ส่วนผสม

เส้นกวยจั๊บ	500 กรัม
ไส้หมูเจ	500 กรัม
เต้าหู้แข็งสีขาวผ่าครึ่ง	2 ก้อน
กระเพาะหมูเจ	300 กรัม
ฟองเต้าหู้สด	200 กรัม
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำพอนุ่ม	7 ดอก
อบเชยยาว 1 นิ้ว	2 แท่ง
โป๊ยกั๊ก	3 ดอก
รากขึ้นฉ่าย	5 ราก
ข่าแก่ทุบขนดา 2 นิ้ว	1 ท่อน
พริกไทยป่น	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า	16 ถ้วยตวง
ซอสเห็ดหอมเจ	½ ถ้วยตวง
ซอสปรุงรส	10 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	1 ถ้วยตวง
ซีอิ๊วดำเค็ม	2 ช้อนชา
เกลือป่นละเอียด	2 ช้อนชา
น้ำมันพืช	3 ช้อนโต๊ะ
ขึ้นฉ่ายซอย	1 ต้น
หัวไชโป๊วหวานเจียว	¼ ถ้วยตวง

 
 วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อนใส่เต้าหู้แข็งลงทอดจนเหลืองทั้งก้อน ตักขึ้น ใส่ไส้หมูเจและกระเพาะหมูเจลงทอด พอเหลืองตักขึ้น พักไว้พอสะเด็ดน้ำมัน
2. ตั้งน้ำเปล่าพอร้อน ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก รากขึ้นฉ่าย ข่าแก่ และพริกไทยป่น ต้มสักครู่จึงใส่เห็ดหอม ปรุงรสด้วย ซอสเห็ดหอมเจ ซอสปรุงรส น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วดำเค็ม และเกลือป่น คนให้เข้ากัน
3. ใส่เต้าหู้แข็ง ไส้หมูเจ กระเพาะหมูเจ และฟองเต้าหู้สด เคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง จนส่วนผสมได้ที่
4. ลวกเส้นกวยจั๊บในน้ำร้อนจนเส้นสุก ตักใส่ถ้วยตามด้วยเต้าหู้แข็ง ไส้หมูเจ กระเพาะหมูเจ ฟองเต้าหู้สด และเห็ดหอมราดน้ำซุปโรยด้วยขึ้นฉ่าย และหัวไชโป๊วเจียว เสิร์ฟร้อน ๆ

Cooking Tip :
 • ใส่ใจในการเคี่ยวเครื่องเครา โดยใช้ไฟอ่อนตุ๋นจนน้ำซุปซึมเข้าไปถึงเนื้อในของส่วนผสม