เผลอแป๊บเดียวก็เข้าสู่เดือนเมษายนกันแล้ว เป็นเดือนที่มีวันหยุดยาวให้ได้พักผ่อน รวมถึงมีโอกาสได้กลับบ้าน (สำหรับผู้ที่อยู่ต่างจังหวัด) เป็นเทศกาลที่รวมครอบครัวอย่างแท้จริง สำหรับปีนี้เราก็คงต้องงดการเล่นสงกรานต์กันไปอีก 1 ปี รวมถึงการรดน้ำดำหัวผู้ใหญ่ด้วยเช่นกัน แต่ถ้ารวมตัวกันในครอบครัวแล้วล้อมวงกันกินอาหารยังได้อยู่นะ ครั้งนี้เราเลยอยากมาแนะนำเมนูอร่อยจากปลา 4 เมนู 4 ภาค ให้ได้ลองนำไปปรุงกันดู

   ขอเริ่มจาก อาหารภาคกลาง นับเป็นพื้นที่อันอุดมไปด้วยพืชผักผลไม้ เป็นแหล่งรวมอาหารจากหลายประเทศมาตั้งแต่สมัยโบราณ อาหารภาคกลางจึงมีรสชาติกลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์ไม่โดดไปทางใดทางหนึ่ง มีการนำวัฒนธรรมอาหารของจีน อินเดีย และฝรั่ง เข้ามาผสมผสานจนได้รสชาติใหม่ ๆ รวมถึงมีการจัดวางอาหารที่สวยงาม อาทิ น้ำพริกลงเรือ กุ้งย่างกินกับสะเดาน้ำปลาหวาน แกงมัสมั่น เป็นต้น

   แกงป่า เป็นเมนูแกงไม่ใส่กะทิ รสชาติจัดจ้าน หอมกลิ่นเครื่องแกง มีสมุนไพรมากมายที่ใส่ลงไปเพื่อช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ ส่วนเครื่องแกงจะใช้น้ำพริกแกงเผ็ด นอกจากช่วยให้รสชาติเผ็ดร้อนแล้ว อาหารยังสีสวยน่ารับประทาน ครั้งนี้เลือกใช้ ปลาทับทิม ซีพี ในการทำ แกงป่าปลาทับทิม ซีพี เนื่องจากเป็นปลาที่รสชาติอร่อย เนื้อแน่น หวาน ก้างน้อย ไม่มีกลิ่นโคลน เพราะเลี้ยงจากฟาร์มมาตรฐาน สามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ ทำให้มั่นใจทุกครั้งเมื่อนำมารับประทาน
 
ส่วนผสม

ปลาทับทิม ซีพี แล่เนื้อหั่นชิ้น	350 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด	3 ช้อนโต๊ะ
มะเขือพวง	1/4 ถ้วยตวง
มะเขือเปราะหั่นชิ้น	5 ลูก
ชะอมเด็ดใบอ่อน	1/3 ถ้วยตวง
กระชายซอย	1/4 ถ้วยตวง
ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก	3 ใบ
ใบกะเพรา	1/4 ถ้วยตวง
พริกไทยอ่อนหั่นเป็นท่อน	3 ช่อ
พริกชี้ฟ้าสีแดง สีเหลืองหั่นแฉลบรวมกัน	1/4 ถ้วยตวง
น้ำปลา	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า	3 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงผัดพอหอม ตักใส่หม้อ เติมน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน พอเดือดใส่ปลาทับทิม ซีพี ต้มพอสุก
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เดือดอีกครั้งใส่มะเขือเปราะพอเริ่มสุก ใส่มะเขือพวง กระชาย  พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด พอส่วนผสมสุกทั่ว ใส่ชะอม พริกชี้ฟ้า ใบกะเพรา คนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

---

   มาถึงถิ่นแดนเหนือ อาหารภาคเหนือ เป็นอาหารรสชาติไม่จัด ออกไปทางเค็มและเผ็ดอ่อน ๆ เน้นรสชาติจากวัตถุดิบเป็นหลัก อย่างเช่นรสเผ็ดจากพริก รสเค็มจากถั่วเน่า หรือเกลือ รสเปรี้ยวจากผลไม้ ยอดผัก มะนาว ไม่เน้นการใส่น้ำตาล เพราะดึงรสหวานจากเนื้อสัตว์และผักเข้ามานั่นเอง อาหารที่นิยมส่วนใหญ่ได้แก่ ขนมจีนน้ำเงี้ยว แกงฮังเล น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง และนิยมรับประทานผักสดและผักนึ่งกันทุกมื้ออาหารเลยทีเดียว

