ปูนิ่มนำมาทอดให้เหลืองกรอบ หั่นเป็นชิ้น ๆ ราดด้วยน้ำแกงเหลืองให้รสอมหวานซ่อนเปรี้ยวจากน้ำมะขาม ได้รสชาติแซ่บ เป็นการประยุกต์อาหารทอดและอาหารแกงได้อย่างลงตัว
| ส่วนผสม |
|
| ปูนิ่ม (น้ำหนักตัวละประมาณ 200 กรัม) |
3 ตัว |
| ยอดมะพร้าวหั่นชิ้น |
300 กรัม |
| ใบมะกรูดฉีก |
4 ใบ |
| ส้มแขก |
5 ชิ้น |
| น้ำปลา |
3 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะขามเปียก |
3 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะนาว |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเปล่า |
4 ถ้วยตวง |
| แป้งทอดกรอบสำเร็จรูปสำหรับคลุก |
|
| น้ำมันพืชสำหรับทอด |
|
วิธีทำ
1. คลุกปูนิ่มกับแป้งทอดกรอบพอทั่ว เคาะแป้งส่วนเกินออกนำ ลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลางจนสุกเหลืองตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นชิ้นเตรียมไว้
2. นำน้ำเปล่าใส่หม้อ ใส่น้ำพริกแกงเหลือง คนให้ละลาย ใส่ยอดมะพร้าว
3. ใส่ส้มแขก ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก คนพอเข้ากัน ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว คนพอเข้ากันอีกครั้ง
5. จัดปูนิ่มทอดใส่ภาชนะ ราดด้วยน้ำแกงเหลือง จัดเสิร์ฟ
| ส่วนผสมน้ำพริกแกงเหลือง |
|
| พริกขี้หนูสวนสีเขียว |
2 ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียม |
2 ช้อนโต๊ะ |
| หอมแดงหั่นหยาบ |
2 ช้อนโต๊ะ |
| ขมิ้นปอกเปลือกซอยหยาบ |
2 ช้อนโต๊ะ |
| กะปิ |
1 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
โขลกพริกขี้หนูสวนพอแหลก ค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมที่เหลือ โขลกต่อให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
