1.แกงบุ่มไบ่  
อาหารไทยโบราณ แกงเนื้อไก่กับเครื่องเทศหลายชนิดส‹งกลิ่นหอมเข้มข้น คล้าย ๆ กับแกงมัสมั่น แกงกะหรี่ มีที่มาจากชวา แต่นำมาปรับจนเป็นรสชาติแบบไทยมากยิ่งขึ้น ปรับเครื่องปรุงส‹่วนผสมนิดให้เป็นรสที่ถูกปากคนในครอบครัว
 
ส่วนผสม

สะโพกไก่	500 กรัม
หอมหัวใหญ่หัวเล็ก	4 หัว
แตงร้านฝานไส้ออกหั่นชิ้น	1/2 ลูก
พริกหยวกนำเมล็ดออกหั่นชิ้น	3 เม็ด
มะเขือเทศสีดาผ่‹าครึ่ง	3 ลูก
สับปะรดหั่นชิ้น	100 กรัม
มันฝรั่งหั่นชิ้น	100 กรัม
หัวกะทิ	1 ถ้วยตวง
หางกะทิ	2 ถ้วยตวง
นมสด	1/4 ถ้วยตวง
ผงกะหรี่	2 ช้อนชา
นํ้ามะขามเปียก	3 ช้อนโต๊ะ
นํ้าปลา	2 ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลปิ๊บ	1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ผสมนมสด กับผงกะหรี่ คนให้เข้ากันใส‹สะโพกไก่ลงหมักพักไว้ 1-2 ชั่วโมง 
2.ใส‹หัวกะทิ ลงในกระทะเคี่ยวให้แตกมัน ใส‹นํ้าพริกแกงลงผัดจนสุกหอม ใส่เนื้อไก‹ ที่เตรียมไว้ ผัดใหŒผิวไก่ตึง
3.เติมหางกะทิเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยนํ้ามะขามเปียก นํ้าปลา และนํ้าตาลปิ๊บ
4.ใส่มันฝรั่งพอเริ่มสุกใส่ส‹วนผสมที่เหลือ เคี่ยวต‹อให้รสชาติเข้าเนื้อ ตักเสิรฟ

ส่วนผสมนํ้าพริกแกง

พริกแห้ง	5 เม็ด
หอมแดงซอย	2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยปอกเปลือก	1 ช้อนโต๊ะ
ข่าซอย	3 แว่‹น
ตะไคร้ซอย	1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นผง	1 ช้อนชา
กะปิห่อใบตองเผา	1 ช้อนชา
เกลือป่นหยาบ	1 ช้อนชา
ลูกผักชีคั่วป่น	1 ช้อนชา
ยี่หร‹าคั่วป่น	1/2 ช้อนชา
ลูกจันทน์คั่วป่น	1/2 ช้อนชา
ดอกจันทน์คั่วป่น	1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
โขลกส่วนผสมนํ้าพริกรวมกันให้ละเอียด

Cooking Tip : สามารถบีบมะนาวก่อนยกลง เพื่อเพิ่มรสชาติ กลมกล่อมได้ตามใจชอบ

---

2.แกงรัญจวน 
แกงเนื้อวัวชามร้อนซึ่งเป็นการนำเนื้อวัวที่เหลือจากงานเลี้ยงมาต้มใหม่ ใส่ตะไคร้ ใบโหระพา กระเทียม หอมแดง แล้วตำนํ้าพริกกะปิใส่ลงไป ส่งกลิ่นหอมชวนรับประทาน จนใคร ๆ ต่างถามว่า “แกงนี้ใครทำ… มันช่างหอมรัญจวน” จึงเป็นที่มาของชื่อแกงรัญจวน ต้องรับประทานในขณะที่ยังร้อน โดยค่อย ๆ ละเลียดชิมรส ไม่เช่นนั้นอาจจะสำลักกลิ่นสมุนไพรทั้งหลายได้
  ส่วนผสม

เนื้อน่องลายหั่นชิ้นบาง ๆ	500 กรัม
หอมแดงซอย	1/4 ถ้วยตวง
กระเทียมซอย	2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย	1/4 ถ้วยตวง
ใบโหระพา	1 ถ้วยตวง
นํ้าปลา	2 ช้อนชา
นํ้าตาลปิ๊บ	1 ช้อนชา
เกลือป่นหยาบ	1 1/2 ช้อนชา
นํ้ามะนาว	1 ช้อนโต๊ะ
นํ้าเปล่า	2 ถ้วยตวง
พริกขี้หนูเด็ดก้านออก	1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.นำนํ้าเปล่าใส่หม้อ ใส่นํ้าพริกกะปิ คนให้ละลาย ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือด
2.ปรุงรสด้วย นํ้าปลา นํ้าตาลปิ๊บ และเกลือป่น เดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อน่องลาย ต้มแค่พอเนื้อสุกถ้าต้มนานเนื้อจะเหนียว ใส่หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ และใบโหระพา พอสุกทั่ว ใส่นํ้ามะนาวกับพริกขี้หนู ตักใส่ภาชนะ จัดเสิรฟร้อน ๆ

ส่วนผสมนํ้าพริกกะปิ

กะปิห่อใบตองเผา	2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยปอกเปลือก	10 กลีบ
พริกขี้หนูสวน	20 เม็ด
มะเขือพวง	10 เม็ด
มะอึกขูดขนออกซอยบาง ๆ	2 ช้อนโต๊ะ
นํ้ามะนาว	2 1/2 ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลปิ๊บ	1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.โขลกกะปิ กับกระเทียม ให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนู โขลกพอหยาบ ใส่มะเขือพวงโขลกพอแตก
2.ปรุงรสด้วย นํ้ามะนาว นํ้าตาลปิ๊บ ใส่มะอึก คลุกเคล้าพอเขŒากัน ตักใส่‹ถ้วยเตรียมไว้

---

3.แกงปลาย่างใบตำลึง 
รสกลมกล่อม เรียกน้ำลายสอ ได้จากใครหลายๆ 
  ส่วนผสม

ปลาดุกย่างแกะเอาแต่เนื้อ	150 กรัม
ใบตำลึงเด็ดใบอ่อน	150 กรัม
หัวกะทิ	1 1/2 ถ้วยตวง
หางกะทิ	1/2 ถ้วยตวง
น้ำปลา	2 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าสีแดงซอยตามยาว	1 เม็ด
น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

พริกแห้งเม็ดใหญ่	7 เม็ด
หอมแดง	3 หัว
กระเทียมกลีบเล็ก	15 กลีบ
ข่าหั่นฝอย	1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย	1 ต้น
กระชาย	1 ถ้วยตวง
ผิวมะกรูดหั่นฝอย	1/2 ช้อนชา
เกลือป่น	1/2 ช้อนชา
กะปิ	1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงให้ละเอียด
2. ผัดน้ำพริกแกงกับหัวกะทิให้สุกหอม เติมหางกะทิ ใส่ปลาดุกย่าง
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวไฟอ่อน พอรสกลมกล่อม ใส่ใบตำลึงพอสุก ตักใส่ภาชนะ โรยด้วยพริกชี้ฟ้า จัดเสิร์ฟร้อน ๆ