Red Bean Donuts With Fruit Syrups
เรามักพบ “ถั่วแดง” ทุกครั้งในอาหารหรือขนมของญี่ปุ่น เนื่องจากเป็นผลผลิตที่ปลูกกันมากในประเทศ สามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลาย ช่วยชูรสชาติให้อาหารอร่อยและมีโปรตีนสำคัญกับร่างกาย คราวนี้เราจึงนำถั่วแดงมาแทรก ในชิ้นโดนัทขนาดเล็ก รับประทานพร้อมกับผลไม้ และนํ้าเชื่อม  

ส่วนผสม
แป้งเค้ก	100 กรัม
ผงฟู	2 ช้อนชา
แป้งข้าวเหนียว	100 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง	70 กรัม
นมสด (1)	100 กรัม
นมสด (2)	200 กรัม
น้ำตาลทราย	110 กรัม
เกลือป่น	1/4 ช้อนชา
น้ำเชื่อมสำเร็จรูป	2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่	2 ฟอง
น้ำมันพืช	4 ช้อนชา
ถั่วแดงเม็ดเล็กต้มสุก	100 กรัม
ผลไม้สดตามชอบ เช่น สตรอว์เบอร์รี บูลเบอร์รี ราสป์เบอร์รี กีวี
ใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง
เครื่องทำโดนัทจิ๋ว
เนยขาวสำหรับทาเครื่องทำโดนัท
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งเค้กกับผงฟู เข้าด้วยกันลงในอ่างผสม พักไว้ 2. ผสมแป้งมันสำปะหลังกับนมสด (1) คนให้เข้ากัน พักไว้ 3. ต้มนมสด (2) น้ำตาลทราย และเกลือป่น เข้าด้วยกัน พอละลาย ยกลง เทลงผสมกับส่วนผสมในข้อที่ 2 คนให้เข้ากัน ใส่แป้งข้าวเหนียว คนจนส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้ 4. ตีไข่ไก่ น้ำเชื่อม และน้ำมันพืช ด้วยตะกร้อมือพอเข้ากัน ใส่ส่วนผสมในข้อที่ 3 ลงผสม คนพอเข้ากันดี 5. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ในข้อที่ 1 ลงผสมคนให้เข้ากันอีกครั้ง กรองด้วยกระชอน พักไว้ ประมาณ 20 นาที 6. เปิดเครื่องทำโดนัท พอร้อนทาเนยขาวบาง ๆ พอทั่ว ใส่ถั่วแดงลงในเครื่องทำโดนัท ตักแป้งลงจนเต็ม ปิดฝาอบจนโดนัทสุกเหลือง แซะออกจากเครื่อง พักไว้ให้คลายความร้อน 7. จัดโดนัทถั่วแดงกับผลไม้สดต่าง ๆ ใส่แก้ว ราดน้ำเชื่อม ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ เสิร์ฟทันที
ส่วนผสมน้ำเชื่อม
น้ำเปล่า	200 กรัม
น้ำตาลทราย	80 กรัม
ผิวเลมอน	1/2 ลูก
โป๊ยกั๊ก	1 ดอก
กานพลู	3 ดอก
อบเชยยาว 2 นิ้ว	1 แท่ง

เหล้ารัม

1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ใส่ส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นเหล้ารัม) ลงในหม้อตั้งไฟอ่อน ต้มจนเดือดสักครู่ และมีกลิ่นหอม ยกลงเติมเหล้ารัมคนพอเข้ากัน นำเข้าแช่เย็นก่อน จึงนำไปใช้

---

Cake Roll Japanese Style
กำลังเป็นที่นิยมอยู่ในขณะนี้ เป็นโรลอีกแบบที่อัดแน่นไปด้วยครีมสดด้านใน ตัวแป้งสามารถดัดแปลงโดยใช้วัตถุดิบอย่างอื่นได้ อาทิ ชาเขียว กาแฟ ช็อกโกแลต ฯลฯ  

ส่วนผสมตัวเค้ก
แป้งเค้ก	100 กรัม
แป้งข้าวโพด	20 กรัม
ผงฟู	2 1/2 ช้อนชา
ไข่ไก่	5 ฟอง
น้ำตาลทราย	150 กรัม
น้ำสตรอว์เบอร์รี	35 กรัม
กลิ่นสตรอว์เบอร์รี	2 ช้อนชา
โอวาเล็ต	1 ช้อนโต๊ะ
เนยสดชนิดเค็มละลายอุ่นๆ	50 กรัม
สีผสมอาหารสีชมพูเล็กน้อย
ผลไม้สดตามชอบ เช่น สตรอว์เบอร์รี บูลเบอร์รี ราสป์เบอร์รี กีวี
ใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง
พิมพ์วงแหวนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 1/2 นิ้ว
แผ่นฟิล์มถนอมอาหาร

