ส่วนผสม

เนื้อกรรเชียงปูแกะ	80 กรัม
วุ้นเส้นตราหงษ์แช่น้ำพอนุ่ม	100 กรัม
ไข่ไก่	1 ฟอง
ผงกะหรี่	1 1/2 ช้อนชา
ซอสเห็ดหอม	1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส	1 ช้อนชา
น้ำพริกเผา	1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1 ช้อนชา
นมข้นจืด	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า	1 ช้อนโต๊ะ
ขึ้นฉ่ายซอยหยาบ	1/4 ถ้วยตวง
พริกชีฟ้าสีแดงหั่นเส้น	1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นเส้น	1 ช้อนโต๊ะ
หอมหัวใหญ่สับหยาบ	30 กรัม
กระเทียมสับ	1 ช้อนชา
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ
แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ
แป้งเปียก (แป้งมันสำปะหลังผสมน้ำเปล่ายกขึ้นตั้งไฟพอข้น)
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1. ตอกไข่ใส่ภาชนะ ใส่ผงกะหรี่ ซอสเห็ดหอม ซอสปรุงรส น้ำพริกเผา น้ำตาลทราย นมข้นจืด น้ำเปล่า คนให้เข้ากันเตรียมไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลือง ใส่วุ้นเส้นตราหงษ์และส่วนผสมข้อที่ 1 ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่เนื้อกรรเชียงปู ขึ้นฉ่าย พริกชี้ฟ้า หอมหัวใหญ่ ผัดจนส่วนผสมสุกทั่ว ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น
4. ตักส่วนผสมที่ผัดไว้ใส่ลงในแผ่นปอเปี๊ยะ ห่อให้แน่น ทาด้วยแป้งเปียก ใส่ลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลาง
จนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟพร้อมผัดดอง 3 รส

ส่วนผสมผักดอง 3 รส

หัวไชเท้าซอยเส้น	70 กรัม
แคร์รอตซอยเส้น	30 กรัม
พริกชี้ฟ้าสีแดงซอยเส้น	1 เม็ด
น้ำส้มสายชู	1/2 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า	1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย	1/4 ถ้วยตวง
เกลือป่นหยาบ	1 ช้อนชา

วิธีทำผักดอง 3 รส
1. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำเปล่า น้ำตาลทราย เกลือป่น คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟคนให้ละลาย พอเดือดเบาไฟเคี่ยวสักครู่ ยกลงพักไว้ให้เย็นสนิท
2. ผสมส่วนผสมที่เหลือให้เข้ากัน เทน้ำปรุงรสที่เคี่ยวไว้ใส่แช่ไว้สักครู่จัดเสิร์ฟ