ช้อนชา |
น้ำมันพืช |
2 ช้อนชา |
ไม้เสียบไก่ |
|
ตอกแช่น้ำพอนิ่ม |
|
น้ำจิ้มแจ่ว |
|
วิธีทำ
1. โขลกตะไคร้ รากผักชี กระเทียม และพริกไทย พอหยาบตักขึ้นพักไว้
2. ใส่เกลือป่น ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำมันพืช ใบมะกรูด และเครื่องที่โขลกไว้ คนพอเข้ากัน
3. ใส่ไก่บ้านลงในส่วนผสมข้อที่ 2 คลุกเคล้าพอเข้ากัน หมักทิ้งไว้ 20-30 นาที
4. นำไก่ที่หมักได้ที่ เสียบไม้ ใช้ตอกมัดให้สวยงาม นำขึ้นย่างบนเตาไฟจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน จัดใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่ว
ส่วนผสมน้ำจิ้มแจ่ว
น้ำปลา |
2 ช้อนโต๊ะ |
น้ำตาลปี๊บ |
2 ช้อนโต๊ะ |
น้ำมะขามเปียก |
1/4 ถ้วยตวง |
ข้าวคั่ว |
1 ช้อนโต๊ะ |
พริกป่น |
2 ช้อนชา |
ผักชีซอย |
2 ช้อนโต๊ะ |
ผักชีฝรั่งซอย |
2 ช้อนโต๊ะ |
หอมแดงซอย |
2 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
1. ตั้งหม้อใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำตาลละลายยกลง
2. ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น ผักชี ผักชีฝรั่ง และหอมแดง คนพอเข้ากัน จัดเสิร์ฟ