วิธีทำ
1. ร่อนแป้งเค้ก แป้งข้าวโพด และผงฟู เข้าด้วยกันลงในอ่างผสม พักไว้
2. ผสมไข่ไก่ น้ำตาลทราย น้ำสตรอว์เบอร์รี กลิ่นสตรอว์เบอร์รี โอวาเล็ต สีผสมอาหาร และส่วนผสมในข้อที่ 1 ด้วยหัวตีตะกร้อ โดยใช้ความเร็วต่ำสุดพอเข้ากัน ประมาณ 1 นาที
3. เพิ่มเป็นความเร็วสูงสุดประมาณ 5 นาที จากนั้นลดให้เหลือความเร็วต่ำสุดพร้อมกับเติมเนยสดละลาย ผสมจนเข้ากันดี
4. เทส่วนผสมที่ได้ลงในถาดอบที่ทาด้วยเนยขาว ปูกระดาษไข ให้มีความหนาประมาณ 1/2 เซนติเมตร นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 10-12 นาทีหรือจนสุก นำออกจากเตาอบ พักไว้ให้เย็นสนิท ตัดเนื้อเค้กให้เป็นเส้น โดยมีความหนาเท่ากับพิมพ์วงแหวนที่ใช้
5. ห่อพิมพ์วงแหวนด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร จากนั้นกรุเนื้อเค้กลงในพิมพ์ ราดครีมบลังค์แมงเจอร์จนเต็ม นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 6-12 ชั่วโมงหรือจนแข็งตัว
6. นำขนมออกพิมพ์ตกแต่งด้วยผลไม้สดต่างๆ และใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟ
 

ส่วนผสมครีมบลังค์แมงเจอร์
นมสด	350 กรัม
ผงอัลมอนด์	20 กรัม
น้ำตาลทราย	60 กรัม
เจลาตินชนิดแผ่นแช่น้ำเย็นพอนุ่ม	7 แผ่น
วิปครีมชนิดจืด	150 กรัม
เหล้าอมาเร็ตโต้	1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ผสมผงอัลมอนด์ น้ำตาลทราย คนพอเข้ากัน เติมนมสด คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ จนน้ำตาลละลายและร้อน ยกลง
2. เติมเจลาติน เหล้าอมาเร็ตโต้ คนพอเข้ากันดี พักไว้ให้เย็นสนิท
3. ตีวิปครีมด้วยหัวตีตะกร้อโดยใช้ความเร็วสูงสุดจนขึ้นฟู ตั้งยอดอ่อน แล้วค่อย ๆ นำลงผสมกับส่วนผสมในข้อที่ 2 คนเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือ จนเข้ากันดี จึงนำไปใช้

---

Japanese Street crepes
เราจะสังเกตว่า  “เครป” เป็นขนมหวานง่าย  ๆ ที่หารับประทานได้ทั่วไป ในประเทศญี่ปุ่นมีร้านเครปจำนวนมาก ส่วนใหญ่เป็นร้านริมถนน โดยจะทำใส่กรวยเพื่อให้รับประทานง่าย ด้านหน้าตกแต่งด้วยผลไม้ ครีม และซอสชนิดต่างๆ

ส่วนผสมแป้งเครป
แป้งสาลีอเนกประสงค์	250 กรัม
ผงวานิลลา	2 ช้อนชา
ผงฟู	2 ช้อนชา
ไข่ไก่	4 ฟอง
น้ำตาลทราย	100 กรัม
น้ำมันพืช	50 กรัม
เนยสดชนิดเค็ม	50 กรัม
นมสด	650 กรัม
ไอศกรีมรสชาติตามต้องการ
ผลไม้สดตามชอบ เช่น สตรอว์เบอร์รี บูลเบอร์รี ราสป์เบอร์รี กีวี
ใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง
กระทะเทฟลอนหรือเตาเครป
เนยสดชนิดเค็ม สำหรับทากระทะ
กระดาษรูปทรงกรวย

