คนโดยส่วนใหญ่เรียกก๋วยเตี๋ยวของญี่ปุ่นว่า “ราเมง” แต่ความจริงแล้ว อาหารเส้นของญี่ปุ่น ถูกแบ่งออกเป็น 7 ประเภทหลัก ๆ ตามลักษณะของเส้น นั่นคือ โซบะ อุด้ง โซเมง ฮิยามูกิ ราเมง เส้นบุก และวุ้นเส้น ราเมงมีจุดเริ่มต้นในยุคที่วัฒนธรรมจีนหลั่งไหลเข้ามาในญี่ปุ่นช่วงการปฏิรูปเมจิ หลังจากที่ญี่ปุ่นเปิดการค้าเสรีอย่างเป็นทางการ ไชน่าทาวน์จึงถูกสร้างขึ้นหลายแห่ง และการเกิดขึ้นของไชน่าทาวน์ก็มาพร้อมอาหารประเภทเส้นของจีนเช่นกัน แต่สำหรับใครที่ยังไม่จุใจทางแม่บ้านก็ยังมีสูตรอาหารเส้นจากญี่ปุ่น อย่างเมนู ผัดโซบะกับไก่ย่างมิโซะ อุด้งแกงกะหรี่มะเขือยาว อุด้งผัดพริกเผา อุด้งซี่โครงหมูอบถั่ว โซบะต้มยำเทมุประ และราเมงแห้งซอสมิโซะขาว มาให้เลือกสรรไปทำอีกด้วยค่ะ

Shoyu Soup Salmon Soba  

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่ )
เส้นโซบะอบแห้ง	150 กรัม
ปลาแซลมอนหั่นชิ้น	2 ชิ้น
เห็ดหอมสด	6 ดอก
ต้นหอมญี่ปุ่นซอย	1/4 ถ้วยตวง
งาขาวคั่ว	1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นหยาบ	1 ช้อนชา
พริกไทยดำบด	2 ช้อนชา
ผักบ๊อกฉ่อย	100 กรัม
น้ำมันพืช
น้ำซุปโชยุ
น้ำเปล่าสำหรับลวกเส้น

วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่เส้นโซบะ ลงต้มประมาณ 7 นาที หรือจนสุก ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย โรยเกลือป่น พริกไทยดำบด ลงบนปลาแซลมอนจนทั่ว นำลงกริลล์ในกระทะจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้น
3. เติมน้ำมันพืชลงในกระทะเล็กน้อย ใส่เห็ดหอมสด และผักบ๊อกฉ่อยลงผัดจนสุก ตักขึ้น
4. จัดเส้นโซบะ เห็ดหอม ผักบ๊อกฉ่อย ปลาแซลมอน และต้นหอมญี่ปุ่นลงในชาม ราดน้ำซุปโชยุ โรยงาขาวคั่ว จัดเสิร์ฟ
 

ส่วนผสมน้ำซุปโชยุ
โครงไก่	1 โครง
กระดูกหมูส่วนสันหลัง	500 กรัม
น้ำเปล่า	10 ถ้วยตวง
เกลือป่นหยาบ	2 1/2  ช้อนชา
หอมหัวใหญ่หั่นชิ้นใหญ่	1 หัว
ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นท่อน	2 ต้น
มิริน (เหล้าหวานญี่ปุ่น)	1/3 ถ้วยตวง
โชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น)	3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่าพอร้อน ใส่โครงไก่ กระดูกหมู และเกลือป่น ลงต้มจนเดือด ค่อยๆ ช้อนฟองทิ้งจนหมด
2. ใส่หอมหัวใหญ่ ต้นหอมญี่ปุ่น โชยุ และมิริน เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนน้ำซุปกลมกล่อม ยกลงกรองด้วยกระชอน เอาน้ำซุปใส่หม้ออุ่นให้ร้อน ตักราดบนเส้นโซบะ

