ถ้าพูดอาหารไทยรสเด็ดที่โด่งดังมากที่สุด คงหนีไม่พ้น เมนูต้มยำ ด้วยสีสันน่ารับประทาน น้ำซุปต้มยำรสเข้มข้น กลมกล่อม ที่เน้นรสชาติเปรี้ยวและเผ็ดเป็นหลัก จะออกเค็มและหวานเล็กน้อย หอมกลิ่นสมุนไพรและเครื่องเทศนานาชนิดที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว แต่รู้ไหมว่าเราสามารถนำต้มยำ มาทำได้สารพัดเมนูรสเลิศเลยทีเดียว ซึ่งในวันนี้แม่บ้านขอนำเสนอความอร่อยแบบไทยแท้ กับ
5 สูตรต้มยำ อร่อยจัดจ้านถึงใจ ที่รับรองได้ว่าต้องโดนใจใครหลายคนอย่างแน่นอนเลยค่ะ
ต้มยำกุ้ง
| ส่วนผสม |
|
| กุ้งแม่น้ำปอกเปลือก |
5 ตัว |
| มันกุ้ง |
70 กรัม |
| น้ำเปล่า |
2 ถ้วยตวง |
| ข่าหั่นแว่น |
3 แว่น |
| ตะไคร้หั่นแฉลบ |
1 ต้น |
| ใบมะกรูดฉีก |
2 ใบ |
| น้ำพริกเผา |
1 ช้อนโต๊ะ |
| นมข้นจืด |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะนาว |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย |
1 ช้อนชา |
| ผักชีฝรั่งหั่นท่อนสั้น |
2 ช้อนโต๊ะ |
| ผักชีหั่นหยาบ |
2 ช้อนโต๊ะ |
| พริกขี้หนูสีแดงโขลก |
1 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่าพอเดือดใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด
2. ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำพริกเผา ใส่กุ้ง และมันกุ้งพอสุกปิดไฟเติมนมข้นจืดและพริกขี้หนู น้ำมะนาว ผักชีฝรั่ง และผักชีคนให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ
ต้มยำไข่เจียว
| ส่วนผสม |
|
| ไข่ไก่ |
2 ฟอง |
| น้ำปลาสำหรับปรุงรสไข่ |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเปล่า |
2 ถ้วยตวง |
| ตะไคร้ทุบหั่นท่อน |
1 ต้น |
| ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก |
2 ใบ |
| ข่าหั่นแว่น |
2 แว่น |
| เห็ดนางฟ้า |
50 กรัม |
| พริกขี้หนูบุบหยาบ |
5 เม็ด |
| น้ำปลา |
4 ช้อนชา |
| น้ำมะนาว |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำพริกเผา |
2 ช้อนโต๊ะ |
| นมข้นจืด |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืช |
| ผักชี |
|
วิธีทำ
1. ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วย ใส่น้ำปลา ตีพอเข้ากัน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอประมาณ พอร้อนใส่ไข่ไก่ลงเจียวจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นชิ้น เตรียมไว้
3. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า ปรุงรสด้วย น้ำปลา เดือดอีกครั้งใส่เห็ดนางฟ้าพอเห็ดสุก ใส่ไข่เจียวยกลง ใส่น้ำพริกเผา นมข้นจืด น้ำมะนาว พริกขี้หนู คนให้เข้ากัน ตักใส่ชาม โรยผักชี จัดเสิร์ฟร้อน ๆ
ต้มยำกุ้งน้ำข้นใส่ใบมะขามอ่อน
| ส่วนผสม |
|
| กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก |
200 กรัม |
| น้ำพริกเผา |
1/4 ถ้วยตวง |
| นมข้นจืด |
1/4 ถ้วยตวง |
| ใบมะขามอ่อน |
50 กรัม |
| น้ำมะนาว |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| ข่าหั่นแว่น |
5 แว่น |
| ตะไคร้บุบพอแตกหั่นท่อน |
2 ต้น |
| ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก |
3 ใบ |
| หอมแดงทุบพอแตก |
5 หัว |
| พริกขี้หนูบุบพอแตก |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเปล่า |
1 1/2 ถ้วยตวง |
| |
|
วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดหอมแดง และกุ้งลงต้ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา พอสุกใส่ใบมะขามอ่อน คนให้เข้ากัน
2. ยกลง ใส่นมข้นจืด น้ำพริกเผา น้ำมะนาว พริกขี้หนู คนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
ปลาช่อนทอดต้มยำกะทิสด
| ส่วนผสม |
|
| ปลาช่อนหั่นชิ้น |
500 กรัม |
| ข่าหั่นแว่น |
5 แว่น |
| ตะไคร้บุบพอแตกหั่นท่อน |
1/2 ถ้วยตวง |
| ใบมะกรูดฉีก |
3 ใบ |
| พริกสดสีแดงโขลก |
5 เม็ด |
| ผักชีฝรั่งหั่นท่อน |
1/4 ถ้วยตวง |
| ผักชีซอย |
2 ช้อนโต๊ะ |
| หัวกะทิ |
1/2 ถ้วยตวง |
| น้ำเปล่า |
2 ถ้วยตวง |
| น้ำพริกเผา |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย |
1/2 ช้อนชา |
| น้ำมะนาว |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืชสำหรับทอด |
|
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำปลาช่อนลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ภาชนะเตรียมไว้
2. ต้มน้ำเปล่า ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดพอเดือด ใส่หัวกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำปลา และน้ำตาลทรายคนพอเข้ากัน
3. ปิดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ใส่พริกสด ผักชี และผักชีฝรั่งคนพอเข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะที่เตรียมปลาช่อนทอดไว้ จัดเสิร์ฟ
เห็ดนึ่งต้มยำ
| ส่วนผสม |
|
| เห็ดฟางหั่นชิ้น |
100 กรัม |
| เห็ดออรินจิ |
100 กรัม |
| เห็ดชิเมจิสีขาว |
100 กรัม |
| ข่าหั่นแว่น |
5 แว่น |
| ตะไคร้หั่นแฉลบ |
3 ต้น |
| ใบมะกรูดฉีก |
3 ใบ |
| พริกสดสีแดงโขลก |
7 เม็ด |
| น้ำปลา |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย |
1/2 ช้อนชา |
| น้ำมะนาว |
2 ช้อนโต๊ะ |
| นมข้นจืด |
1/4 ถ้วยตวง |
| หอมแดงบุบพอแตก |
5 หัว |
| น้ำพริกเผา |
2 ช้อนโต๊ะ |
| ผักชีฝรั่งหั่นท่อน |
1 ต้น |
วิธีทำ
1. ผสมพริกสด น้ำปลา น้ำตาลทราย นมข้นจืด น้ำมะนาว และน้ำพริกเผา คนให้เข้ากัน
2. เรียงเห็ดทั้ง 3 ชนิด ให้สวยงาม โรยด้วยข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง โรยผักชีฝรั่ง ราดด้วยน้ำต้มยำในข้อที่ 1
3. ตั้งลังถึงพอร้อน นำเห็ดในส่วนผสมข้อที่ 2 ขึ้นนึ่ง ประมาณ 10-15 นาที หรือจนเห็ดสุก ปิดไฟ จัดเสิร์ฟ