วิธีทำ
1. ร่อนแป้งสาลี ผงฟู และผงวานิลลา เข้าด้วยกันลงในอ่างผสม พักไว้
2. ต้มนมสด น้ำตาลทราย และเนยสด เข้าด้วยกัน พอร้อน และเนยละลาย ยกลง ใส่น้ำมันพืช คนพอเข้ากัน พักไว้ให้คลายความร้อน ใส่ไข่ไก่ ใช้ตะกร้อมือคนพอเข้ากันดี
3. เทส่วนผสมในข้อที่ 2 ลงในแป้งที่ร่อนไว้ คนจนเข้ากันดี กรองด้วยกระชอน นำเข้าแช่ในตู้เย็น พักไว้ประมาณ 20-30 นาที
4. นำกระทะเทฟลอนตั้งไฟอ่อนพอร้อน ทาเนยสดบางๆ พอทั่ว ตักแป้งเครปลงในกระทะกลอกแป้งให้เป็นแผ่นกลมบาง ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10-12 นิ้ว พอเหลือง คว่ำออกจากกระทะพักไว้
5. วางแป้งเครปที่ได้ลงบนภาชนะเรียบใส่ไอศกรีม วิปปิ้งครีม และผลไม้ต่างๆ ลงบนแป้งเครป ห่อแล้วม้วนให้เป็นรูปทรงกรวย ใส่ในกระดาษรูปทรงกรวย ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ให้สวยงาม
 

ส่วนผสมวิปปิ้งครีม
วิปครีมชนิดหวาน	500 กรัม

นมสด

50 กรัม

                                                                                                     

วิธีทำ
ใส่วิปครีมกับนมสด ลงในเครื่องผสม ตีด้วยหัวตีตะกร้อ โดยใช้ความเร็วสูงสุดของเครื่องจนขึ้นฟูตั้งยอดแข็ง จึงนำไปใช้

---

Fondant souffle
ของโปรดของใครหลายคน เนื้อของขนมชนิดนี้จะต่างกับของฝรั่ง ให้ความรู้สึกนุ่มนวลเวลารับประทาน ทั้งยังมีกลิ่นหอมอ่อนๆ เหมาะเป็นของว่างยามบ่ายเสิร์ฟ พร้อมชาหรือกาแฟ

ส่วนผสม
ครีมชีสพักไว้ให้คลายความเย็น	300 กรัม
น้ำผึ้ง	2 ช้อนโต๊ะ
วิปครีมชนิดจืด	100 กรัม
แป้งเค้ก (1)	20 กรัม
นมสด	200 กรัม
ฝักวานิลลาขูดเอาแต่เนื้อ	1/2 ฝัก
น้ำตาลทราย (1)	10 กรัม
ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง)	2 ฟอง
น้ำตาลทราย (2)	10 กรัม
แป้งเค้ก (2)	20 กรัม
ไข่ไก่ (เฉพาะไข่ขาว)	2 ฟอง
น้ำตาลทราย (3)	50 กรัม
มะเขือเทศอบแห้งแช่น้ำมัน
น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้าขนม
น้ำตาลทรายสำหรับโรยในพิมพ์
เนยสดชนิดจืดสำหรับทาพิมพ์
พิมพ์ถ้วยเซรามิก

วิธีทำ
1. ตีครีมชีส น้ำผึ้ง และวิปครีม ด้วยตะกร้อมือจนเป็นเนื้อเนียน เติมแป้งเค้ก (1) ลงผสมคนให้เข้ากัน พักไว้
2. ต้มนมสด เนื้อวานิลลา และน้ำตาลทราย (1) เข้าด้วยกัน คนพอละลาย และร้อน ยกลง
3. ตีไข่แดงพอแตก ใส่น้ำตาลทราย (2) ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่แป้งเค้ก (2) คนพอเข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ เติมส่วนผสมในข้อที่ 2 ลงผสมพอเข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟอ่อน จนส่วนผสมสุกมีลักษณะข้น ยกลง พักไว้ให้เย็นสนิท
4. นำส่วนผสมในข้อที่ 3 ลงผสมกับส่วนผสมในข้อที่ 1 คนจนเข้ากันดี
5. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย (3) ด้วยหัวตีตะกร้อโดยใช้ความเร็วสูงสุดจนขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน จากนั้นนำลงผสมกับส่วนผสมในข้อที่ 4 ตะล่อมเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือและพายยางจนส่วนผสมเข้ากันดี
6. ทาเนยสดในพิมพ์เซรามิกบางๆ แล้วโรยน้ำตาลทรายพอทั่ว จากนั้นตักส่วนผสมในข้อที่ 5 ลงประมาณ 1/2 เซนติเมตรของพิมพ์ ใส่มะเขือเทศอบแห้งแช่น้ำมัน แล้วตักแป้งลงทับให้ได้ประมาณ 3/4 ของพิมพ์
7. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 360 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 25-30 นาที หรือจนสุกเหลือง นาออกจากเตาอบ โรยน้ำตาลไอซิ่ง เสิร์ฟทันที
 

