พอถึงวันหยุดพักผ่อนพักร่างสบาย เราก็มีเวลาว่างนิดหน่อย เลยเดินออกไปเช่าแผ่นหนังจีนที่ร้านเช่าหน้าปากซอย มาดูสัก 2 เรื่อง ชิลๆไปเนอะ พอถึงบ้านรีบใส่ซีดีลงเครื่องอ่านแผ่นแล้วนอนดูบนโซฟายาวเลยจ๊ะ เนื้อเรื่องค่อนข้างเข้มข้นพอควรเลยนะ มีตั้งแต่ฉากพระเอก นางเอกพบรักกัน ฉากต่อสู้แยกชิงนางเอกสุดมันและลุ้นสุดตัว แต่ฉากที่เราประทับใจและจำได้แม่นยำ เลยคือ ฉากที่พระเอกสุดหล่อกำลังนั่งตักโจ๊กร้อนๆ ควันฉุยๆ เข้าปากท่าทางเอร็ดอร่อยเรียกน้ำลายและน้ำย่อยในกระเพาะเราให้ทำงานหนักจริงๆเลย เลยขอเข้าครัวทำอาหารเช้าสไตล์จีนง่ายๆ จ้า งานนี้ไม่ได้ทำเมนูเดียวนะ แต่ทำถึง 5 เมนูกันเลยทีเดียว อยากรู้ว่าจะเป็นเมนูอะไรบ้าง ตามไปดูกันเลยดีกว่า
 
ปาท่องโก๋ (โหยวเถียว)
   

ส่วนผสม
แป้งสาลีอเนกประสงค์	500 กรัม
เบคกิ้งโซดา	1/2 ช้อนชา
ผงฟู	1 ช้อนชา
ยีสต์	1 3/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นละเอียด	2 ช้อนชา
น้ำเปล่า	370 มิลลิลิตร
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับโรย

วิธีทำ
1. ร่อนแป้งสาลี เบคกิ้งโซดา และผงฟูให้เข้ากันใส่ยีสต์ คนให้เข้ากัน พักไว้
2. ผสมน้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำเปล่า และน้ำมันพืชคนจนส่วนผสมละลายเข้ากัน
3. เทส่วนผสมข้อที่ 1 และส่วนผสมข้อที่ 2 ลงในเครื่องผสม ใช้หัวตีตะขอนวดจนส่วนผสมเนียน พักแป้งไว้ 45 นาที
4. ตัดแป้งเป็นแท่งยาว โรยแป้งเพื่อไม่ให้ติดมือ รีดแป้งออก ตัดเป็นชิ้นกว้างประมาณ 1/2 นิ้วแล้วใช้ไม้จุ่มน้ำกดตรงกลางแป้งตามยาวประกบแป้งอีกชิ้นเข้าด้วยกัน แล้วใช้ไม้จุ่มน้ำกดตรงกลางแป้งอีกครั้ง
5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่ปาท่องโก๋ลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

---

โจ๊กไข่เยี่ยวม้า (ผีตั้นโจว)
   

ส่วนผสม
ข้าวหอมมะลิ	1 ถ้วยตวง
เนื้อหมูหั่นชิ้นเล็ก ๆ	50 กรัม
หมูสับ	100 กรัม
ไข่เยี่ยวม้าหั่นชิ้น	3 ฟอง
หอยเชลล์แห้ง	1/4 ถ้วยตวง
น้ำสต๊อกหมู	2 ลิตร
น้ำมันหอมเจียว	1 ช้อนโต๊ะ
ตังฉ่าย	1/2 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา	1/2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด	2 ช้อนชา
พริกไทยป่นเล็กน้อย
หอมแดงเจียว ขิงซอย และต้นหอมซอยสำหรับโรย
ปาท่องโก๋

วิธีทำ
1. ผสมเนื้อหมู หมูสับ ซอสถั่วเหลือง น้ำมันงา แป้งข้าวโพดและพริกไทยป่น คนให้เข้ากัน นำเข้าตู้เย็นพักไว้ 30 นาทีี
2. ต้มน้ำสต๊อก ใส่หอยเชลล์แห้งและข้าวหอมมะลิลงไป ต้มจนสุกประมาณ 30-40 นาที ใช้ตะกร้อมือตีให้เมล็ดข้าวแตกและหมั่นคนเพื่อไม่ให้ติดหม้อ
3. จากนั้นใส่ส่วนผสมข้อที่ 1 ลงไปคนให้เข้ากันจนสุก ใส่ไข่เยี่ยวม้า ตักใส่ชาม โรยด้วยน้ำมันหอมเจียว ตังฉ่าย หอมแดงเจียว ขิงซอยและต้นหอมซอย จัดเสิร์ฟพร้อมปาท่องโก๋

---

เกี๊ยว (เจี่ยวจึ)
   

ส่วนผสม
หมูสับ	500 กรัม
กุ้งสดปอกเปลือก	250 กรัม
ไข่ไก่	1 ฟอง
ต้นหอมซอย	3 ต้น
ขิงสับละเอียด	1 ช้อนโต๊ะ
กุยช่ายหั่นหยาบ	250 กรัม
ซอสถั่วเหลือง	2 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน	4 ช้อนชา
น้ำมันงา	2 ช้อนชา
ซอส xo	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นหยาบ พริกไทยป่น และน้ำตาลทรายเล็กน้อย
ซอสเปรี้ยว (จิ๊กโฉ่ว)

วิธีทำ
1. นำส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นกุยช่ายและน้ำมันพืช) ใส่ในอ่างผสม ผสมให้เข้ากันจนเนียน พักไว้ในตู้เย็น 30 นาที
2. ผสมกุยช่ายและน้ำมันพืชให้เข้ากันจากนั้นนำไปผสมกับส่วนผสมข้อที่ 1จนเข้ากันดี
3. ตักไส้วางลงบนแผ่นเกี๊ยว จับจีบแผ่นเกี๊ยวให้สวยงาม นำไปต้มในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้นใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟพร้อมซอสเปรี้ยว
 

