ใครว่าอาหารไทยไม่เด็ด ตอนนี้ชื่อเสียงขจรขจายไปทั่วโลกแล้วนะจ๊ะขอบอก ไม่ว่าจะเป็นภาคไหน ๆ เหนือ กลาง อีสาน ใต้ ก็ขึ้นชื่อเรื่องความเด็ด เผ็ด ร้อนทั้งนั้น เพราะเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีตามท้องถิ่นในแต่ละภูมิภาคช่วยทำให้อาหารมีความกลมกล่อมมากยิ่งขึ้นส่วนผสมต่าง ๆ ทำให้อาหารไทยมีความโดดเด่นในรสชาติและมีเอกลักษณ์เฉพาะ เมื่อกินแล้วจะทราบทันทีเลยว่านี่เป็นอาหารไทย และเมนูทั้ง 4 ภาคในวันนี้จะมีอะไรบ้าง และเมนูไหนจะโดนใจคุณแม่บ้านที่สุดลองไปดูกันได้เลยค่ะ

แกงผักกาดจอ
   

ส่วนผสม
ซี่โครงหมูหั่นชิ้น	300 กรัม
ผักกวางตุ้งชนิดมีดอก	4 ต้น
กะปิ	2 ช้อนชา
น้ำปลา	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก	1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว	1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแห้งเผา	2 เม็ด
ถั่วเน่าแผ่นปิ้งโขลกหยาบ ๆ	1 แผ่น
หอมแดงเจียว	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า	4 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ล้างผักกวางตุ้งให้สะอาดหั่นเป็นท่อน เตรียมไว้
2. เคี่ยวซี่โครงหมูกับน้ำเปล่าให้เปื่อย ใส่ผักกวางตุ้ง กะปิ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก
3. พอเดือดใส่กระเทียมเจียว หอมแดงเจียว พริกชี้ฟ้าแห้ง และถั่วเน่า สักครู่ยกลง
 
หมายเหตุ
- เป็นแกงที่มีรสเปรี้ยวและเค็ม จัดเป็นอาหารพื้นเมืองประเภทแกงจืด

---

น้ำพริกถั่วเน่า
   

ส่วนผสม
ถั่วเน่า	50 กรัม
มะเขือเทศหั่นชิ้นเล็ก ๆ	200 กรัม
พริกขี้หนูสวนโขลกละเอียด	15 เม็ด
เกลือป่นหยาบ	1 ช้อนชา
น้ำเปล่า	1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสำหรับตกแต่ง	1 ช้อนโต๊ะ
ผักสดต่าง ๆ เช่น แตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว
ผักกาดขาว

วิธีทำ
1. ปิ้งถั่วเน่าพอหอม จากนั้นโขลกให้ละเอียด เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำถั่วเน่าลงผัดพอหอม
3. ใส่มะเขือเทศและพริกขี้หนูสวนผัดพอเข้ากัน เติมน้ำเปล่า
4. ปรุงรสด้วยเกลือป่น ผัดต่อพอเข้ากันดี โรยต้นหอม ยกลงตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยผักชี รับประทานคู่กับผักสดต่าง ๆ

---

แกงสับนกปลากราย
   

ส่วนผสม
เนื้อปลากรายขูด	250 กรัม
กะทิ	2 1/2 ถ้วยตวง
มะเขือพวงหรือมะเขือเปราะ	50 กรัม
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ	2 เม็ด
ใบมะกรูดฉีก	3 ใบ
ใบโหระพา	1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ	1 ช้อนชา
น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเกลือ (เกลือป่น 1/4 ช้อนชา ผสมน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ)
ส่วนผสมน้ำพริกแกง
พริกสดสีเขียวผ่าเมล็ดออก	5 เม็ด
ตะไคร้ซอย	1 ช้อนโต๊ะ
ข่าซอย	1 ช้อนชา
ผิวมะกรูดหั่นฝอย	1/2 ช้อนชา
รากผักชีซอย	1 ช้อนชา
กระเทียมซอย	1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย	1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ	1/2 ช้อนชา

