ก๋วยเตี๋ยว นับเป็นเมนูโปรดของใครหลายคน ไม่ว่าจะเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำ ก๋วยเตี๋ยวแห้ง ก๋วยเตี๋ยวผัด บ้านเรามีร้านก๋วยเตี๋ยวให้เลือกกินเยอะมาก เรียกว่ามากพอ ๆ กับประเทศเจ้าถิ่นอย่างจีนเลยก็ว่าได้ แถมยังมีรสชาติหลากหลาย เมนูจากก๋วยเตี๋ยวจึงเป็นที่นิยมกันอย่างต่อเนื่องมาจนถึงทุกวันนี้

“ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่” มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร บางคนถามว่าต่างกันอย่างไรกับ ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊ว  สำหรับผัดซีอิ๊วมักใช้น้ำมันในการผัดมาก เพื่อให้เส้นไม่ติดกระทะ สามารถใส่เนื้อสัตว์ได้หลากหลาย ใส่ไข่ ใส่ผักคะน้า ผัดรวมกัน ปิดท้ายด้วยการใส่ซีอิ๊วดำ เพื่อเป็นการเพิ่มสีสันและกลิ่นหอมให้กับอาหาร ส่วนก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่นั้นจะผัดแบบแห้ง ๆ โดยใช้ความร้อนของกระทะและน้ำมันเล็กน้อย คั่วไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมสุก เส้นมีความเกรียมและไหม้นิดหน่อย ถ้าเป็นร้านโบราณหน่อยมักใช้เตาถ่านในการผัด จะได้กลิ่นหอมของถ่านและควันไฟ เพิ่มความเป็นเอกลักษณ์ได้ดี มีการใส่ไข่เหมือนกับผัดซีอิ๊ว ส่วนเนื้อสัตว์นั้นเมื่อก่อนจะมีแค่เนื้อไก่หั่นชิ้น กับปลาหมึกกรอบเท่านั้น แต่เดี๋ยวนี้มีใส่เครื่องทะเลอื่น ๆ ด้วย ปิดท้ายด้วยการใส่ตั้งฉ่าย ต้นหอมซอย โรยด้วยปาท่องโก๋กรอบ ๆ กินพร้อมซอสพริก เท่านี้ก็อร่อยแล้ว

จำได้ว่าตอนเด็ก ๆ เคยไปกินก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่อยู่ร้านหนึ่งย่านเยาวราช เป็นร้านรถเข็นในตรอกเล็ก ๆ มีโต๊ะให้นั่งไม่กี่ตัว พอเดินเข้าซอยไปจะได้กลิ่นหอมของเตาถ่าน ร้านนี้จะผัดแบบจานต่อจาน ส่วนกระทะที่ใช้ผัดเป็นทองเหลืองแบน ๆ รสชาติก๋วยเตี๋ยวที่ได้อร่อยแบบไม่ต้องปรุงเพิ่ม แค่โรยพริกไทยลงไปเล็กน้อยก็พอแล้ว
 

---