แกงเปรอะ ต้มเปรอะ หรือ แกงหน่อไม้ใบย่านาง เป็นเมนูอาหารที่มีคุณค่าจากสมุนไพรไทย มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เป็นแกงยอดฮิตทางภาคอีสาน ใครที่ชอบทานหน่อไม้ห้ามพลาด
ส่วนผสม
| หน่อไม้สดสับหยาบ |
200 กรัม |
| ตะไคร้หั่นท่อน |
30 กรัม |
| หอมแดง |
30 กรัม |
| พริกสดสีแดง |
7 เม็ด |
| ข้าวเบือ (ข้าวเหนียวแช่น้ำโขลกละเอียด) |
3 ช้อนโต๊ะ |
| ใบแมงลัก |
60 กรัม |
| ชะอมเด็ด |
60 กรัม |
| เห็ดหูหนูดำหั่นชิ้น |
50 กรัม |
| ฟักทองหั่นชิ้น |
150 กรัม |
| เห็ดฟางผ่าครึ่งดอก |
30 กรัม |
| เห็ดนางฟ้า |
30 กรัม |
| บวบหอมหั่นชิ้น |
70 กรัม |
| น้ำคั้นใบย่านาง |
5 ถ้วยตวง |
| น้ำปลา |
1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลาร้าต้มสุก |
1/4 ถ้วยตวง |
วิธีทำ
1.โขลกตะไคร้ หอมแดง พริกสด พอหยาบเตรียมไว้
2.ต้มน้ำคั้นใบย่านางพอเดือด ใส่เครื่องที่โขลกไว้คนให้ละลาย
3.ใส่หน่อไม้ ฟักทอง บวบพอเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า พอผักที่ใส่ไปเริ่มสุก ใส่ข้าวเบือคนให้เข้ากัน ใส่เห็ดหูหนูดำ เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า ชะอม ใบแมงลัก คนให้เข้ากัน พอส่วนผสมสุกทั่วยกลง จัดเสิร์ฟ
ส่วนผสมน้ำปลาร้าต้มสุก
| ปลาร้าปลากระดี่อย่างดี |
2 ถ้วยตวง |
| ตะไคร้ทุบพอแตกหั่นท่อน |
2 ต้น |
| หอมแดงทุบพอแตก |
3 หัว |
| ข่าแก่หั่นแว่นทุบพอแตก |
3 แว่น |
| ใบมะกรูดฉีก |
3 ใบ |
วิธีทำ
1.นำปลาร้าใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด ใส่ส่วนผสมที่เหลือ เบาไฟเคี่ยวประมาณ 10 นาที
2.ยกลงกรองด้วยกระชอน