เกลือป่นหยาบ

1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงให้ละเอียด
2. สับเนื้อปลากรายให้ละเอียดและเหนียวตักใส่ภาชนะ ใส่น้ำเกลือเคล้าให้เหนียวยิ่งขึ้น
3. ตั้งกะทิ 1/2 ถ้วยตวง เคี่ยวให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงผัดให้หอม ตักใส่หม้อเติมกะทิที่เหลือพอเดือด ใส่เนื้อปลากรายโดยหยิบเป็นก้อน พอสุกใส่มะเขือพวง ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ใส่พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด และใบโหระพาคนให้เข้ากัน ยกลง               

หมายเหตุ
- เป็นแกงที่ต้องรับประทานร้อน ๆ เสิร์ฟพร้อมไข่เค็มหรือรับประทานกับขนมจีน

---

แกงหมูกับใบมะดันอ่อน
   

ส่วนผสม
เนื้อหมูป่นมัน	500 กรัม
ใบมะดันอ่อน	1/2 ถ้วยตวง
น้ำปลา	3 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า	2 ถ้วยตวง
ส่วนผสมน้ำพริกแกง
พริกไทย	10 เม็ด
หอมแดงซอย	1/4 ถ้วยตวง
กระเทียมซอย	1/4 ถ้วยตวง
รากผักชีซอย	1/2 ช้อนโต๊ะ
ข่าซอย	1 ช้อนชา

กะปิเผาไฟ

1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. คั่วหอมแดง กระเทียม รากผักชี และข่าให้หอม โขลกรวมกับพริกไทยและกะปิให้ละเอียด
2. ล้างหมูหั่นชิ้นโตพอควร
3. ผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันพืชให้หอม ใส่หมูสามชั้น ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ เติมน้ำเปล่า เคี่ยวให้นุ่ม ใส่ใบมะดันอ่อน ชิมให้ได้สามรส

หมายเหตุ
- เป็นแกงที่มีน้ำขลุกขลิก รสชาติเข้มข้น เค็ม เปรี้ยว และหวาน รสเปรี้ยวจะได้จากใบมะดันอ่อน ต้องเคี่ยวให้รสชาติซึมเข้าไปในเนื้อหมูทั่วกัน มีกลิ่นหอมจากพริกไทยเม็ดและกะปิเผา

---

แกงอ่อมปลาดุก
   

ส่วนผสม
ปลาดุก	500 กรัม
น้ำเปล่า	2 ถ้วยตวง
มะเขือพวง	1/4 ถ้วยตวง
ใบตำลึง	1/4 ถ้วยตวง
ยอดฟักทองหรือยอดฟักแม้ว	1/2 ถ้วยตวง
ยอดชะอม	1/4 ถ้วยตวง
ข้าวคั่วป่น	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้าต้มสุก	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1/4 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช
ส่วนผสมน้ำพริกแกง
พริกสด	5 เม็ด
หอมแดงปอกเปลือก	4 หัว
ตะไคร้หั่นฝอย	2 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่นฝอย	1 ช้อนชา
เกลือป่นหยาบ	1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงให้ละเอียด
2. ขูดเมือกปลาดุกล้างให้สะอาด ตัดเป็นชิ้น ๆ ล้างให้สะอาดอีกครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำ
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดพอหอม ใส่ปลาดุกผัดพอตึงตัว ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าและน้ำปลา ใส่ข้าวคั่ว เติมน้ำเปล่าพอเดือดทั่ว ใส่ผักที่เตรียมไว้ พอผักสุกยกลงคนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ เสิร์ฟร้อน ๆ        
หมายเหตุ
- รสชาติของแกงจะเค็มและเผ็ด ส่วนข้าวคั่วจะทำให้น้ำแกงข้น ผักพื้นบ้านจะเป็นเอกลักษณ์ของแกงชนิดนี้

---

ซุปขนุนอ่อน
   

ส่วนผสม
ปลาทูต้มแกะเอาแต่เนื้อ	1/2 ถ้วยตวง
ขนุนอ่อนต้มสุก	1 ถ้วยตวง
หอมแดงซอย	2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย	2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย	2 ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่เด็ดใบ	1/4 ถ้วยตวง
ข้าวคั่ว	1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น	1  1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้า	2 ช้อนโต๊ะ

ผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ
ข้าวเหนียวนึ่งสุก

วิธีทำ
1. โขลกขนุนอ่อนต้มพอแหลก ใส่เนื้อปลาทูโขลกต่อให้เข้ากัน
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา พริกป่น และข้าวคั่วโขลกให้เข้ากัน ใส่หอมแดง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม และใบสะระแหน่คนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อมผักสดและข้าวเหนียว

หมายเหตุ
- เป็นอาหารประเภทยำคล้ายเครื่องจิ้มมีลักษณะค่อนข้างข้น รับประทานกับข้าวเหนียวและผักสด
 

---

แกงกะทิสับปะรดกับหมูเมืองนคร
   

ส่วนผสม
เนื้อหมูหั่นชิ้น	1 ถ้วยตวง
สับปะรดหั่นชิ้นพอคำ	1 ถ้วยตวง
น้ำปลา	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	2 ช้อนชา
กะทิ	3 ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ	2 เม็ด
ส่วนผสมน้ำพริกแกง
พริกขี้หนูแห้ง	10 เม็ด
ตะไคร้ซอย	1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นสด	1/4 ช้อนชา
กระเทียมซอย	1 ช้อนชา
พริกไทยป่น	1/4 ช้อนชา

กะปิ	2 ช้อนชา
เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำ
1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงให้ละเอียด
2. เคี่ยวกะทิพอแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้สุกหอม
3. ใส่เนื้อหมูและสับปะรดพอสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บคนให้เข้ากันพอเดือด ใส่พริกชี้ฟ้า ยกลง
 
หมายเหตุ
- น้ำแกงมีลักษณะข้นปานกลาง สีเหลืองอมส้ม รสชาติ เค็ม เผ็ด และเปรี้ยวเล็กน้อย

---

แกงพุงปลา
   

ส่วนผสม
ปลาช่อนย่างขนาดกลาง	1 ตัว
พุงปลาดิบ	2 ช้อนโต๊ะ
กะทิ	2 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1  1/2 ช้อนชา
ใบมะกรูดฉีก	2 ใบ
ฟักทองปอกเปลือกหั่นชิ้น	200 กรัม
ถั่วฝักยาวตัดท่อนสั้น ๆ	150 กรัม
มะเขือเปราะผ่าสี่	3 ลูก
ส่วนผสมน้ำพริกแกง
พริกชี้ฟ้าแห้งผ่าเมล็ดออก	2 เม็ด
พริกขี้หนูสด	5 เม็ด
พริกไทย	5 เม็ด
หอมแดงซอย	1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย	2 ช้อนชา
ตะไคร้หั่นฝอย	3 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นชันหั่นแว่น	3 แว่น
กะปิ	1 ช้อนชา

ข่าหั่นฝอยเล็กน้อย
ผิวมะกรูดเล็กน้อย

วิธีทำ
1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงให้ละเอียด
2. แกะเนื้อปลาช่อนย่าง แบ่งโขลกรวมกับน้ำพริกแกงบ้างเพื่อให้น้ำแกงข้น
3. ต้มพุงปลากับกะทิให้เดือด ละลายน้ำพริกแกงลงในหม้อพุงปลา เคี่ยวจนหอมดี ใส่เนื้อปลาช่อนย่างและน้ำปลา ถ้าชอบหวานเติมน้ำตาลปี๊บตามต้องการ แล้วใส่ใบมะกรูดฉีก
4. ใส่ผักที่เตรียมไว้ ได้แก่ ฟักทอง มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว พอผักสุก ยกลง

หมายเหตุ
- ลักษณะของแกงชนิดนี้จะมีน้ำข้น รสชาติเค็ม มัน และเผ็ด รับประทานกับผักสดได้ทุกชนิด เช่น ยอดมะม่วงหิมพานต์ ยอดมะกอก ผักบุ้ง มะเขือ แตงกวา ถั่วฝักยาว สะตอ ลูกเหรียง