ทองพลุไส้ไก่  

ส่วนผสมตัวแป้ง
แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อนแล้ว	1 ถ้วยตวง
เนยสดชนิดเค็ม	1/4 ถ้วยตวง
เกลือป่นหยาบ	1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า	1 ถ้วยตวง
ไข่ไก่	3 ฟอง
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ผักชี

วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่า ใส่เกลือป่นและเนยสด คนให้ละลาย รอให้เดือดจึงใส่แป้งสาลีคนเร็ว ๆ ให้เข้ากันยกลงจากเตา พักไว้พออุ่น
2. เติมไข่ไก่ทีละฟอง คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใช้ช้อนตักส่วนผสมแป้งให้เป็นก้อนกลม ใส่ลงทอดจนพองเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใช้กรรไกรหรือมีดผ่าตรงกลางลูก ตักไส้ หยอดตรงกลาง ตกแต่งด้วยผักชี จัดเสิร์ฟ

 

ส่วนผสมไส้
เนื้อไก่สับ	1/2 ถ้วยตวง
หอมหัวใหญ่สับหยาบ	1/4 ถ้วยตวง
แคร์รอตหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก	1/4 ถ้วยตวง
เมล็ดถั่วลันเตา	2 ช้อนโต๊ะ
นมสด	1/4 ถ้วยตวง
แป้งสาลีอเนกประสงค์	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นหยาบ พริกไทยป่นสำหรับปรุงรส

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่หอมหัวใหญ่และเนื้อไก่ผัดพอสุก
2. ใส่แคร์รอตและเมล็ดถั่วลันเตา ผัดสักครู่ เติมแป้งสาลีผัดให้เข้ากัน ใส่นมสดผัดพอส่วนผสมเข้ากันดี ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยป่น ยกลงพักไว้

---

แฮมลุยสวน  

ส่วนผสม
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ตัดขนาด 5 1/2 x 5 1/2 นิ้ว นึ่งสุก	1 แผ่น
สโมคแฮมหั่นแท่ง	1 แผ่น
กะหล่ำปลีม่วงซอย	1/3 ถ้วยตวง
แคร์รอตหั่นเส้น	1/3 ถ้วยตวง
ผักสลัด	3 ใบ

วิธีทำ
1. วางก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ลงบนภาชนะเรียบ ใส่สโมคแฮม กะหล่ำปลี แคร์รอต และผักสลัดม้วนให้แน่น
2. ตัดเป็นชิ้น ๆ ใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟพร้อมครีมสลัดรสเผ็ด
 

ส่วนผสมครีมสลัดรสเผ็ด
มายองเนส	3 ช้อนโต๊ะ
หอมหัวใหญ่สับละเอียด	1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด	1 ช้อนชา
พริกขี้หนูสีแดงสับละเอียด	1 ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศ	2 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซอสทาบาสโก้	2 ช้อนชา
โหระพาสับ	1 ช้อนชา

วิธีทำ
       ผสมมายองเนส ซอสมะเขือเทศ ซอสทาบาสโก้ หอมหัวใหญ่ พริกขี้หนู กระเทียม และโหระพา คนให้เข้ากันตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

---

เปาะเปี๊ยะทูน่า

ส่วนผสม
แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะตัดขนาด 5x5 นิ้ว	10 แผ่น
ทูน่าในน้ำเกลือบีบน้ำเกลือออก	150 กรัม
ข้าวโพดหวานต้มสุกแกะเอาแต่เม็ด	30 กรัม
แคร์รอตหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า	30 กรัม
ถั่วแระญี่ปุ่น	30 กรัม
ครีมสลัด	50 กรัม
มายองเนส	2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นหยาบ	1/4 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น	1/4 ช้อนชา
ออริกาโน	1/4 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1. ผสมครีมสลัด มายองเนส ทูน่า ให้เข้ากัน ใส่ข้าวโพด แคร์รอต ถั่วแระญี่ปุ่นออริกาโน ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยดำป่น ผสมให้เข้ากัน
2. วางแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะบนภาชนะเรียบ ตักส่วนผสมในข้อที่ 1 ใส่ตรงกลางห่อให้ เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ทาด้วยแป้งเปียกติดให้แน่น ใส่ลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟ ปานกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟ
 

---

ก๋วยเตี๋ยวหลอดหมูย่าง  

ส่วนผสม
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ตัดขนาด 1 1/2 x 4 นิ้ว นึ่งสุก	8 แผ่น
สันคอหมู หั่นชิ้นหนา 1 1/2 เซนติเมตร	150 กรัม
กระเทียม	6 กลีบ
รากผักชี	1 ราก
พริกไทยดำเม็ด	1/4 ช้อนชา
ซอสเห็ดหอม	2 ช้อนชา
หน่อไม้ฝรั่งหั่นแท่งลวกสุก	3 ต้น
ข้าวโพดอ่อนหั่นแท่งลวกสุก	3 ฝัก
แคร์รอตหั่นแท่งลวกสุก	30 กรัม
เห็ดชิเมจิลวกสุก	20 กรัม
น้ำมันพืชเล็กน้อย

