เครื่องแกง ถือเป็นวัตถุดิบสำคัญในการปรุงอาหารไทย ที่มีรสชาติหวาน เค็ม เปรี้ยว และเผ็ดจัดจ้าน ซึ่งทำมาจากการโขลกเครื่องเทศและสมุนไพรแต่ละชนิดให้ละเอียด แล้วนำมาประกอบอาหารได้หลายประเภท ทั้งแกง ผัด ปิ้ง ทอด หรือย่าง เพื่อเพิ่มรสชาติ สีสัน และกลิ่นหอมของอาหาร แล้วยังช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ที่นำมาปรุงอีกด้วยนะ  ความหอมอร่อยจากการผสมผสานเครื่องเทศและสมุนไพรในเครื่องแกงได้อย่างลงตัวนี้เองที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทยที่ทำให้ชาวไทยและชาวต่างชาติต่างชื่นชอบ เช่นเดียวกับแม่บ้านที่หลงใหลในเครื่องแกง วันนี้เลยขอนำ 6 เมนูเด็ดจากเครื่องแกงร้อนแรงแบบไทย ๆ มาฝากให้ทุกคนทำรับประทานกันค่ะ แต่อย่ารอช้าอยู่เลยมาเข้าครัวแล้วทำอาหารไปพร้อมกันเลยดีกว่าค่ะ

แกงคั่วเนื้อใส่สะตอ
   

ส่วนผสม
เนื้อลายหั่นชิ้น	200 กรัม
สะตอแกะเม็ดผ่าครึ่ง	100 กรัม
น้ำพริกแกงคั่ว	2 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ	1/4 ถ้วยตวง
กะทิเข้มข้นปานกลาง	1 ถ้วยตวง
น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก	1 ใบ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ	1/2 เม็ด
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงคั่วลงผัดพอหอม ใส่หัวกะทิลงผัดพอแตกมัน
2. ใส่เนื้อลายลงผัดพอสุก ใส่กะทิเข้มข้นปานกลางลงผัดพอเข้ากัน ใส่สะตอลงผัดพอสุก
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ผัดพอเข้ากัน ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ยกลง ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
 

ส่วนผสมน้ำพริกแกงคั่ว
พริกชี้ฟ้าแห้งนำเมล็ดออกแช่น้ำพอนุ่ม	4 เม็ด
ข่าสับ	1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย	1 1/2 ช้อนชา
ผิวมะกรูดซอย	1/2 ช้อนชา
รากผักชีซอย	1/2 ช้อนชา
หอมแดงซอย	2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทย	2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นหยาบ	1 ช้อนชา
กะปิ	1 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด

วิธีทำ
โขลกพริกชี้ฟ้าแห้งกับเกลือป่นให้ละเอียด ค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมที่เหลือ โขลกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
 

---

 
แกงปลาดุกใส่หน่อไม้ดอง
 

ส่วนผสม
ปลาดุกหั่นชิ้น	250 กรัม
หน่อไม้ดอง	300 กรัม
ใบมะกรูดฉีก	3 ใบ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ	1 เม็ด
หัวกะทิ	1/2 ถ้วยตวง
กะทิเข้มข้นปานกลาง	2 1/2 ถ้วยตวง
น้ำพริกแกงคั่วกลิ้ง	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงคั่วกลิ้ง ผัดพอหอม ค่อย ๆ เติมหัวกะทิผัดจนแตกมัน
2. ใส่ปลาดุก ผัดจนสุก ใส่ใบมะกรูด เติมกะทิเข้มข้นปานกลาง
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คนพอเข้ากัน
4. ใส่หน่อไม้ดอง พริกชี้ฟ้า คนพอเข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
 

---

แกงมัสมั่นไก่ทอด
 

ส่วนผสม
สะโพกไก่ติดน่อง	500 กรัม
หอมหัวใหญ่หัวเล็กหั่นครึ่ง	4 หัว
มันฝรั่งหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า	250 กรัม
ถั่วลิสงคั่ว	30 กรัม
น้ำพริกแกงมัสมั่น	3-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	3 1/2 ช้อนชา
ใบกระวาน	1 ใบ
ลูกกระวาน	3 ลูก
หัวกะทิ	1/2 ถ้วยตวง
กะทิเข้มข้นปานกลาง	4 ถ้วยตวง
น้ำมันพืชสำหรับทอดไก่

วิธีทำ
1. ล้างสะโพกไก่ให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำสะโพกไก่ลงทอดให้เหลืองสวยทั้ง 2 ด้าน นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. นำหัวกะทิกับน้ำพริกแกงมัสมั่นใส่ลงในกระทะ ผัดพอแตกมัน ค่อย ๆ เติมกะทิเข้มข้นปานกลางลงจนหมด ใส่หอมหัวใหญ่ มันฝรั่ง ถั่วลิสงคั่ว ใบกระวานและลูกกระวานลงเคี่ยวพอสุก
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียกและน้ำปลา ชิมรส ใส่ไก่ทอดลงเคี่ยวจนเนื้อไก่นุ่ม ปิดไฟยกลง จัดใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
 

