ขนมจีนน้ำยาปลากระป๋อง

ส่วนผสม
ปลากระป๋อง	2 กระป๋อง
กระชายหั่นท่อน	1/2 ถ้วยตวง
หอมแดงหั่นชิ้น	1/2 ถ้วยตวง
พริกขี้หนูแห้ง	15-20 เม็ด
ใบมะกรูดฉีก	5 ใบ
ต้นหอมหั่นท่อน	1/2ถ้วยตวง
ผักชีลาวหั่น	1/2 ถ้วยตวง
ตะไคร้หั่นท่อนบุบพอแตก	2 ต้น
น้ำปลา	1/4 ถ้วยตวง
น้ำปลาร้า	1/4 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า	6 ถ้วยตวง
ขนมจีน
ผักสดต่างๆ เช่น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว แตงกวา ใบแมงลัก

วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่าพอเดือดนำพริกขี้หนูแห้งลงต้มจนเปื่อย ตักขึ้นพักไว้
2. นำพริกที่ต้มไว้ กระชาย หอมแดง โขลกให้ละเอียด ตักใส่หม้อต้มพริกในส่วนผสมข้อที่ 1
3. พอเดือดใส่ปลากระป่อง ตะไคร้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า คนพอเข้ากัน
4. ใส่ใบมะกรูด ผักชีลาว ต้นหอม คนพอเข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะจัดเสิร์ฟคู่กับขนมจีนและผักสดต่างๆ

---

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปผัดไส้กรอก  

ส่วนผสม
บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปรสต้มยำ	1 ห่อ
ไส้กรอกรมควันหั่นชิ้น	50 กรัม
ใบกะเพรา	1/4 ถ้วยตวง
พริกไทยอ่อน	2 ช่อ
หอมหัวใหญ่หั่นเส้น	50 กรัม
ข้าวโพดอ่อนหั่นแฉลบ	50 กรัม
พริกสดสีแดงโขลก	5 เม็ด
น้ำปลา	1 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1/2 ช้อนชา
ซอสปรุงรส	1/2 ช้อนชา
ซอสเห็ดหอม	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าสำหรับลวก

วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่าพอเดือดนำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปลงลวกพอสุก ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียม และพริกสดลงผัดพอหอม
3. ใส่พริกไทยอ่อน หอมหัวใหญ่ ข้าวโพด ไส้กรอกรมควัน บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปลวกสุก
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ซอสเห็ดหอม ซอสปรุงรส ผัดพอเข้ากัน ใส่ใบกะเพราผัดพอเข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

---

ปลาเส้นผัดพริกแกง  

ส่วนผสม
ปลาเส้นหั่นชิ้น	100 กรัม
ถั่วฝักยาวหั่นแฉลบ	50 กรัม
ใบมะกรูดฉีก	3 ใบ
พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ	1/2 เม็ด
น้ำพริกแกงเผ็ด	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1 ช้อนชา
ซอสเห็ดหอม	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงผัดพอหอม
2. ใส่ปลาเส้น ถั่วฝักยาว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ซอสเห็ดหอม น้ำเปล่า ผัดพอเข้ากัน
3. ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า ผัดพอเข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

---

ปูอัดนึ่งทรงเครื่อง  

ส่วนผสม
ปูอัด	6 ชิ้น
หมูสับ	150 กรัม
สาหร่ายแช่น้ำ	5 นาที
ซอสเห็ดหอม (1)	2 ช้อนชา
ซอสเห็ดหอม (2)	1 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว (1)	1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว (2)	1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส	1/2 ช้อนชา
น้ำมันงา (1)	1/4 ช้อนชา
น้ำมันงา (2)	1/4 ช้อนชา
น้ำเปล่า	1/4 ถ้วยตวง
พริกไทยขาวป่น (1)	1/4 ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น (2)	1/4 ช้อนชา
ขิงหั่นแว่น	4 แว่น
กระเทียมทุบ	2 กลีบ
ขิงซอยสำหรับโรย	1/4 ถ้วยตวง
กระเทียมซอยสำหรับโรย	2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอยเส้นสำหรับโรย	2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ผสมหมูสับ สาหร่าย ซอสเห็ดหอม (1) ซีอิ๊วขาว (1) น้ำมันงา (1) พริกไทยป่น (1) นวดพอเข้ากันพักทิ้งไว้ประมาณ 15 – 20 นาที
2. ผสมซอสเห็ดหอม (2) ซีอิ๊วขาว (2) ซอสปรุงรส น้ำมันงา (2) พริกไทยป่น น้ำเปล่า คนพอเข้ากันพักไว้
3. นำส่วนผสมในข้อที่ 1 ห่อปูอัดให้สวยงาม จัดใส่ภาชนะสำหรับนึ่ง ใส่กระเทียม ขิง ราดด้วยส่วนผสมในข้อที่ 2 ยกขึ้นนึ่งประมาณ 5 – 10 นาที พอสุกโรยกระเทียมซอย ปิดฝาประมาณ 1 นาที ยกลงโรยด้วยต้นหอม ขิง จัดเสิร์ฟ

---

ไส้กรอกนึ่งน้ำพริกเผา  

ส่วนผสม
ไส้กรอกรมควัน	4-5 ชิ้น
ตะไคร้หั่นแฉลบ	3 ต้น
ใบมะกรูดฉีก	3 ใบ
เห็ดโคนญี่ปุ่น	100 กรัม
ข่าหั่นแว่น	7-8 แว่น
เห็ดชิเมจิสีขาว	50 กรัม
พริกสดสีแดงหั่นแฉลบ	5 เม็ด
น้ำปลา	2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1 ช้อนชา
น้ำพริกเผา	2 ช้อนโต๊ะ
นมข้นจืด	3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ผสมพริกสดสีแดง น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำพริกเผา นมข้นจืด คนพอเข้ากัน
2. วางไส้กรอกรมควัน ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า เห็ดโคน เห็ดชิเมจิ บนภาชนะให้สวยงาม ราดด้วยส่วนผสมในข้อที่ 1 ที่ผสมไว้
3. นำขึ้นนึ่งบนน้ำเดือด ประมาณ 3-5 นาที ปิดไฟ ยกลง จัดเสิร์ฟ

---

เส้นหมี่ยำไข่ต้ม  

ส่วนผสม
เส้นหมี่ลวกสุก	150 กรัม
ไข่ต้มหั่นชิ้น	2 ฟอง
ต้นหอมซอย	1/4 ถ้วยตวง
ผักชีซอย	1/4 ถ้วยตวง
หอมแดงซอย	1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ผสมพริกป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว ใส่อ่างผสม คนพอเข้ากัน
2. ใส่เส้นหมี่ ไข่ต้ม หอมแดง ต้นหอม ผักชี คนพอเข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