นอกจากเราจะดองผักเพื่อให้สามารถเก็บไว้กินได้นานแล้ว ผักดองนั้นยังมีประโยชน์ไม่มากก็น้อยอีกด้วย เพราะในผักดองนั้นมีเชื้อแบคทีรีย Lactobacillus Acidophilus ที่มีส่วนช่วยบำรุงหัวใจ บำรุงร่างกาย ช่วยทำความสะอาดลำไส้ ช่วยย่อยอาหาร และยังผลิตวิตามินบางชนิดให้กับร่างกายได้เช่นกัน แต่ก็ควรกินในปริมาณที่เหมาะสมถึงจะได้ประโยชน์ที่ดีจริง
 
ข้อระวังของผักดอง การทำผักดองควรคำนึงถึงความสะอาดของทั้งวัตถุดิบและอุปกรณ์ที่ใช้ดองด้วยเช่นกัน เพื่อป้องกันการเน่าเสีย นอกจากนี้สำหรับคุณแม่ที่กำลังตั้งครรภ์ก็ไม่ควรกินผักดอง เนื่องจากในผักดองเป็นอาหารที่มีโซเดียมค่อนข้างสูง จนอาจเป็นอันตรายต่อเด็กในครรภ์ และอาจส่งผลที่ทำให้คุณแม่เกิดอาการบวมตามตัวได้ง่ายเช่นกัน