---

Spicy Miso Crab Ramen  

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)
เส้นราเมง	150 กรัม
หมูสับ	100 กรัม
น้ำมันงา	2 ช้อนชา
พริกไทยดำบด	1/8 ช้อนชา
เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำพอนิ่ม หั่นชิ้นเล็กๆ)	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปหมู	1 ถ้วยตวง
นมถั่วเหลือง	1/2 ถ้วยตวง
มิโซะรสเผ็ด	3 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมญี่ปุ่นซอย
สาหร่ายชนิดแผ่น
เนื้อปูม้านึ่งสุก
น้ำเปล่าสำหรับลวกเส้น

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันงาพอร้อน ใส่หมูสับ พริกไทยดำบด ลงผัดพอสุก
2. ใส่มิโซะรสเผ็ดลงผัดให้เข้ากัน เติมน้ำซุปหมู นมถั่วเหลือง รอให้เดือด
3. ใส่เห็ดหอม เคี่ยวต่อจนน้ำซุปมีลักษณะข้นเล็กน้อย ยกลง
4. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่เส้นราเมงลงลวกพอสุก ตักขึ้น สะบัดให้สะเด็ดน้ำ ตักใส่ชามราดน้ำซุปในข้อที่ 3 ใส่ต้นหอมญี่ปุ่น เนื้อปู และสาหร่าย จัดเสิร์ฟ พร้อมน้ำมันกระเทียม
 

ส่วนผสมมิโซะรสเผ็ด
มิโซะ (เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น)	1/2 ถ้วยตวง
โคชูจัง (ซอสพริกเกาหลี)	3 ช้อนโต๊ะ
หอมหัวใหญ่หั่นชิ้นเล็ก	50 กรัม
กระเทียมสับหยาบ	1 ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่หั่นชิ้น	15 กรัม
มิริน(เหล้าหวานญี่ปุ่น)	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา	1 1/2 ช้อนชา
ผงดาชิ	1 ช้อนชา
งาขาวคั่ว	1 ช้อนชา

วิธีทำ
ใส่ส่วนทั้งหมดลงในเครื่องปั่นน้ำผลไม้ ปั่นจนละเอียด เทใส่หม้อตั้งไฟอ่อนประมาณ 5 นาที ยกลงพักไว้ให้เย็นสนิท
 

ส่วนผสมน้ำมันกระเทียม
หอมแดงสับละเอียด	1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด	1 ช้อนโต๊ะ
งาขาว	1 ช้อนชา
เกลือป่นหยาบ	1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืช	1/4 ถ้วยตวง
ชิจิมิ โทการาช (พริกป่นผสมเครื่องเทศสำหรับปรุงรส)	2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่หอมแดง กระเทียม ลงเจียวพอเหลืองอ่อน
2. ใส่เกลือป่น งาขาว และชิจิมิ โทการาชิ คนพอเข้ากัน ยกลง พักไว้ให้เย็นสนิท

---

 Udon Salt Soup  

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
เส้นอุด้ง	300 กรัม
หอยตลับ	10 ตัว
หน่อไม้ต้มซีอิ๊วหั่นชิ้น	100 กรัม
ต้นหอมญี่ปุ่นซอยเส้นเล็กๆ
งาขาวคั่วสำหรับโรย
สาหร่ายหั่นเป็นเส้นเล็กสำหรับโรย
น้ำซุปเกลือ
น้ำเปล่าสำหรับลวกเส้น

วิธีทำ
1. ล้างหอยตลับให้สะอาด
2.  ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่เส้นอุด้งลงลวกจนสุกตักขึ้น พักไว้
3. ต้มน้ำซุปเกลือ 3 ถ้วยตวง พอเดือด ใส่หอยตลับลงต้ม พอสุก ยกลง
4. จัดเส้นอุด้ง หน่อไม้ต้มซีอิ๊วใส่ชาม ราดน้ำซุปเกลือ พร้อมหอยตลับ โรยต้นหอมญี่ปุ่น งาขาวคั่ว และสาหร่าย จัดเสิร์ฟ
 

ส่วนผสมน้ำซุปเกลือ
น้ำซุปไก่	500 กรัม
น้ำเปล่า	500 กรัม
ปลาโอแห้งสำหรับต้มซุป	10 กรัม
มิริน (เหล้าหวานญี่ปุ่น)	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นหยาบ	1 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ปลาโอแห้งลงต้มเคี่ยวจนงวด ลงครึ่งหนึ่ง
2. เติมมิริน เกลือป่น คนพอเข้ากัน ยกลงกรองเอาแต่น้ำใส่หม้อ ใส่น้ำซุปไก่ลงไปผสม ตั้งไฟต้มพอเดือดอีกครั้ง จึงนำไปใช้
 

