เอาใจคนรักสุขภาพด้วย เมนู จาก สมุนไพรจีน วัตถุดิบสำคัญที่ใช้ปรุงอาหารของคนจีนมาหลายพันปี ซึ่งเรามักจะพบได้ในอาหารต่างๆ โดยเฉพาะอาหารจีน เพราะเจ้าเม็ดเล็กๆ นั้นจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติของอาหารแล้ว แล้วยังสามารถเป็นยาบำรุงรักษาส่วนต่างๆ ร่างกายให้แข็งแรงอีกด้วย จนได้รับการยอมรับไปทั่วโลก วันนี้แม่บ้านจะพามา รักษ์ สุขภาพ ด้วย สมุนไพรจีน
หมี่กึงผัดโหงวก้วย
| ส่วนผสม |
|
| หมี่กึงหั่นชิ้น |
50 กรัม |
| เผือกหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม |
100 กรัม |
| เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ |
50 กรัม |
| เห็ดหอม |
3-4 ดอก |
| พุทราจีนเชื่อมหั่นชิ้น |
5 เม็ด |
| แปะก๊วยต้มสุก |
50 กรัม |
| ซอสเห็ดหอม |
1 ช้อนโต๊ะ |
| ซิอิ๊วขาว |
1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเปล่า |
3 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืช |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืชสำหรับทอด |
|
| แป้งสาลีอเนกประสงค์ |
|
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอร้อน นำเผือกคลุกแป้งสาลี พอทั่ว นำลงทอดพอสุกเหลือง ตักขึ้น ใส่เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ และหมี่กึง ลงทอดต่อพอเหลืองตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ตั้งกระทะ ใส่ซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำเปล่า เคี่ยวพอข้น ตักใส่ภาชนะเตรียมไว้
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช พอร้อน ใส่ เห็ดหอม แปะก๊วย ลงผัดพอหอม ใส่ส่วนผสมข้อที่ 2 ตามด้วยส่วนผสมที่เหลือ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ
เกาเหลาน่องไก่ตุ๋นมะระ
| ส่วนผสม (สำหรับ 5 ที่) |
|
| น่องไก่ |
5 ชิ้น |
| โครงไก่ |
1 โครง |
| ถั่วงอกเด็ดราก |
2 1/2 ถ้วยตวง |
| คะน้าฮ่องเต้หั่นแฉลบ |
5-6 ต้น |
| มะระจีน |
1/2 ลูก |
| รากผักชีทุบพอแตก |
3 ราก |
| เห็ดหอมแห้งดอกกลาง (แช่น้ำให้นุ่ม หั่นครึ่งดอก) |
5 ดอก |
| กระเทียมกลีบใหญ่ทุบ |
8 กลีบ |
| พริกไทยดำเม็ดบุหยาบ |
2 ช้อนชา |
| เกลือป่น (สำหรับใช้ลดความขมของมะระ) |
1 ช้อนโต๊ะ |
| เกลือป่น |
1 ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย |
2 ช้อนโต๊ะ |
| ซอสหอยนางรม |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา |
2 ช้อนโต๊ะ |
| ซอสถั่วเหลือง |
2 ช้อนโต๊ะ |
| ซีอิ๊วดำเค็ม |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเปล่าสำหรับต้มน้ำซุป |
2 ลิตร |
| อบเชย |
3 ดอก |
| โป๊ยกั๊ก |
1 แท่ง |
| กระเทียมเจียว (ไม่เอาน้ำมัน) |
5 ช้อนชา |
| น้ำแช่เห็ดหอม |
2 ถ้วยตวง |
| ต้นหอมซอย ขึ้นฉ่ายซอย (สำหรับโรยหน้า) |
|
| น้ำเปล่า |
|
วิธีทำ
1. เตรียมมะระโดยการผ่าครึ่งผล ใช้ช้อนควักไส้และเมล็ดมะระออกโดยขูดลึกให้กินเนื้อมะระเข้าไปเล็กน้อย หั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 2 นิ้ว
2. ทาเกลือป่นที่มะระให้ทั่วทั้งชิ้น ผึ่งไว้ประมาณ 15 นาที แล้วล้างให้สะอาด (เป็นเทคนิคช่วยลดความขมของมะระได้)
3. นำน้ำเปล่าใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟต้มให้เดือด ใส่โครงไก่ น่องไก่ ช้อนฟองออกให้หมด ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยดำ อบเชย และโป๊ยกั๊ก ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม น้ำปลา ซอสถั่วเหลือง และซีอิ๊วดำเค็ม ปิดฝาต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที
