ส่วนผสม
ปลาทูนึ่งแกะเอาแต่เนื้อปั่นให้ละเอียด	200 กรัม
หอมแดง	100 กรัม
กระเทียม	100 กรัม
พริกขี้หนูแห้ง	20 กรัม
น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	2 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก	2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดหั่นหยาบ	1/2 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช
ผักสดต่าง ๆ

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงทอดพอเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่หอมแดง ใบมะกรูด พริกขี้หนู ลงทอดต่อทีละอย่าง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันและพักให้เย็นสนิท
2. เร่งไฟให้น้ำมันพืชร้อนอีกครั้ง ค่อย ๆ โรยเนื้อปลาทูลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. บดกระเทียม หอมแดง พริกขี้หนู รวมกัน ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
4. ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำปลา ลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟ คนให้ละลาย พอเดือดเบาไฟอ่อน เคี่ยวพองวด ใส่ส่วนผสมในข้อที่ 3 ปลาทูทอด ใบมะกรูดทอด คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน ตักใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อมผักสดต่าง ๆ