   แอบปลา เป็นเมนูแบบปิ้งย่าง โดยต้องนำวัตถุดิบไปคลุกกับเครื่องแกง แล้วห่อด้วยใบตองก่อนนำไปปิ้งหรือย่าง ส่วนเครื่องแกงนั้นประกอบไปด้วยสมุนไพรมากมาย ที่นอกจากช่วยดับกลิ่นแล้ว  ยังช่วยเสริมภูมิต้านทานให้กับร่างกายด้วย ไม่ว่าจะเป็น ผิวมะกรูด ตะไคร้ ขมิ้น หอมแดง ครั้งนี้เราเลือกใช้ ปลาทับทิม ซีพี ในการทำเมนู แอบปลาทับทิม ซีพี โดยการแล่เป็นชิ้นขนาดพอคำ แล้วนำมาคลุกกับส่วนผสมจนเข้ากัน วางลงในใบตองแล้วห่อให้แน่นก่อนนำไปปิ้งจนสุก จนได้กลิ่นหอมอร่อยยั่วน้ำลาย อีกทั้งยังมีรสชาติอร่อยจากเนื้อปลาที่สด สะอาด ได้มาตรฐาน เพราะผ่านการเลี้ยงอย่างพิถีพิถันมาเป็นอย่างดี รับประทานได้อย่างมั่นใจปลอดภัยแน่นอน และมีคุณค่าทางโภชนาการเต็ม ๆ คำ
 
ส่วนผสม

ปลาทับทิม ซีพี แล่เอาแต่เนื้อหั่นชิ้น	500 กรัม
พริกชี้ฟ้าแห้งนำเมล็ดออกแช่น้ำพอนุ่ม	5 เม็ด
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนุ่ม	10 เม็ด
ผิวมะกรูดซอย	1 ช้อนชา
กระเทียมไทย	2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอยหยาบ	1/4 ถ้วยตวง
ตะไคร้ซอย	1/2 ถ้วยตวง
ขมิ้นปอกเปลือกซอยหยาบ	1 1/2 ช้อนชา
กะปิ	1 ช้อนชา
น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นหยาบ	1 ช้อนชา
ต้นหอมซอยหยาบ	2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีซอยหยาบ	1/4 ถ้วยตวง
ใบตอง

วิธีทำ
1. โขลกพริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู และเกลือป่นพอหยาบ ใส่ผิวมะกรูด กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ขมิ้น กะปิ โขลกต่อแค่พอหยาบ ๆ
2. ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงใน ปลาทับทิม ซีพี ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ผักชี ต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 30 นาที
3. ตักส่วนผสมใส่ลงในใบตอง ห่อพอแน่น นำไปปิ้งจนสุกเหลือง จัดเสิร์ฟร้อน ๆ

---

   มาต่อกันด้วย อาหารภาคอีสาน ที่มีรสชาติเด่นเป็นเอกลักษณ์ เน้นรสเค็มจากปลาร้า รสเผ็ดจากพริกสด พริกแห้ง รสเปรี้ยวจากผักพื้นบ้าน ไม่นิยมใส่กะทิในอาหาร ส่วนใหญ่เป็นอาหารแบบขลุกขลิกหรือแห้ง เพราะต้องรับประทานกับข้าวเหนียว นอกจากนั้นยังเน้นวัตถุดิบจากธรรมชาติ อาหารขึ้นชื่อหนีไม่พ้น ส้มตำ อ่อม หมก น้ำพริก และนิยมรับประทานคู่กับผักสดกับอาหารทุกชนิด

   ปลานิล นับเป็นปลาที่หาง่ายและนิยมกันมากในประเทศไทย รวมถึงในภาคอีสานด้วยเช่นกัน จึงไม่แปลกที่เรามักเห็นอาหารอีสานส่วนใหญ่ใช้ปลานิลเป็นหลัก ครั้งนี้เรานำ ปลานิล ซีพี มาทำเป็นเมนู ปลานิล ซีพี นึ่งจิ้มแจ่ว กินร่วมกับผักสดและผักนึ่ง โดยหมักปลาด้วยสมุนไพร แล้วนึ่งทั้งตัวแบบอีสาน ได้กินปลาเนื้อหวานแน่นเต็มคำ ที่อุดมไปด้วยประโยชน์จากสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย สามารถรับประทานได้ทั้งครอบครัว
 
ส่วนผสม

ปลานิล ซีพี ขอดเกล็ด ควักไส้ออก	1 ตัว
ตะไคร้	2 ต้น
ใบเตย	2-3 ใบ
ใบแมงลัก	50 กรัม
ตะไคร้ซอยหยาบ	1 ต้น
กระเทียมไทย	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นหยาบ	1 ช้อนชา
เกลือป่นสำหรับล้างปลา	1-2 ช้อนโต๊ะ
ผักสด เช่น ผักกวางตุ้ง ฟักทอง ฟักทองอ่อน น้ำเต้า  เห็ดนางฟ้า กะหล่ำปลี บวบงู

