จานนี้มีดีที่เนื้อปลากะพงสดหวาน นำมาทอดให้เนื้อด้านนอกกรอบ นุ่มใน ราดด้วยน้ำซอสผัดรสชาติเข้มข้นจากเห็ดนานาชนิด ที่ซึมเข้าเนื้อปลาหวาน-เค็มกลมกล่อมกำลังดี
ส่วนผสม
| ปลากะพง |
500 กรัม |
| เห็ดหอมสด |
3 ดอก |
| เห็ดออรินจิหั่นชิ้น |
100 กรัม |
| เห็ดชิเมจิ |
50 กรัม |
| ขิงซอย |
60 กรัม |
| ต้นหอมหั่นท่อน |
2 ช้อนโต๊ะ |
| ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน |
2 ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียมสับ |
1 ช้อนโต๊ะ |
| พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ |
1/2 เม็ด |
| ซอสเห็ดหอม |
3 ช้อนโต๊ะ |
| เม็ดเต้าเจียว |
2 ช้อนโต๊ะ |
| ซีอิ๊วขาว |
3 ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย |
2 ช้อนชา |
| น้ำเปล่า |
2/4 ถ้วยตวง |
| น้ำมันพืช |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืชสำหรับทอด |
|
| เกลือป่นหยาบเล็กน้อย |
|
วิธีทำ
1.นำปลากะพงเคล้าเกลือป่นพอทั่ว ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่ปลากะพงลงทอดพอสุกเหลือง ตักขึ้นใส่ภาชนะพักไว้
2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอหอม ใส่เห็ดหอม เห็ดออรินจิ เห็ดชิเมจิ ลงผัดพอสุก
3.ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม เม็ดเต้าเจี้ยว ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำเปล่า ผัดพอเข้ากัน ใส่ต้นหอมหั่นท่อน ขึ้นฉ่าย ขิง พริกชี้ฟ้า ลงผัดพอเข้ากันอีกครั้ง ยกลง ราดลงบนภาชนะที่เตรียมไว้ จัดเสิร์ฟ