ส่วนผสมแป้ง
แป้งสาลีอเนกประสงค์	270 กรัม
เกลือป่นหยาบ	1/4 ช้อนชา
น้ำเดือด	140 มิลลิลิตร
แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับโรย

วิธีทำ
1. ผสมแป้งสาลีและเกลือป่น คนให้เข้ากันทำเป็นบ่อตรงกลาง ใส่น้ำเดือดนวดให้เข้ากันพักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง
2. โรยแป้งสาลีบนโต๊ะ รีดแป้งเป็นแผ่นบางกดด้วยพิมพ์วงกลม โรยแป้งสาลีเพื่อกันติดอีกครั้ง

---

เครปสไตล์จีน (เจียนปิ่ง)
   

ส่วนผสมแป้งเครป
แป้งสาลีอเนกประสงค์	180 กรัม
แป้งข้าวฟ่าง	60 กรัม
แป้งถั่วเขียว	60 กรัม
น้ำเปล่า	420 มิลลิลิตร
ผงพะโล้	1 ช้อนชา
เกลือป่นหยาบ	1 ช้อนชา
ส่วนผสมอื่น ๆ
ไข่ไก่
ต้นหอมซอย
ไส้กรอกผ่าครึ่ง
กะหล่ำปลีฉีกเป็นชิ้น ๆ
เนยสดชนิดเค็มสำหรับทากระทะ
ซอสพริกสำหรับทาแผ่นแป้ง

วิธีทำ
1. ผสมส่วนผสมแป้งเครป คนให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะเทฟลอนพอร้อน ทาเนยสดบาง ๆพอทั่ว ตักแป้งเครปใส่ในกระทะ ใช้ไม้ปาดให้เรียบ
3. พอแป้งเริ่มสุกตอกไข่ไก่ใส่ลงไป เกลี่ยไข่ให้ทั่วแผ่น จากนั้นโรยต้นหอม
4. รอจนไข่เริ่มสุก พลิกแป้งกลับด้าน ทาซอสพริกให้ทั่ว บิแป้งกรอบเป็นชิ้น โรยให้ทั่วใส่กะหล่ำปลีและไส้กรอก
5. พับแผ่นแป้งเครปให้ได้ 3 ทบ ตัดครึ่ง จัดเสิร์ฟ
 

ส่วนผสมแป้งกรอบ
แป้งสาลีอเนกประสงค์	250 กรัม
เบคกิ้งโซดา	1 กรัม
เต้าหู้ยี้	1 ชิ้น
เกลือป่นหยาบ	5 กรัม
น้ำเปล่า	150 มิลลิลิตร
แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับโรย
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1. ผสมแป้งสาลี เบคกิ้งโซดา เต้าหู้ยี้ เกลือป่นและน้ำเปล่า ให้เข้ากัน นวดจนมีลักษณะเนียนพักแป้งไว้ 30 นาที
2. โรยแป้งสาลีบนโต๊ะ รีดแป้งเป็นแผ่นบางตัดขนาดประมาณ 2x7 นิ้ว
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่แป้งลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้น

---

ขนมปังอบโอ่ง
   

ส่วนผสม
แป้งสาลีอเนกประสงค์	300 กรัม
น้ำอุ่น	165 มิลลิลิตร
เกลือป่นหยาบ	1/2 ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับโรย

วิธีทำ
1. นวดส่วนผสมแป้งให้เข้ากัน ใช้พลาสติกคลุมทิ้งไว้ 30 นาที
2. โรยแป้งสาลีให้ทั่วโต๊ะ จากนั้นนำแป้งออกมานวดให้เนียน แบ่งแป้งก้อนละ 40 กรัมทาน้ำมันต้นหอมให้ทั่วแป้ง รีดให้เป็นแผ่นบาง ๆแล้วทาด้วยน้ำมันอีกครั้ง
3. ใส่ไส้ลงบนแผ่นแป้ง พับแล้วม้วนให้เป็นโรล จากนั้นใช้มือกดให้กลม นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ185 องศาเซลเซียส ประมาณ 20-25 นาที หรือจนแป้งมีสีเหลืองทอง

หมายเหตุ : สามารถนำแป้งมาทอดในกระทะได้เช่นกัน
 

ส่วนผสมไส้
เนื้อวัวสับ	250 กรัม
เหล้าจีน	1 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา	2 ช้อนชา
ผงพะโล้	1 ช้อนชา
เกลือป่นหยาบ	1/4 ช้อนชา
หอมแดงสับหยาบ	1/3 ถ้วยตวง
ผักชีสับหยาบ	1/4 ถ้วยตวง
ต้นหอมซอย	1/4 ถ้วยตวง
ขิงขูด	2 ช้อนชา

วิธีทำ
ผสมเนื้อวัวสับ เหล้าจีน ซอสถั่วเหลือง น้ำมันงา ผงพะโล้ และเกลือป่นให้เข้ากัน จากนั้นใส่หอมแดง ผักชี ต้นหอม และขิง ผสมให้เข้ากันพักไว้ในตู้เย็น 30 นาที
 

ส่วนผสมน้ำมันต้นหอม
น้ำมันพืช	1/3 ถ้วยตวง
ต้นหอมซอย	2 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกเสฉวนป่น	2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น	2 ช้อนชา

วิธีทำ
- ผสมต้นหอม แป้งสาลี พริกเสฉวน และพริกไทยป่นลงในถ้วย ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนจัด จากนั้นนำมาเทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากันใช้ทาบนแป้งขนมปัง