ผงฟู (Baking Powder) เป็นส่วนผสมของโซเดียมไบคาร์บอเนตหรือเบคกิ้งโซดา (Baking Soda) กับกรดและแป้ง โดยกรดจะทำปฏิกิริยากับเบคกิ้งโซดาจนเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้ขนมฟูขึ้นมา แต่หากใส่เบคกิ้งโซดาลงในขนมแทนผงฟูจะทำให้ขนมมีรสขมเฝื่อน นอกจากจะเป็นขนมที่มีส่วนผสมของกรดอยู่แล้ว เช่น น้ำมะนาว โยเกิร์ต นมเปรี้ยว