ส่วนผสมหน่อไม้ต้มซีอิ๊ว
หน่อไม้จีนต้ม	300 กรัม
ซีอิ๊วญี่ปุ่น (Soy Sauce)	1/4 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า	2 ถ้วยตวง
ผงดาชิ	1 ช้อนชา
มิริน (เหล้าหวานญี่ปุ่น)	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าสำหรับล้างหน่อไม้

วิธีทำ
1. ล้างหน่อไม้จีนต้มให้สะอาด
2. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ผงดาชิ ซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน และน้ำตาลทราย
3. ใส่หน่อจีนลงต้มเคี่ยวด้วยไฟอ่อน จนน้ำเกือบงวด และหน่อไม้นุ่ม ยกลง หั่นเป็นชิ้น

---

Cold Somen Noodles  

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)
เส้นโซเมงอบแห้ง	80 กรัม
ปูอัดฉีกเป็นชิ้น	50 กรัม
แคร์รอตหั่นเป็นเส้น	20 กรัม
มะเขือเทศราชินีผ่าครึ่งลูก	3-5 ลูก
ไข่ไก่	1 ฟอง
ผักสลัด	30 กรัม
สาหร่ายหั่นเป็นเส้นเล็กสำหรับโรย
น้ำมันพืช
น้ำเปล่า
น้ำเย็นจัด (น้ำเปล่าใส่น้ำแข็ง)

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยกลอกบางๆ ให้ทั่วกระทะพอร้อน ตีไข่ไก่พอเข้ากัน เทใส่กระทะ กลอกให้เป็นแผ่นบางทอดจนสุก ตักขึ้น หั่นเป็นเส้นเล็กๆ พักไว้
2. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่เส้นโซเมงลงต้มประมาณ 2-3 นาที หรือจนสุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ แล้วแช่เส้นลงในน้ำเย็นจัด ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
3. จัดเส้นโซเมง ผักสลัด แคร์รอต มะเขือเทศราชินี ไข่ฝอย และปูอัด ลงในชาม ราดน้ำซอส โรยสาหร่าย จัดเสิร์ฟ
 

ส่วนผสมน้ำซอส
โชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น)	1/3 ถ้วยตวง
มิริน (เหล้าหวานญี่ปุ่น)	1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย	1 ช้อนชา
ผงดาชิ	1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
ผสมทุกอย่างคนให้เข้ากัน นำเข้าแช่เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงหรือจนเย็น จัดเสิร์ฟคู่กับโซเมง

---

Kuzukiri  

ส่วนผสมตัวแป้งคุสึคิริ (สำหรับ 2 ที่)
แป้งมันฝรั่ง	50 กรัม
น้ำเปล่า	100 กรัม
ถั่วแดงญี่ปุ่นต้มสุก	50 กรัม
น้ำเย็นจัดสำหรับแช่
น้ำเปล่าสำหรับต้ม

 วิธีทำ
1. ผสมแป้งมันฝรั่งกับน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน
2. ต้มน้ำเปล่าพอเดือดปุดๆ เทน้ำแป้งในข้อที่ 1 ลงในถาดบางๆ จากนั้นวางถาดแป้งให้ลอยบนน้ำร้อน พอเซ็ตตัวมีลักษณะใส กดถาดให้จมลงในน้ำ ต้มพอแป้งสุก ตักขึ้นแช่ลงในน้ำเย็นจัด
3. ลอกแป้งออกจากถาด ตัดเป็นเส้นใส่ชาม ราดน้ำเชื่อมชาเขียวเล็กน้อย โรยถั่วแดงต้ม จัดเสิร์ฟ
 

ส่วนผสมน้ำเชื่อมชาเขียว
น้ำชาเขียว	1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย	1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
ต้มน้ำชาเขียว พอเดือด ใส่น้ำตาลทราย คนพอละลายและเดือดอีกครั้งยกลง นำเข้าแช่ในตู้เย็น จึงนำไปใช้