คนไทยไม่ว่ายุคสมัยไหนก็ตาม ล้วนแล้วแต่นิยมกินปลากันอยู่ทุกครัวเรือน ด้วยความที่ว่าประเทศไทย นั้นเป็นประเทศที่มีแหล่งน้ำมากมาย จึงอุดมสมบูรณ์ไปด้วยปลาหลากหลายสายพันธุ์ ทำให้เรามีปลาไว้กินได้ตลอดทั้งปี ซึ่งแค่ปลาเพียงอย่างเดียว เราก็สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายเมนู ไม่ว่าจะนำไปนึ่ง ต้ม ย่าง เผา หรือตำเป็นน้ำพริกก็ตาม เรียกได้ว่าปลากลายเป็นวัตถุดิบอันโอชะที่สามารถเนรมิตความอร่อยให้ทุกคนในครอบครัวได้เป็นอย่างดี
ต้มส้มปลาอินทรีขูด
| ส่วนผสม |
|
| เนื้อปลาอินทรีขูด |
150 กรัม |
| น้ำปลา |
1/2 ช้อนชา |
| หอมแดงหั่นหยาบ |
1/4 ถ้วยตวง |
| รากผักชีซอย |
3 ราก |
| พริกไทยเม็ด |
1/2 ช้อนชา |
| กะปิอย่างดี |
1/2 ช้อนชา |
| น้ำเปล่า |
2 ถ้วยตวง |
| น้ำมะขามเปียก |
1/4 ถ้วยตวง |
| น้ำตาลปี๊บ |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| เกลือป่นหยาบ |
2 ช้อนชา |
| ขิงอ่อนซอย |
1/3 ถ้วยตวง |
| ต้นหอมหั่นท่อน |
1 ต้น |
| ผักชีหั่นท่อน |
1 ต้น |
วิธีทำ
1. โขลกเนื้อปลาอินทรีขูดกับน้ำปลา พอเนื้อปลา เหนียว ตักเป็นก้อนพอคำ เตรียมไว้
2. โขลกหอมแดง รากผักชี พริกไทยเม็ด และกะปิ ให้ละเอียด
3. ต้มน้ำเปล่าพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกในข้อที่ 2 ลงต้มพอเดือด และมีกลิ่นหอม
4. ใส่เนื้อปลาอินทรีลงต้ม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น คนให้เข้ากัน ชิมรส
5. ใส่ขิงอ่อน ต้นหอม ผักชี คนพอเข้ากันยกลงตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
ปลาดุกผัดใบยี่หร่า
| ส่วนผสม |
|
| เนื้อปลาดุกหั่นแว่น |
200 กรัม |
| น้ำพริกแกงใต้ |
2 ช้อนโต๊ะ |
| ข่าหั่นแว่น |
3 ช้อนโต๊ะ |
| พริกไทยอ่อน |
2 ช้อนชา |
| น้ำปลา |
2 ช้อนชา |
| น้ำตาลปี๊บ |
1 ช้อนชา |
| น้ำเปล่า |
3 ช้อนโต๊ะ |
| พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ |
1/2 เม็ด |
| ใบยี่หร่า |
1/4 ถ้วยตวง |
| น้ำมันพืช |
1 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงใต้ลงผัดพอหอม ใส่ปลาดุกลงผัดพอสุก
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เติมน้ำเปล่า ผัดพอเข้ากัน ใส่ข่า พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้า ใบยี่หร่า ผัดให้เข้าอีกครั้งยกลง ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
ปลานึ่งไข่เค็ม
| ส่วนผสม |
|
| ปลาทับทิมหั่นแว่น |
450 กรัม |
| ไข่เค็มหั่นชิ้น |
1 ฟอง |
| หอมหัวใหญ่หั่นชิ้น |
100 กรัม |
| ต้นหอมหั่นแฉลบ |
2 ช้อนโต๊ะ |
| พริกชี้ฟ้าสีแดงซอยเส้น |
1 ช้อนโต๊ะ |
| ซอสเห็ดหอม |
2 ช้อนโต๊ะ |
| ซีอิ๊วขาว |
1 ช้อนชา |
| ซอสปรุงรส |
1 ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย |
1 1/2 ช้อนชา |
| ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน |
1/4 ถ้วยตวง |
วิธีทำ
1. ผสมซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลทรายละลาย
2. วางปลาทับทิม ไข่เค็ม หอมหัวใหญ่ ลงบนภาชนะเรียบ นำขึ้นนึ่งประมาณ 10 นาที เปิดฝา โรยต้นหอม ขึ้นฉ่าย พริกชี้ฟ้า ปิดฝานึ่งอีกสักครู่ ยกลง จัดเสิร์ฟ
ปลาม้วนผักหลากสี นึ่งมะนาว
| ส่วนผสม |
|
| เนื้อปลาทับทิมสไลซ์เป็นชิ้น |
300 กรัม |
| แคร์รอตหั่นแท่ง |
100 กรัม |
| ข้าวโพดอ่อนหั่นครึ่ง |
80 กรัม |
| เห็ดชิเมจิสีน้ำตาล |
50 กรัม |
| หน่อไม้ฝรั่ง |
60 กรัม |
| พริกขี้หนูสวนซอย |
1 ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียมสับ |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา |
2 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะนาว |
3 ช้อนโต๊ะ |
| มะนาวหั่นชิ้นบางสำหรับตกแต่ง |
|
วิธีทำ
1.ผสมพริกขี้หนู กระเทียม น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว คนพอเข้ากันพักไว้
2.วางแคร์รอต ข้าวโพดอ่อน เห็ดชิเมจิ หน่อไม้ฝรั่ง วางบนเนื้อปลาทับทิม ม้วนให้สวยงาม ใช้ไม้กลัดไว้
3.เรียงปลาที่ม้วนแล้วบนภาชนะ ราดด้วยน้ำยำในส่วนผสมในข้อที่ 1 แล้วนำขึ้นนึ่งบนลังถึง ประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าปลาสุก ยกลง ตกแต่งด้วยมะนาว จัดเสิร์ฟ
ปลากะพงย่างยำขิงอ่อน
| ส่วนผสม |
|
| เนื้อปลากะพงหั่นชิ้น |
200 กรัม |
| ขิงอ่อนซอยเส้น |
1/2 ถ้วยตวง |
| กุ้งแห้ง |
2 ช้อนโต๊ะ |
| หอมแดงซอย |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะนาว |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| ต้นหอมซอย |
2 ช้อนชา |
| ผักชีหั่นหยาบ |
2 ช้อนชา |
| เกลือป่นหยาบสำหรับโรย |
|
| พริกไทยป่นสำหรับโรย |
|
| น้ำมันพืชเล็กน้อย |
|
วิธีทำ
1.โรยเกลือป่นกับพริกไทยป่น ลงบนเนื้อปลากะพง พอทั่ว
2.ตั้งกระทะเทฟลอนใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำเนื้อปลากะพงลงย่างจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นพักไว้
3. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย คนพอเข้า กัน ใส่ขิง กุ้งแห้ง หอมแดง ต้นหอม ผักชี คลุกเคล้าเบา ๆ พอเข้ากัน
4. วางเนื้อปลากะพงย่างลงในภาชนะ ราดส่วนผสมในข้อที่ 3 จัดเสิร์ฟ