4. เปิดฝาและช้อนฟองด้านบนออก ค่อยๆ เติมมะระ เห็ดหอม และน้ำแช่เห็ดหอม ตุ๋นต่อโดยใช้ไฟอ่อนอีกประมาณ 30 นาที ให้น่องไก่เปื่อยนุ่ม
5. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่ถั่วงอก กับคะน้าฮ่องเต้ลงลวกให้สุก สะบัดให้สะเด็ดน้ำจัดใส่ชาม โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ตักน้ำซุปเห็ดหอมและน่องไก่ราดลงบนผักลวก โรยด้วยต้นหอม ขึ้นฉ่าย จัดเสิร์ฟขณะร้อน
แกงจืดไก่ตุ๋นเครื่องยาจีน
| ส่วนผสม |
|
| ปีกบนไก่ |
500 กรัม |
| น้ำเปล่า |
5 ถ้วยตวง |
| รากผักชีทุบพอแตก |
2 ราก |
| กระเทียมกลีบใหญ่ทุบพอแตก |
3 กลีบ |
| เครื่องตุ๋นยาจีนชุดเล็ก |
1 ชุด |
| เห็ดหอมแห้งแช่น้ำพอนิ่มผ่าครึ่ง |
10 ดอก |
| ซีอิ๊วขาว |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| เกลือป่นหยาบ |
1/2 ช้อนชา |
| ผักชีหั่นท่อน |
1/4 ถ้วยตวง |
วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่าพอร้อน ใส่ปีกบนไก่ เกลือป่น ลงต้มพอเดือด ค่อยๆ ช้อนฟองทิ้งจนหมด
2. ใส่รากผักชี กระเทียม เครื่องตุ๋นยาจีน และเห็ดหอม ต้มพอเดือด
3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เคี่ยวต่อจนไก่นุ่ม โรยผักชี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
เยื่อไผ่ตุ๋นยาจีนเห็ดหอม
| ส่วนผสม (สูตรสำหรับ 2 ที่) |
|
| ซี่โครงหมูหั่นชิ้น |
250 กรัม |
| เยื่อไผ่แห้งแช่น้ำพอนิ่มหั่นชิ้น |
10 เส้น |
| เห็ดหอมแห้งแช่น้ำพอนิ่มหั่นเส้น |
5-6 ดอก |
| เครื่องยาจีนชุดเล็ก |
1 ชุด |
| รากผักชีทุบพอแตก |
3-4 ราก |
| กระเทียมกลีบเล็กทุบพอแตก |
5 กลีบ |
| พริกไทยป่น |
1/2 ช้อนชา |
| ซีอิ๊วขาว |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย |
1/2 ช้อนชา |
| น้ำเปล่า |
4 ถ้วยตวง |
| ผักชีหั่นท่อน |
1 ต้น |
วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ซี่โครงหมู เคี่ยวด้วยไฟอ่อน คอยช้อนฟองทิ้งจนหมดและน้ำซุปใส
2. ใส่เครื่องยาจีน รากผักชี กระเทียม พริกไทยป่น เห็ดหอม และเยื่อไผ่
3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เคี่ยวต่อจนซี่โครงหมูเปื่อยนุ่ม ยกลงโรยผักชีตักใส่ถ้วย จัดเสิร์ฟ
ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นลำไย
| ส่วนผสม |
|
| เนื้อสะโพกหมู |
500 กรัม |
| ลำไยอบแห้ง |
1/4 ถ้วยตวง |
| อบเชย (ยาว 2 นิ้ว) |
1 แท่ง |
| โป๊ยกั๊ก |
2 ดอก |
| พริกไทยดำ |
2 ช้อนชา |
| พริกเสฉวน |
1 ช้อนชา |
| ลูกผักชี |
1 ช้อนชา |
| ข่า (หั่นท่อนยาว 1 นิ้ว) |
1 ชิ้น |
| รากผักชีทุบ |
2-3 ราก |
| กระเทียมทุบ |
1 หัว |
| หอมใหญ่ทุบ |
1 ลูก |
| ซีอิ๊วขาว |
1 ช้อนโต๊ะ |
| เกลือป่น |
2 ช้อนชา |
| ถั่วงอก |
1 ถ้วย |
| ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่, น้ำเปล่า |
|
| ต้นหอมซอย, กระเทียมเจียว (สำหรับโรยหน้า) |
|
เครื่องปรุง (น้ำตาลทราย, น้ำปลา, น้ำส้มสายชู, พริกป่น)
วิธีทำ
1. ส่วนผสมที่เป็นพวกเครื่องเทศ (ยกเว้นหอมใหญ่และกระเทียม) นำไปคั่วให้หอม แล้วนำไปห่อด้วยผ้าขาว
2. ใส่เนื้อสะโพกหมูลงไปต้ม โดยใส่น้ำเปล่าให้ท่วมเนื้อหมู ใส่เครื่องปรุงลงไป พร้อมกับลำไยแห้ง ต้มด้วยไฟแรงพอเดือดช้อนฟองออก จากนั้นเบาไฟลง แล้วต้มต่อไปประมาณ 2-3 ชั่วโมง พอหมูเปื่อยได้ที่ก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ตั้งน้ำสะอาดในหม้อให้เดือด (สำหรับลวก) ลวกถั่วงอก และเส้นก๋วยเตี๋ยวจนสุก นำใส่ชาม ตักเนื้อหมูใส่ลงไป ตามด้วยน้ำซุป โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว และต้นหอมผักชี จัดเสิร์ฟพร้อม น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำส้ม พริกป่น
