กะปิคั่วปลาฟูนับเป็นอาหารไทยโบราณที่หลายคน คงลืมกันไปแล้ว จะอร่อยหรือไม่นั้นอยู่ที่การเลือกใช้กะปิ จากนั้นจึงนำไปตำพร้อมกับสมุนไพรหลายอย่าง แล้วนำมาเคี่ยวจนมีกลิ่นหอม
ส่วนผสม
| พริกชี้ฟ้าแห้ง (แกะเม็ดออกแช่น้ำพอนิ่ม) |
10 เม็ด |
| พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนิ่ม |
5 เม็ด |
| กระเทียมกลีบเล็ก |
1 ช้อนโต๊ะ |
| ตะไคร้ซอย |
1/4 ถ้วยตวง |
| กระชายซอย |
1/4 ถ้วยตวง |
| ปลากรอบป่นละเอียด |
1/2 ถ้วยตวง |
| ข่าซอย |
1 ช้อนโต๊ะ |
| หอมแดงซอย |
2 ช้อนโต๊ะ |
| กะปิอย่างดี |
2 ช้อนโต๊ะ |
| หัวกะทิ |
1/2 ถ้วยตวง |
| กะทิเข้มข้นปานกลาง |
1 ถ้วยตวง |
| น้ำตาลปี๊บ |
1 1/2 ช้อนโตะ |
| น้ำปลา |
1 ช้อนโตะ |
| น้ำมันพืช |
2 ช้อนโต๊ะ |
| ใบมะกรูดฉีก |
5 ใบ |
| พริกสด (สีเขียว สีแดง รวมกัน) |
10 เม็ด |
| ผักชีสำหรับตกแต่ง |
|
| กุ้งหวาน |
|
| ผักสดและผักต้มตามชอบ |
|
วิธีทำ
1. โขลกพริกชี้ฟ้าแห้ง พริกขี้หนูแห้ง กระเทียม ข่า ตะไคร้ กระชาย หอมแดง และกะปิ ให้ละเอียด
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงผัดพอหอม เติมหัวกะทิผัดต่อจนแตกมัน
3. ใส่ปลากรอบป่น ผัดจนเข้ากันดีเติมกะทิเข้มข้นปานกลาง พอเดือด
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปิ๊บ น้ำปลา เคี่ยวต่อจนส่วนผสมข้น ใส่ใบมะกรูด พริกสด ผัดให้เข้ากันสักครู่ ยกลงตักใส่ภาชนะตกแต่งด้วยผักชี จัดเสิร์ฟคู่กับกุ้งหวาน ผักสดและผักต้มตามชอบ