ส่วนผสมน้ำพริกแกงมัสมั่น
พริกชี้ฟ้าแห้งนำเมล็ดออกแช่น้ำพอนุ่ม	5 เม็ด
เกลือป่นหยาบ	1/4 ช้อนชา
ตะไคร้ซอยคั่ว	1/2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงเผาซอย	3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเผาซอย	3 ช้อนโต๊ะ
ข่าเผาซอย	1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด	1/4 ช้อนชา
รากผักชีหั่นละเอียดคั่ว	2 ช้อนชา
ลูกผักชีคั่วป่น	2 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วป่น	1/4 ช้อนชา
ลูกจันทน์คั่วป่น	1/4 ช้อนชา
ดอกจันทน์คั่วป่น	1/4 ช้อนชา
อบเชยคั่วป่น	1/8 ช้อนชา
กะปิเผา	1 ช้อนชา

วิธีทำ
โขลกพริกชี้ฟ้าแห้งกับเกลือป่นให้ละเอียด ค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมที่เหลือ โขลกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
 

---

แกงฮังเลซี่โครงหมูอ่อน
   

ส่วนผสม
ซี่โครงหมูอ่อนหั่นชิ้น	450 กรัม
กระเทียมดองแกะเป็นกลีบ	1 ช้อนโต๊ะ
ขิงซอย	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกงเผ็ด	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียกคั้นข้น ๆ	3 ช้อนโต๊ะ
ผงแกงฮังเล	1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า	3 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ผสมซี่โครงหมูอ่อนกับน้ำพริกแกงเผ็ด หมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำหมูที่หมักได้ที่ลงผัด พอหมูเริ่มสุกตักใส่หม้อ เติมน้ำเปล่าพอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เบาไฟเคี่ยวพอเนื้อหมูนุ่ม
3. ใส่ผงแกงฮังเล กระเทียมดอง ขิง เคี่ยวต่อจนหมูนุ่มได้ที่ ยกลง ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
 

ส่วนผสมน้ำพริกแกงเผ็ด
พริกชี้ฟ้าแห้งนำเมล็ดออกแช่น้ำพอนุ่ม	10 เม็ด
ตะไคร้ซอย	1 ช้อนชา
กระเทียมไทย	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย	1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดซอย	1/2 ช้อนชา
รากผักชีซอย	1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ	1 ช้อนชา
เกลือป่นหยาบ	1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
โขลกพริกชี้ฟ้าแห้งกับเกลือป่นให้ละเอียด ค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมที่เหลือ โขลกต่อให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน

---

กากหมูผัดพริกแกงเขียวหวาน
 

ส่วนผสม
มันหมูหั่นชิ้น	1 กิโลกรัม
น้ำพริกแกงเขียวหวาน	2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเปราะหั่นแว่น	3 ลูก
หัวกะทิ	1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ	2 ช้อนชา
ใบโหระพา	1/4 ถ้วยตวง
ใบมะกรูดฉีก	1 ใบ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ	1/2 เม็ด
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพาทอดกรอบสำหรับโรย
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่มันหมูลงทอดพอสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงผัดพอหอม ใส่หัวกะทิลงผัดพอหอม
3. ใส่มะเขือเปราะลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ผัดพอเข้ากัน ใส่มันหมูทอด ใบโหระพา ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า ลงผัดพอเข้ากัน ยกลง ตักใส่ภาชนะ โรยด้วยใบโหระพาทอดกรอบ จัดเสิร์ฟ
 

ส่วนผสมน้ำพริกแกงเขียวหวาน
พริกชี้ฟ้าสีเขียว	7 เม็ด
พริกขี้หนูสีเขียว	10 เม็ด
หอมแดงซอย	2 1/2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทย	3 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่นฝอย	1 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่นบาง	1/2 ช้อนชา
รากผักชีหั่นฝอย	1 ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีคั่วป่น	1 1/2 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วป่น	1/2 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด	7 เม็ด
เกลือป่นหยาบ	1/2 ช้อนชา
กะปิ	1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
โขลกพริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู กับเกลือป่นให้ละเอียด ค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมที่เหลือ โขลกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
 

---

หมูสับผัดพริกแกงใบกะเพรา
   

ส่วนผสม
หมูสับ	200 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด	1 ช้อนโต๊ะ
ใบกะเพรา	1 ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ	1/2 เม็ด
น้ำปลา	1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1/4 ช้อนชา
น้ำเปล่า	2 ช้อนชา
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงผัดพอหอม
2.ใส่หมูสับลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย เติมน้ำเปล่า ชิมรส
3.ใส่พริกชี้ฟ้าและใบกะเพราลงผัดพอสลด ยกลง ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
 

ส่วนผสมน้ำพริกแกงเผ็ด
พริกชี้ฟ้าแห้งนำเมล็ดออกแช่น้ำพอนุ่ม	10 เม็ด
ตะไคร้ซอย	1 ช้อนชา
กระเทียมไทย	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย	1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดซอย	1/2 ช้อนชา
รากผักชีซอย	1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ	1 ช้อนชา
เกลือป่นหยาบ	1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
- โขลกพริกชี้ฟ้าแห้งกับเกลือป่นให้ละเอียด ค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมที่เหลือ โขลกต่อให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน