Niban Dashi (The second brew) นิบังดาชิ (น้ำดาชิระดับ 2)
ใช้คอมบุ และปลาคัทสึโอะขูดที่เหลือจากการทำ อิจิบังดาชิ มาเคี่ยวต่อ โดยจะเคี่ยวนานกว่าเดิม ช่วยให้รสชาติอูมามิเด่นออกมา เหมาะสำหรับทำซุบข้น เช่น ซุปมิโซะ หรืออาหารตุ๋นต่าง ๆ
ส่วนผสม
| คอมบุ และปลาคัทสึโอะขูดทั้งหมดจากครั้งแรก (ใช้ทั้งหมด) |
|
| คัทสึโอะขูด (ฮานะคัทสึโอะ) |
20 กรัม |
| น้ำ |
500 มิลลิลิตร (ครึ่งหนึ่งของการทำ อิจิบังดาชิ) |
วิธีทำ
1. ใส่คอมบุ , คัทสึโอะบูชิ จากครั้งแรก และน้ำทั้งหมดลงหม้อ ตั้งไฟให้เริ่มเดือด เมื่อใกล้เดือดให้ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน
2. ใส่คัทสึโอบูชิ (ใหม่) เพิ่มเข้าไป จากนั้นต้มต่อ 2 นาที แล้วปิดไฟ
3. ยกหม้อลง กรองน้ำดาชิผ่านผ้าขาวบาง
