ไส้อั่ว อาหารเหนือ ยอดนิยม

ไส้อั่ว อาหารพื้นบ้านล้านนา นิยมใช้ไส้หมูและเนื้อหมู ในการทำไส้อั่ว ถือเป็นวิธีการถนอมอาหารอีกวิธี ให้สามารถรับประทานได้นานขึ้น คือประมาณ 1-2 วัน  

สูตรและวิธีทำ ไส้อั่ว ของแม่บ้านไม่ซับซ้อน เข้าใจง่าย ไม่ว่าใครก็สามารถทำได้ ทำอีกก็อร่อยอีก ทำกี่ครั้ง ๆ ก็ยังอร่อย 
   

ส่วนผสม
เนื้อหมูสับ	500 กรัม
ไส้หมู (ส่วนไส้ขม)	500 กรัม
ใบมะกรูดซอย	1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย	2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีซอย	2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
แป้งมันสำปะหลัง
เกลือป่นหยาบ
เครื่องเคียง เช่น น้ำพริกหนุ่ม ข้าวเหนียว แคบหมู ผักสดต่างๆ

วิธีทำ
1. ดึงไส้หมูออกจากขั้วไส้จะมีลักษณะเป็นเส้นยาว ใช้ช้อนขูดสิ่งสกปรกข้างในออกให้หมด เสียบไส้หมูกับก๊อกน้ำเปิดน้ำให้น้ำไหลผ่านจนไส้หมูสะอาด
2. กลับด้านไส้หมูเคล้าด้วยเกลือป่น ล้างให้สะอาด ใส่แป้งมันสำปะหลังเคล้าให้เข้ากันล้างให้สะอาด กลับด้าน    ไส้ทำเช่นนี้อีกครั้ง
3. ผสมเนื้อหมูสับกับน้ำพริกที่โขลกไว้นวดให้เข้ากัน จนส่วนผสมมีลักษณะแห้ง เหนียว เล็กน้อย
4. ใส่ใบมะกรูด ตะไคร้ ผักชี ต้นหอม เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง หมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
5. นำส่วนผสมที่ได้ไปบรรจุใส่ในไส้หมูที่เตรียมไว้มัดพอแน่น
6. ย่างไส้อั่วด้วยเตาถ่านไฟปานกลางจนสุกหอม (ขณะย่างใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้อั่วแตก)        จัดเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง
 

ส่วนผสมน้ำพริก
พริกชี้ฟ้าแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำพอนุ่ม	5 เม็ด
ข่าซอย	1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย	3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่นหยาบ	1/4 ถ้วยตวง
กระเทียมไทยกลีบเล็ก	1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ	1 1/2 ช้อนชา
เกลือป่นหยาบ	3/4 ช้อนชา
ขมิ้นปอกเปลือกซอยหยาบ	1 1/2 ช้อนชา
รากผักชีซอย	1 ช้อนชา

วิธีทำ
 - โขลกพริกชี้ฟ้ากับเกลือป่นพอละเอียด ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมที่เหลือโขลกต่อให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน

หมายเหตุ : สามารถเพิ่มพริกขี้หนูแห้งเพื่อเพิ่มความเผ็ดได้ตามชอบ