อินเดียรู้จักการผลิตน้ำตาลเป็นชาติแรก โดยการบดบีบน้ำจากต้นอ้อยแล้วนำมาต้ม จากนั้นนำไปตากแดดให้แห้งจนกลายเป็นผลึก ซึ่งพ่อค้าชาวอาหรับก็เป็นพวกแรก ๆ ที่นำเทคนิคการผลิตนน้ำตาลในอินเดียไปเผยแพร่ นอกจากนั้นยังตั้งเป็นโรงงานผลิตน้ำตาลขึ้นมาก่อนจะเข้าไปสู่ยุโรป และก็ได้กลายเป็นสารให้ความหวานที่นิยมแทนที่น้ำผึ้งที่ใช้กันทั่วไปก่อนหน้านั้น
