เสียงฉู่ฉ่าดังออกมาจากในครัวพร้อมกับกลิ่นหอมตลบ พนักงานเดินถือถาดร้อน ๆ พร้อมอาหารที่ส่งควันฉุยมาแต่ไกล เมนูที่ว่างอยู่ตรงหน้าเป็นเนื้อวัวชั้นดีที่กริลล์มาจนสุก ราดด้วยน้ำซอสรสชุ่มฉ่ำ เคียงด้วยผักสีสวยอีกหลายชนิด แต่สิ่งที่ใช้วางเจ้าชิ้นเนื้อนี้คือกระทะใบย่อมสีดำทำจากเหล็ก ที่ช่วยทำให้เนื้อชิ้นนี้ยังคงร้อนพร้อมกินตลอดมื้อ

มนุษย์เรานั้นรู้จักไฟมาตั้งแต่โบราณ นอกจากช่วยให้แสงสว่างยามค่ำคืน และช่วยให้ความอบอุ่นแล้ว ยังช่วยทำให้อาหารสุกอีกด้วย การปรุงอาหารในยุคแรกที่ใช้ไฟนั้นคือการนำมาปิ้งหรือย่าง จนเริ่มมีวิธีการทำอุปกรณ์ที่นำความร้อนได้อย่างโลหะมาใช้เป็นภาชนะในการทำอาหาร ซึ่งเชื่อกันว่าเริ่มจากยุคเมโสโปเตเมีย โดยนำทองแดงที่ผลิตอาวุธมาใช้ทำเป็นกระทะเพื่อประกอบอาหาร ต่อมาในสมัยกรีกและโรมันโบราณก็มีกระทะใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้น โดยการทำกระทะให้มีลักษณะแบน มีหูจับ และมาขาเอาไว้วางบนถ่านหรือไฟร้อน ๆ เพื่อให้สะดวกกับการใช้งานมากขึ้น

กระทะถูกพัฒนาขึ้นมาเรื่อย ๆ ไม่มีที่สิ้นสุด ปัจจุบันเรามีกระทะให้เลือกใช้หลากหลาย ทั้งกระทำกลม กระทะแบน กระทะสำหรับผัด กระทะเรียบ ๆ สไตล์เทปันยากิ รวมไปถึงกระทะขนาดเล็กที่ใช้ในการเสิร์ฟอาหาร หรือที่เราเรียกกันว่า “กระทะร้อน” มีหลายขนาดให้เลือกใช้ รวมถึงวัสดุที่ใช้ก็ต่างกันออกไปด้วย ขึ้นอยู่กับการนำมาใช้งาน แต่สิ่งที่เหมือนกันก็คือ อาหารที่ถูกเสิร์ฟบนกระทะร้อนมักถูกใจเสมอ เนื่องจากกลิ่นและควันจะหอมอบอวนไปหมด รวมถึงเสียงฉู๋ฉ่าที่ดังมาแต่ไกล เป็นกระบวนการเรียกน้ำย่อยระดับพระกาฬบนโต๊ะอาหารจริง ๆ
 

---