ส่วนผสมมะเขือเทศอบแห้งแช่น้ำมัน
มะเขือเทศราชินีอบแห้งหั่นครึ่งลูก	100 กรัม
น้ำมันมะกอก	1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำ
ใส่มะเขือเทศราชินีอบแห้งลงในน้ำมันมะกอก แช่ไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง จึงนำไปใช้

---

Pancake Caramel Apple Sauce
เป็นของหวานอีกอย่างที่ทำไม่ยากนัก เรารู้จักกับแพนเค้กแผ่นบาง ๆ กันเป็นอย่างดีแล้ว แต่สำหรับประเทศญี่ปุ่นนั้นเขาชอบแพนเค้กที่มีความหนา  โดยจะรับประทานกับซอสหรือผลไม้ได้หลายชนิด บางสูตรอาจใส่ซาวร์ครีมลงไป เพื่อทำให้เนื้อขนมนุ่มมากขึ้น

ส่วนผสมแป้งแพนเค้ก
แป้งสาลีอเนกประสงค์	200 กรัม
ผงฟู	2 ช้อนชา
ผงวานิลลา	2 ช้อนชา
ไข่ไก่	2 ฟอง
น้ำตาลทราย	1/4 ถ้วยตวง
เกลือป่นละเอียด	1/8 ช้อนชา
นมสด	200 กรัม
เนยสดชนิดเค็มละลาย	50 กรัม
ใบสะระแหน่สาหรับตกแต่ง
พิมพ์วงแหวนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง	3  1/2 นิ้ว
เนยขาวสำหรับทาพิมพ์
กระทะเทฟลอน
เนยสดชนิดเค็มสำหรับทากระทะเล็กน้อย

วิธีทำ
1. ร่อนแป้งสาลี ผงฟู และผงวานิลลา เข้าด้วยกันลงในอ่างผสม พักไว้
2. ตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย และเกลือป่น ด้วยหัวตีตะกร้อ โดยใช้ความเร็วสูงสุดจนขึ้นฟูเป็นครีมสีเหลืองนวล ลดความเร็วลงเหลือต่ำสุด
3.  เติมแป้งที่ร่อนไว้สลับกับนมสดจนเข้ากันดี แล้วตามด้วยเนยสดละลายผสมต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้ในตู้เย็น ประมาณ 20-30 นาที
4. นำเนยขาวทาพิมพ์วงแหวนจนทั่ว จากนั้นตั้งกระทะเทฟลอน โดยใช้ไฟอ่อน ทาเนยสดบาง ๆ พอทั่ว วางพิมพ์วงแหวนลงในกระทะ
5. ตักแป้งแพนเค้กลงในพิมพ์ ใช้ฝาปิดกระทะให้สนิท พอแป้งสุกกลับพิมพ์อีกด้าน กดแป้งลงทอดต่อจนสุกอีกด้าน นำออกจากพิมพ์
6. จัดแพนเค้กขณะร้อนๆ ใส่จาน ราดคาราเมลแอปเปิลซอส ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟ
 

ส่วนผสมคาราเมลแอปเปิลซอส
แอปเปิลสีแดงหั่นชิ้น	2 ลูก
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี	70 กรัม
เนยสดชนิดเค็ม	50 กรัม
อบเชยป่น	1 ช้อนชา
ลูกจันทน์ป่น	1/4 ช้อนชา
น้ำเปล่า	60 กรัม
แครนเบอร์รีอบแห้ง	50 กรัม

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่เนยสดกับน้ำตาลทรายไม่ฟอกสี ลงผัดจนละลาย
2. ใส่แอปเปิลลงผัดพอมีกลิ่นหอม เติมน้ำเปล่า อบเชยป่น และลูกจันทน์ป่น คนพอเข้ากัน
3. ใส่แครนเบอร์รีอบแห้ง เคี่ยวต่อจนแอปเปิลสุก น้ำมีลักษณะข้นเป็นซอส ยกลง จึงนำไปใช้