ต้นหอมลวกสำหรับมัด

วิธีทำ
1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียดตักขึ้นพักไว้
2. นำครื่องที่โขลกผสมกับซอสเห็ดหอม คนพอเข้ากัน ใส่สันคอหมูลงคลุกเคล้าพอทั่วพักไว้ประมาณ 15-20 นาที
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำหมูที่หมักไว้ลงย่างจนสุกเหลืองตักขึ้นหั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
4. วางก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ลงบนภาชนะเรียบใส่เนื้อหมูย่าง หน่อไม้ฝรั่ง ข้าวโพดอ่อน แคร์รอต เห็ดชิเมจิ ม้วนให้แน่น มัดด้วยต้นหอมลวกให้สวยงาม จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

 

ส่่วนผสมน้ำจิ้ม
พริกขี้หนูสวน	15 เม็ด
กระเทียมกลีบใหญ่	5 กลีบ
น้ำมะนาว	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำต้มสุก	1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วตัด	50 กรัม

วิธีทำ
1. โขลกกระเทียม พริกขี้หนูสวน พอหยาบ
2. ใส่ถั่วตัดลงโขลกให้ละเอียด ตักใส่ภาชนะ
3. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำต้มสุก คนให้ละลายเข้ากัน ใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ลงคนให้เข้ากัน
 

---

เมี่ยงปลาทูน่า

ส่วนผสม
ปลาทูน่าในน้ำเกลือ	1 กระป๋อง
ขิงอ่อนหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า	1/4 ถ้วยตวง
มะม่วงเปรี้ยวหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า	1/4 ถ้วยตวง
หอมแดงหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า	1/4 ถ้วยตวง
ถั่วลิสงคั่ว	1/4 ถ้วยตวง
ผักกาดแก้ว
ใบสะระแหน่

วิธีทำ
1. นำปลาทูน่าใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
2. นำปลาทูน่าใส่บนผักกาดแก้ว ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ราดน้ำเมี่ยง จัดเสิร์ฟ
 

ส่วนผสมน้ำเมี่ยง
น้ำพริกเผา	1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู	1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทย	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	2 ช้อนชา
น้ำปลา	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	2 1/2  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
   โขลกกระเทียมและพริกขี้หนูพอละเอียด ใส่น้ำพริกเผา น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน

---

ก๋วยเตี๋ยวหมูยอ

ส่วนผสม
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ตัดขนาด 3 1/2 x 3 1/2 นิ้ว นึ่งสุก	5-7 แผ่น
หมูยอหั่นชิ้นเล็ก	100 กรัม
เห็ดหูหนูดำ	50 กรัม
แคร์รอตหั่นเส้น	30 กรัม
ซอสเห็ดหอม	2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว	1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1/2 ช้อนชา
พริกไทยป่น	1/4 ช้อนชา
ต้นหอมซอย	1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ	2 ช้อนชา
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมลวกสำหรับมัด
ผักกาดหอม

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำกระเทียมลงเจียวพอเหลืองหอม
2. ใส่หมูยอ เห็ดหูหนูดำ แคร์รอต ผัดพอเข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ผัดพอเข้ากัน โรยต้นหอม ปิดไฟ
4. วางก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ลงบนภาชนะเรียบ ตักส่วนผสมในข้อที่ 3 ใส่ตรงกลางห่อ ให้เป็นรูปถุงใช้ต้นหอมลวกมัดให้แน่น รับประทานพร้อมน้ำจิ้มและผักกาดหอม

---

เรไรหน้าปู  

ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า	2 ถ้วยตวง
แป้งเท้ายายม่อม	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า	2 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้าสำหรับทำนวล
หัวกะทิ
ใบตอง

วิธีทำ
1. ผสมแป้งข้าวเจ้า และแป้งเท้ายายม่อมเข้าด้วยกันค่อย ๆ ใส่น้ำเปล่านวดจนนุ่ม เทใส่กระทะทอง ตั้งไฟกลาง กวนจนแป้งล่อนจากกระทะ พักไว้พออุ่น นวดจนแป้งเนียน
2. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว ทาพิมพ์เรไรด้วยหัวกะทิเล็กน้อย ใส่แป้งลงกดเป็นเส้น
3. ฉีกใบตองปูในลังถึง เรียงเรไรใส่อย่าให้แน่นเกินไป นึ่งในน้ำเดือดไฟแรงประมาณ 3 นาที เปิดฝายกขึ้นจัดใส่จาน
 

ส่วนผสมหน้า
เนื้อปูนึ่ง	200 กรัม
เนื้อกุ้งสดสับละเอียด	1/2 ถ้วยตวง
หัวกะทิ	1/2 ถ้วยตวง
หอมแดงเจียว	3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว	3 ช้อนโต๊ะ
ถั่วเขียวเลาะเปลือก นึ่งสุกโขลกละเอียด	1 ถ้วยตวง
น้ำมะนาว	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะกรูด	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	3 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น	1 ช้อนชา
น้ำมันพืช	3 ช้อนโต๊ะ
ผักกาดหอม	3 ต้น
พริกขี้หนูทอด	20 เม็ด

วิธีทำ
1. โขลกเนื้อปู 100 กรัม เนื้อกุ้ง หอมแดงเจียว  1 1/2 ช้อนโต๊ะ และกระเทียมเจียว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ให้เข้ากัน
2. ผัดพริกป่นกับน้ำมันพืชพอหอม ตักขึ้นพักไว้
3. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ใน ข้อที่ 1 คนให้ละลาย ใส่ถั่วเขียวเราะเปลือก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียกน้ำมะกรูด พอเดือดข้นเล็กน้อย ใส่พริกป่นที่ผัดไว้คนให้เข้ากันตักใส่ถ้วย
4. ตัดผักกาดหอมเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนาด 2 นิ้ววางขนมเรไรด้านบน โรยหอมเจียว กระเทียมเจียวที่เหลือและเนื้อปูที่แบ่งไว้ เสิร์ฟพร้อมกับส่วนผสมในข้อที่ 3 (เวลารับประทานใช้ราดทีละคำรับประทานพร้อมพริกขี้หนูทอด)

---

ยำเกี๊ยวกรอบห่อไข่  

ส่วนผสม
แผ่นเกี๊ยว	15 แผ่น
ไข่นกกระทาต้มสุก	15 ฟอง
ต้นหอมลวกสุก	3 ต้น
พริกขี้หนูซอย	1 ช้อนโต๊ะ
หอมแขกหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม	30 กรัม
มะเขือเทศราชินีหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม	30 กรัม
น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	2 ช้อนชา
น้ำมะนาว	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1. ผสมพริกขี้หนู น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว คนพอเข้ากัน ใส่หอมแขก มะเขือเทศ คนให้เข้ากันอีกครั้ง
2. วางแผ่นเกี๊ยวลงบนภาชนะเรียบ ใส่ไข่นกกระทาห่อให้เป็นทรงมัดด้วยต้นหอมลวกให้แน่น
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำเกี๊ยวไข่ลงทอดพอสุกตักขึ้นพักไว้
4. นำเกี๊ยวไข่ที่ทอดแล้ว ใส่ภาชนะให้สวยงาม ราดด้วยน้ำยำ จัดเสิร์ฟ
 

---

กระทงทอง

ส่วนผสม
แป้งสาลีอเนกประสงค์	1 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า	1 1/4 ถ้วยตวง
แป้งมันสำปะหลัง	1/2 ถ้วยตวง
หัวกะทิ	1 1/3 ถ้วยตวง
น้ำปูนใส	200 กรัม
ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง)	2 ฟอง
เกลือป่นหยาบ	1/4 ช้อนชา
น้้ำมันพืชสำหรับทอด
ผักชีเด็ดเป็นใบ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอย

วิธีทำ
1. ร่อนแป้งทั้ง 3 ชนิดเข้าด้วยกัน
2. ค่อย ๆ ใส่หัวกะทิ นวดให้เข้ากันดี ใส่ไข่แดงนวดต่อให้เข้ากัน ใส่น้ำปูนใส เกลือป่นละลายให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง พักไว้
3. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำ?มันพืชสำหรับทอดพอร้อน จุ่มพิมพ์กระทงทองลงในน้ำมันให้พิมพ์ร้อนจัด
4. นำพิมพ์ที่ร้อนจุ่มลงไปในแป้งให้ถึงขอบพิมพ์ นำไปทอดให้แป้งเซ็ตตัวเป็นรูปกระทงแป้งจะล่อนออกมาเอง ทอดให้เหลืองทั่ว ตักขึ้นวางในตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ?มัน เวลาเสิร์ฟตักไส้ที่เตรียมไว้ใส่ ตกแต่งด้วยผักชี พริกชี้ฟ้า จัดเสิร์ฟ

 

ส่วนผสมไส้
เนื้อไก่สับ	1/2 ถ้วยตวง
เนื้อกุ้งสับละเอียด	1/2 ถ้วยตวง
ข้าวโพดต้มฝาน	1/2 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกละเอียด	2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว	2 ช้อนชา
เกลือป่นหยาบ	1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่รากผักชีกระเทียม พริกไทยที่โขลกไว้ ผัดจนหอม
2. ใส่เนื้อไก่ กุ้งสับ ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ผัดให้แห้ง เติมข้าวโพดต้มผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น