ข้าวขาหมู
 
ส่วนผสม
 
ขาหมูเผาขูดขนออก 1 ขา
ไข่เป็ดต้มสุก 5 ฟอง
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่ม 12 ดอก
โป๊ยกั๊กคั่ว 6 ดอก
อบเชยท่อนยาวประมาณ 3 นิ้ว คั่ว 4 แท่ง
ข่าแก่ยาวประมาณ 2 นิ้ว ทุบพอแตก 1 ท่อน
รากผักชีทุบพอแตก 7 ราก
กระเทียมจีนทุบพอแตก 8 กลีบ
พริกไทยขาวโขลกพอแตก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 360 กรัม
ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วยตวง
ซอสปรุงรส 1/2 ถ้วยตวง
ซีอิ๊วหวาน 5 ช้อนโต๊ะ
ซอสเห็ดหอม 1 ถ้วยตวง
เกลือป่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 5 ลิตร
ผักกาดดองซอยเส้น 1 หัว
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ข้าวสวย
น้ำส้มพริกดอง
เครื่องเคียง พริกชี้ฟ้าสีเขียวหั่นแว่น กระเทียมจีน
 

---

วิธีทำ
 
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่ขาหมูลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นสนิท
 
2. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อพอร้อน ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย โป๊ยกั๊ก อบเชย ข่าแก่
 
3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ ซอสเห็ดหอม เกลือป่น
 
4. แต่งสีด้วยซีอิ๊วหวาน คนให้เข้ากัน
 
5. ใส่ขาหมูที่ทอดไว้ และเห็ดหอม เคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง
 
6. ใส่ไข่เป็ด
 
7. เคี่ยวจนไข่มีสีน้ำตาล ตักขึ้น
 
8. แบ่งน้ำที่ตุ๋นขาหมูใส่หม้อ
 
9. ใส่ผักกาดดอง
 
10. เคี่ยวจนน้ำพะโล้ ซึมเข้าไปในเนื้อผักกาดดอง จนมีลักษณะเงาใส
 
11. ตุ๋นขาหมูต่อจนเปื่อยนุ่ม
 
12. ตักขาหมูขึ้น หั่นชิ้น โปะลงในข้าวที่เตรียมผักกาดดอง ไข่เป็ด และเห็ดหอมไว้
 
13. ราดน้ำซุป จัดเสิร์ฟพร้อม น้ำส้มพริกดอง และเครื่องเคียง