คุณแม่บ้านเคยเจอปัญหานี้กันมั้ย? เวลาเคี่ยวน้ำซุป โดยเฉพาะน้ำซุปจากโครงไก่ กระดูกหมู กระดูกวัว หรือหัวปลา ต้มไปแล้วน้ำซุปขุ่น ดูไม่น่ารับประทาน วันนี้เราก็มีเคล็ดลับที่ช่วยทำให้น้ำซุปขุ่นกลับมาใสแจ๋วอีกครั้ง ไม่ทำให้ขุ่นข้องหมองใจแน่นอน
 
วิธีที่ใช้ได้ดีก็คือการใช้ไข่ขาว หรือที่เรียกว่าการทำ consommé (กงซอเม่) โดยนำไข่ขาวมาตีให้ขึ้นฟู เทใส่น้ำซุป คนให้เข้ากัน อาจจะใส่เปลือกไข่ลงไปด้วยก็ได้ นำขึ้นตั้งไฟอ่อนให้น้ำซุปค่อยๆ เดือด ไม่ต้องคน ไม่ต้องปิดฝา ต้มทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ฟองไข่ขาวก็จะลอยขึ้นมา ช้อนฟองออก อาจจะใช้ผ้าขาวบางกรองไข่ขาวออกอีกที เพียงเท่านี้น้ำซุปก็จะกลับมาใสแจ๋วอีกครั้ง อย่างไรก็ตาม ถ้าเราเตรียมวัตถุดิบในการต้มซุปดีตั้งแต่ต้นก็จะได้น้ำซุปที่ใสตามที่ต้องการ
 
น้ำซุปจากกระดูกสัตว์ (โครงไก่ กระดูกหมู กระดูกวัว) : ล้างกระดูกให้สะอาด นำไปลวกในน้ำร้อนเพื่อล้างคาวเลือด ประมาณ 5-10 นาที แล้วค่อยนำไปเคี่ยวทำน้ำซุป ตั้งไฟแรงให้น้ำเดือด แล้วค่อยปรับเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองออกและไม่ต้องคน โครงไก่เคี่ยวประมาณ 40 นาทีขึ้นไป ส่วนกระดูกหมูและวัว เคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง
 
น้ำซุปจากปลา : ใช้หัวปลาและก้างปลาที่สดใหม่ กำจัดคาวเลือดโดยถูเกลือป่นและล้างน้ำสะอาด เคี่ยวประมาณ 45 นาที - 1 ชั่วโมง