การตุ๋น เป็นการปรุงอาหารโดยการต้มหรือเคี่ยวเป็นเวลานาน ในภาชนะปิด รวมถึงใช้ไฟอ่อน เพื่อให้อาหารสุกอย่างช้า ๆ แบบทั่วถึง ช่วยทำให้เนื้อสัตว์เปื่อยนุ่มมากขึ้น ปกติแล้วถ้าเป็นอาหารประเภทตุ๋นคนมักคิดถึงอาหารจีน แต่ความจริงแล้วการตุ๋นสามารถทำเมนูอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นอาหารฝรั่ง อาหารญี่ปุ๋น รวมไปถึงอาหาารไทย

เราสามารถตุ๋นอาหารได้ทุกชนิด ทั้งเนื้อสัตว์และผัก แต่นิยมการตุ๋นเนื้อสัตว์มากกว่า บ้านเรามักนำเนื้อสัตว์ที่เหนียวมาก ๆ อย่างเนื้อวัว หรือขาหมู มาตุ๋นเพื่อให้อาหารนุ่มอร่อยมากขึ้น เมื่อก่อนคุณยายจะซื้อเนื้อวัวจากตลาด พร้อมกับเครื่องในวัวมาตุ๋นรวมกับสมุนไพรไทย ปรุงรสด้วยพริกและมะนาว ได้เป็นหม้อไฟแบบบ้าน ๆ รสชาติซู่ซ่าดีมาก ส่วนเมนูอื่นที่เด่นไม่แพ้กันคือ ไส้หมูตุ๋น ไม่ต้องปรุงรสใด ๆ ทั้งสิ้น แค่ใส่เกลือเล็กน้อยกับน้ำพอท่วม ตุ๋นไฟอ่อนจนไส้หมูนุ่มนิ่มกำลังดี นำมาหั่นกินพร้อมกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวาน กินกับข้าวต้มข้าวสวยอร่อยเหาะ ส่วนสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับเมนูนี้คือต้องล้างไส้หมูให้สะอาดเอี่ยม ไม่งั้นจะมีกลิ่นคาวไม่สบอารมณ์ทั้งคนกินและคนทำ

ตอนนี้ใครอยากจะกินเมนูตุ๋นไม่ยาก แค่มีหม้อตุ๋นก็สามารถทำได้ในเวลารวดเร็ว เหมาะกับคนที่อยู่คอนโดหรือไม่มีเวลามากนัก ส่วนเรานั้นถึงแม้จะอยู่คอนโด แต่ก็อยากลองทำอะไรแบบยาก ๆ และไม่อยากพึ่งสิ่งอำนวยความสะดวกมาก เลยขอโชว์ฝีมือที่มีเล็กน้อยทำเมนูตุ๋นแบบไทยมาอวดกัน
 

---