วิธีทำ
1. บั้ง ปลานิล ซีพี ทั้ง 2 ด้าน โรยเกลือป่นบนตัว และท้อง ถูให้ทั่ว ล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ 
2. โขลกตะไคร้ซอย  กระเทียม  เกลือป่น รวมกันพอหยาบ ใส่น้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำไปทาบน ปลานิล ซีพี ให้ทั่ว หมักไว้ 20-30 นาที
3. ทุบตะไคร้พอแตก มัดรวมกับใบเตยและใบแมงลัก 2-3 กิ่ง ยัดใส่ในท้อง ปลานิล ซีพี 
4. ใส่ใบแมงลักที่เหลือลงในภาชนะ วาง ปลานิล ซีพี  ที่เตรียมไว้ และผักต่าง ๆ นำไปนึ่งบนน้ำเดือดไฟปานกลาง ประมาณ 15 นาที หรือจนสุก ยกลง จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่ว

ส่วนผสมน้ำจิ้มแจ่ว

พริกขี้หนูสีแดงสีเขียว	70 กรัม
หอมแดง	70 กรัม
กระเทียม	60 กรัม
ข่าซอย	10 กรัม
มะเขือเทศสีดาย่าง	80 กรัม
น้ำปลาร้าต้มสุก	1/4 ถ้วยตวง
น้ำปลา	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำต้มสุกพักให้เย็นสนิท	3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสำหรับโรย

วิธีทำ
1. คั่วพริกขี้หนู  หอมแดง กระเทียม ข่า จนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น
2. โขลกส่วนผสมที่คั่วไว้พอหยาบ ใส่มะเขือเทศสีดา โขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำมะขามเปียก เติมน้ำต้มสุก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ โรยผักชี

---

   ปิดท้ายที่อาหารรสจัดจ้านของ อาหารภาคใต้ กันบ้าง เป็นภาคที่มีพื้นที่ติดชายฝั่งทะเล อาหารส่วนใหญ่จึงมีรสเผ็ดจัด เพราะจะช่วยดับกลิ่นคาวของอาหารทะเลได้ดี โดยเฉพาะ ขมิ้น เราจึงเห็นอาหารภาคใต้ส่วนใหญ่มีสีเหลือง ไม่ว่าจะเป็น แกงเหลือง แกงไตปลา ปลาทอด น้ำยาปักษ์ใต้ รวมถึงแกงอีกหลายชนิด ส่วนสิ่งที่ขาดไม่ได้อีกอย่างคือ ผักเหนาะ หรือผักแกล้มที่ใช้รับประทานร่วมกับอาหาร ถ้าใครชอบอาหารใต้คงคุ้นกันดีกับผักสดที่วางเรียงในตะกร้าให้รับประทานเป็นกอง ๆ กันเลย

   สะตอ เป็นวัตถุดิบอีกอย่างหนึ่งที่คนใต้นิยมรับประทาน เป็นพืชที่ให้รสมันและมีกลิ่นแรง รับประทานได้ทั้งแบบสด ดอง รวมถึงนำมาประกอบอาหาร เมนูที่เห็นเป็นประจำคือนำมาผัดรวมกับกุ้งและกะปิ ปรุงรสให้ครบทั้ง เค็ม เผ็ด และเปรี้ยวนิด ๆ แต่ครั้งนี้เราเลือกใช้ ปลากะพง ซีพี เป็นเมนู ปลากะพง ซีพี ผัดสะตอ เพราะด้วยรสชาติที่แสนอร่อย เนื้อหวาน เป็นปลาที่มีไขมันต่ำ และมีกรดไขมันที่มีประโยชน์อย่างโอเมก้า-3 ที่สำคัญมาจากการเลี้ยงที่ได้มาตรฐาน สามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ ปลากะพงซีพีจึงทั้ง สด สะอาด ปลอดภัย มั่นใจทุกครั้งเมื่อนำมาปรุงเป็นอาหาร
 
ส่วนผสม

ปลากะพง ซีพี แล่เนื้อหั่นชิ้น	250 กรัม
กะปิ	3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทย	8 กลีบ
พริกขี้หนูสวน	15 เม็ด
น้ำมะนาว	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	1 ช้อนโต๊ะ
สะตอ	50 กรัม
พริกขี้หนูสวนสำหรับโรย	15 เม็ด
ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก	4 ใบ
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า	1/4 ถ้วยตวง
แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1. นำ ปลากะพง ซีพี คลุกแป้งทอดกรอบบาง ๆ ใส่ลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลางจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. โขลกกะปิ และกระเทียมให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูสวน โขลกต่อพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ ตักใส่ภาชนะ
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ลงผัดพอหอม ใส่น้ำเปล่า เนื้อปลากะพง ซีพี ทอด สะตอ ผัดให้เข้ากัน  โรยพริกขี้หนูสวน ใบมะกรูด ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